食安课前考310附答案

食安课前考3.10[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________督导:________________________以下哪些行为会引起交叉感染*不洗手消毒(正确答案)使用一次性手套裹完粉立即制作汉堡(正确答案)捡起掉在地上的剪刀直接使用(正确答案)餐厅里冷冻物料的储存温度-18--15℃-[判断题]*对(正确答案)错鸡翅解冻后冷藏保存时间是[单选题]*36小时48小时(正确答案)24小时42小时装有解冻腌制品的胶框不得直接置于地面上[判断题]*对(正确答案)错客区拖地的时候是否需要放置小心地滑牌[单选题]*否是(正确答案)客区垃圾桶应在捣压后超过多少应予以更换[单选题]*1/22/33/4(正确答案)4/5调配冰水混合物的比例是[单选题]*冰：水=1:1(正确答案)冰：水=1:2冰：水=2:1冰：水=1:3刚腌制好的产品需在冷藏冰箱放置多长时间可用[单选题]*马上30分钟1小时2小时(正确答案)腌制不同的产品前不需要清洗滚揉桶[判断题]*对错(正确答案)粉槽裹粉量标准要达到多少[单选题]*裹粉盆的1/2-2/3处(正确答案)裹粉盆的1/3处裹粉盆的1/4处裹粉盆的1/5处裹粉过程中至少多久更换一次冰水[单选题]*1小时2小时(正确答案)2.5小时看情况门店换油根据要求，大炸锅（）天一换，小炸锅（）天一换[单选题]*3天，3天3天，1天(正确答案)1天，3天1天，1天裹粉方式是*三压(正确答案)三抛(正确答案)三抖(正确答案)裹粉的伙伴可以不佩戴干净整洁的围裙[判断题]*对错(正确答案)以下哪种方式给炸锅加油是正确的*直接放入将油切成小块慢慢划入(正确答案)用夹子放入将油切块放在炸蓝里，缓缓放入(正确答案)筛粉的目的是*去除面粉中的大块颗粒(正确答案)保证下批产品的裹粉质量(正确答案)使产品更加容易熟便于清洁裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道[单选题]*是否(正确答案)调制好的蜜汁川香酱保质期是[单选题]*打烊废弃(正确答案)0＋3天24小时48小时烘包的目的是*使面包更有韧性使面包口感松软(正确答案)焦糖化处理(正确答案)使酱汁不易渗透(正确答案)烤包包顶的时间是多少秒[单选题]*45秒50秒55秒(正确答案)1分钟烘包包底烘多少秒[单选题]*10秒15秒(正确答案)20秒25秒烘包机的盖板高度为[单选题]*2厘米3厘米4厘米(正确答案)5厘米制作牛肉堡需要多少克番茄酱[单选题]*10克15克(正确答案)20克25克汉堡的保存时间是[单选题]*10分钟15分钟(正确答案)20分钟25分钟沙拉酱，番茄酱开封后的保质期是[单选题]*3天0+3天(正确答案)0+4天5天鸡肉卷面饼烘烤的时间是[单选题]*一面15秒一面20秒2面各15秒2面各20秒(正确答案)用于抹布，器具消毒的消毒水多久更换一次[单选题]*2小时3小时4小时(正确答案)5小时7升桶密封保存的消毒水什么时候废弃[单选题]*2小时4小时8小时打烊(正确答案)热辣鸡排解冻方式是[单选题]*冷藏(正确答案)浸水自然高温黑椒鸡块一份多少个[单选题]*45(正确答案)67三压三抛三抖抛抖力度大了会怎样*浪费面粉(正确答案)不利清洁(正确答案)手疼产品连粘收银6部曲的第三步是什么[单选题]*建议促销(正确答案)引导顾客排队唱收唱付准备餐点所谓百分之一百零一的满意度，我们要倡导：主动为顾客提供细心、贴心、真心的服务，如：一位满头大汗的顾客来到柜前时我们要（）[单选题]*让顾客休息会再点餐先给顾客点餐再给纸巾主动递上纸巾让顾客擦擦汗(正确答案)让顾客去卫生间洗下脸在洗手时，需要使用（）的水清洁，这是因为（）水不易滋生细菌[单选题]*静止流动(正确答案)高峰期，用餐区地板有顾客打翻可乐，正确的做法是*告知值班经理(正确答案)及时的将可乐清理干净并放上小心滑倒提示牌(正确答案)放置不管等不忙时再清洁收银十不准中，描述正确的是*不准向顾客收取小费(正确答案)不准空开收银机(正确答案)不准在柜台与顾客交谈不准在柜台玩手机(正确答案)在服务区，下列哪些行为发生前需要洗手消毒*上洗手间后(正确答案)打扫了大厅(正确答案)摸了头发耳朵(正确答案)送完餐点前台是传递产品的最后一个岗位，这个