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文档简介

（优选）食品雕刻基础知识第一页，共三十二页。食品雕刻的起源

先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载第二页，共三十二页。第三页，共三十二页。唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮第四页，共三十二页。新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第五页，共三十二页。第六页，共三十二页。第七页，共三十二页。第八页，共三十二页。第九页，共三十二页。v第十页，共三十二页。第十一页，共三十二页。第十二页，共三十二页。第十三页，共三十二页。第十四页，共三十二页。第十五页，共三十二页。第十六页，共三十二页。第十七页，共三十二页。第十八页，共三十二页。第十九页，共三十二页。第二十页，共三十二页。到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第二十一页，共三十二页。食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第二十二页，共三十二页。食品雕刻工具一、常用工具：第二十三页，共三十二页。一、平口刀：第二十四页，共三十二页。平口刀特点三角形双平面黑色刃第二十五页，共三十二页。第二十六页，共三十二页。二、戳刀第二十七页，共三十二页。第二十八页，共三十二页。三、特殊刀具第二十九页，共三十二页。第

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