2023年杭州咖啡师资格考试题库大全（含答案）

PAGEPAGE1512023年杭州咖啡师资格考试题库大全（含答案）一、单选题1.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏答案：B2.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C3.咖啡粉的颗粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D4.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D5.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是()。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做答案：D6.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙D、法式烘焙答案：C7.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是()。A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B8.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆()。A、高咖啡因B、糖含量高C、绿原酸较低D、以上都是答案：D9.网络收集市场信息的方法下列那一项是正确的()。A、利用搜索引擎收集信息B、利用电话问卷收集信息C、利用直接人员访谈收集信息D、以上皆非答案：A10.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C11.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B12.在下列选项中,较早出现咖啡馆的国家是()。A、中国B、巴西C、土耳其D、荷兰答案：C13.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿。C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求答案：C解析：责任人要求赔偿。赔偿。14.咖啡店营业记录无需记载()。A、销售量B、销售品种C、客人投诉D、客流量答案：C15.咖啡师清洗杯具时的程序是()。A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D17.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A18.手柄上不到机器上面去的原因一般是:()。A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力气不够答案：C19.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()。A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C20.接待服务中，不应以()为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C21.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()。A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、粉锤架上答案：B22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C23.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D24.营业场地布置方案，下列哪个不属于需要考虑的要素：()。A、氛围布置、应急预案B、成本测算C、人员安排D、一个好的音箱系统答案：D25.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()。A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B26.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()。A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量D、增加制作的粉量答案：B27.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A28.碳烧咖啡的英文是()。A、CharcoalB、HazeC、FrenchD、Hot答案：A29.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()。A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A30.咖啡师清洗杯具时的程序是()。A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A31.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()。A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C32.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B34.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C35.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C36.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B37.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D解析：二、多选题38.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()。A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B39.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C40.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A41.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A42.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C43.使用咖啡机制作咖啡时,应选用()。A、干净的凉开水B、干净且新鲜的冷水C、干净的温水D、保温壶里存放的开水答案：B44.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是()。A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D45.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C46.下列关于职业道德的说法，正确的是()。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无答案：B47.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D48.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A49.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()。A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C50.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C51.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C52.咖啡熟豆的保质期一般为()。A、2周B、一个月C、三个月D、一年答案：D53.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C54.咖啡粉越细，容易出现的问题是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A55.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D56.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C57.关于Espresso制作，下列操作正确的是()。A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C58.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C59.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D60.在回答客人问题时，可以出现的词语是()。A、可能B、也许C、大概D、请稍等答案：D61.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()。A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡答案：D62.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()。A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整答案：D63.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B64.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C65.优质咖啡通常生长在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C66.需要客人等待时，规范的服务用语是()。A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待答案：B67.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B68.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C69.据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()。A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨答案：B70.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8答案：B71.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A72.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()。A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰答案：C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水答案：B73.舌根对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D74.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()。A、锅炉压力正常B、冲泡头压力正常C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常答案：A75.下列不属于种植咖啡土壤条件的是()。A、土壤偏酸性B、土壤偏碱性C、土质疏松D、土质肥沃答案：B76.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D77.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C78.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C79.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B80.咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B81.给客人送上账单时,服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B82.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C83.()FilterCoffeeMachine的中文译名。A、过滤器B、过滤式咖啡机C、虹吸壶D、热水器答案：B84.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A85.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B86.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C87.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C88.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：A89.社会关系特别是()对道德起决定作用。A、人类关系B、经济关系C、雇佣关系D、生产关系答案：B90.下列选项中，()符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求答案：D91.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账答案：D92.下列不属于服务语言要求的是()。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A93.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()。A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D94.咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()。A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间答案：A95.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()。A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A96.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()。A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D97.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C98.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按()进行分类采购备货。A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求B、消耗量大小进行分类C、新鲜度要求进行分类D、产品类别进行分类答案：A99.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()。A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D100.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()。A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、客户信息采集后就可使用，不用验证C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善答案：B101.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D102.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()。A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A103.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C104.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A105.当客人带宠物来消费时，错误误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D106.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情答案：C107.下列选项中，属于职业守则的是()。A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B108.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D109.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，正确咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A110.下列有利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C111.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D112.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B113.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B114.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A115.()指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表答案：A116.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()。A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗答案：D117.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D118.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C119.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A120.滴滤式咖啡机萃取咖啡的时间通常为：()。A、25-30秒B、17-25秒C、5到8分钟D、15-25分钟答案：B121.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()。A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A122.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B123.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C124.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()。A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C125.(),是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式答案：C126.餐厅内对水处理设备的选购,以下描述正确的是()。A、去除水垢的就行B、能过滤杂质的就可以C、既能软化水质，又能达到饮用要求D、上皆非答案：C127.客人进店时，服务人员的第一句话应该是()。A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？答案：A128.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B129.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()。A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C130.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：B131.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()。A、烘焙较浅B、烘焙较深C、阿拉比卡豆D、瑕疵豆答案：B132.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()。A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取，保证新鲜D、当天使用完废弃答案：C133.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误误的是()。A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动D、问客人的密码，帮客人输入答案：D134.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C135.84.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()。A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A136.咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C137.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()。A、1B、2C、3D、6答案：A138.咖啡粉的颗粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D139.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D140.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()。A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D141.下列属于咖啡师工作着装标准的是()。A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带答案：A142.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工答案：A143.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、哈拉尔答案：B144.咖啡生豆存放不当容易出现一下哪种情况()。A、死豆B、黑豆C、以上都对答案：C解析：C虫蛀豆145.虹吸壶下壶的清洁要求是()。A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A146.下列不属于服务语言要求的是()。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A147.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征答案：A148.收集的信息如何有效整理,信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()和突出有效信息。A、提升延续B、抓住重点C、掌握时效D、迅速准确答案：B149.咖啡器具清洗后，应该()。A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B150.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()。A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢答案：A151.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D152.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸答案：D153.关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()。A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C154.下列选项中，属于职业守则的是()。A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B155.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是()。A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C156.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B157.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()。A、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度答案：C158.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是()。A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D159.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B160.在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()A、正常现象B、咖啡机故障C、萃取的时候才会有压力D、加热温度到了才为零答案：C161.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D162.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D163.咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A、遵纪守法，文明经营B、热爱专业，忠于职守C、钻研业务，精益求精D、礼貌待客，热情服务答案：C164.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商答案：A165.在接待服务中，不属于礼貌用语的是()。A、“请慢走”B、“没问题”C、“D、“好的”答案：B166.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B167.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是()。A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B168.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B169.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()。A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌答案：A170.一杯制作失败的Espresso，其克立码(Crema)会()。A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：D171.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B172.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面的豆和粉答案：B173.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B174.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()。A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗答案：B175.一杯咖啡，含有多种的营养成分，下列哪一项是咖啡豆不含的()A、单宁酸B、咖啡因C、植脂末D、蛋白质答案：C176.下列操作中，属于压力式咖啡机正确冲泡头维护保养的是()。A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A177.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D178.咖啡粉越细，容易出现的问题是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A179.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B180.在咖啡店工作，正确咖啡师个人卫生的要求是()。A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D181.下列选项中，不符合职业道德规范的是()。A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品答案：C182.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()。A、带“羊皮纸”B、冷冻保存C、抽湿保存D、静置保存答案：A183.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()。A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A解析：洗并尽快用毛巾擦干下用清洁剂浸泡清洗有固体残渣但仍须每月检查清理一次184.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D185.给客人送上账单时，服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B186.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A187.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该正确准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D188.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()。A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D189.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()。A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲答案：B190.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D191.()是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A192.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C193.客人进店时，服务人员的第一句话应该是()。A、您好，欢迎光临。B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？答案：A194.使用压渗壶制作咖啡，()状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动答案：C195.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉量过少B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细答案：A196.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。A、大小B、形状C、初加工方式D、特性答案：D197.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B198.常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳答案：C199.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B200.机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C201.在接待服务中，属于礼貌用语的是()。A、“不知道”B、“没问题”C、“D、“请让开”答案：C202.中国最大的咖啡生产地是()。A、海南B、云南C、四川D、广东答案：B203.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D204.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D205.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()。A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B206.咖啡粉的颗粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D207.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D208.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本答案：D209.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C210.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A211.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()。①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A212.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B213.下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A、IceB、FullyC、RefrigeratorD、Water答案：B214.仪态指的是()。A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A215.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C216.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D217.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A218.制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()。A、备用B、立即制作C、空喷蒸汽管D、立即清理台面残答案：B219.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误误的是()。A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C220.虹吸壶使用后下壶适宜()。A、用冷水直接清洗B、用温水直接清洗C、用开水直接清洗D、清洁剂直接清洗答案：B221.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()。A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B222.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是()。A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡D、以上描述都可答案：C223.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误误的是()。A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度答案：D224.制作冰美式咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、糖浆和冰块B、咖啡、糖浆和冰砂C、咖啡、牛奶和冰块D、咖啡和冰块答案：D225.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A226.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C227.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A228.长期饮用咖啡，正确Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误误的是()。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C229.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()。A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理答案：D230.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：()。A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等。C、具有处理突发状况的应急能力。D、合理安排下属有序推进工作的领导力。答案：B231.下列选项中，属于摩卡壶构造的是()。A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀答案：B232.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A233.下列不属于消防安全标志设置方法的是()。A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式答案：C234.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A235.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()。A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓答案：D236.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C237.85.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B238.()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B239.Espresso是指()。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡答案：A240.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D241.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B242.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B243.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D244.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出2.5盎司咖啡,下列选项中无关的因素是()。A、咖啡粉粗细度B、咖啡粉量C、粉锤压粉力度D、蒸汽压力答案：D245.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D246.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A247.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说：()。A、“B、“C、“D、“答案：D248.关于咖啡豆烘焙程度正确风味的影响，下列说法正确的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度答案：C249.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A250.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C251.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()。A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A252.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B253.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,关于咖啡粉的颗粒度和咖啡克立玛(crema)的关系,下列说法正确的是()。A、粉的颗粒度越大,咖啡的克立玛(crema)越少B、粉的颗粒度越大,咖啡的克立玛(crema)越多C、粉的颗粒度越小,咖啡的克立玛(crema)颜色越浅D、粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(crema)颜色无关答案：A254.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A255.下列功能区域中，不属于工作区的是()。A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区答案：B256.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()。A、烘焙较浅B、中度烘焙；C、深度烘焙D、以上都不对答案：C257.咖啡粉的颗粒度对出品的()影响不大。A、颜色B、温度C、口味D、口感答案：B258.咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C259.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C260.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()。A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B261.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D262.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并()。A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核D、当着客人面更正账单答案：C263.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账答案：D264.给客人送上账单时，服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B265.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B266.新品咖啡成本核算方法有：品种法、分批法、分布法、分类法()等五种方法A、推论法B、剖析法C、定额法D、剔除法答案：C267.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()。A、应定期去除手冲壶内的水垢B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒答案：D268.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()。A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱答案：A269.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()。A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C270.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D271.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡。A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器答案：B272.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质答案：A273.营业前的检查工作无需()。A、检查渣槽有无残渣B、拆卸渣槽认真检查C、检查渣槽横梁橡胶是否破损D、检查渣槽横梁两端的螺母是否松动答案：B274.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D275.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()。A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B276.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A277.FrenchPress的中文译名是()。A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器答案：C278.设计制定菜单必须遵循原则,下述哪一项是比较不正确的()。A、专业性与功能性B、便利性C、契合性（符合咖啡馆风格）D、考虑菜单承制商的信誉答案：D279.以下属于成本核算原则的是()。A、可靠性原则B、一致性原则C、及时性原则D、以上都是答案：D280.压力式咖啡机使用步骤不包括()。A、预热冲泡头B、放蒸汽C、长时间放水D、开机加热答案：C281.关于杯具擦拭，下列说法正确的是()。A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D282.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A283.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()。A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通风D、保持低温答案：A284.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A285.下列选项中，含有咖啡因的植物是()。A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C286.过量饮用咖啡不会引起()。A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D287.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()。A、“对不起,您的孩子影响了其他客人。”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵。”C、“对不起,请您看管好孩子。”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗?”答案：D288.半自动咖啡机的水温设置为()。A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度答案：B289.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是()。A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A290.客人点单时，服务员通常应()。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C291.过量饮用咖啡正确人体的不良影响有()。A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A292.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。A、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C293.()是咖啡勺的英文名称。A、SwayaB、StirC、MeasuringD、Coffee答案：D294.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵答案：D295.舌两侧后部正确()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A296.()的检查的由卫生部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C297.18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C298.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C299.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()。A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B解析：洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗300.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()。A、含水率10%B、豆子呈浅绿色C、有淡淡的香气D、以上都是答案：D301.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应()。A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈答案：A302.以下选项中，()不属于心理点单法。A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A303.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()。A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D304.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。A、于微波炉中加热3分钟B、定期更换C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B305.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C306.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B307.更换摩卡壶胶圈的目的是()。A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B308.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A、极细B、细度C、中粗度D、粗度答案：A309.咖啡树种植地区要求()平均气温在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D310.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A311.有关杯具的清洁下列说法错误的是()。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D312.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：B313.下列选项中，不种植咖啡的国家是()。A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚答案：B314.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B315.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C316.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：B317.正确残疾客人的服务，最佳的做法是()。A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾答案：D、更加热情地服务答案：C318.咖啡不成熟的浆果是()。A、绿色的B、红色的C、黄色的D、褐色的答案：A319.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C320.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B321.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味,要考虑可能是()。A、电源开关出现问题B、臭氧发生器出现故障C、发动机出现故障D、消毒柜密封出了问题答案：D322.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A323.()的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C324.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A325.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()。A、选果酸明显B、选果酸不明显C、选烘焙较深D、以上都对答案：A326.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A327.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C328.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C329.客人点单时，服务员通常应()。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C330.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C331.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()。A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A332.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是()。A、您还坐老地方吗？B、还是老样子吗？（指饮品）C、这位客人和您一样吗？（指饮品）D、你还是按老规矩最低消费吗？答案：D333.阿拉比卡生豆的外形特点：()A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状B、长椭圆形且中心线呈直线型C、短而圆且中心线呈直线型D、短而圆且中心线弯曲带勾状答案：A334.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()。A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D335.摩卡壶上壶的清洁要求是()。A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B336.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快答案：C337.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()。A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供饮品D、服务完毕后结账答案：D338.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A339.咖啡馆在采购咖啡豆时应考虑()。A、咖啡豆价格B、咖啡豆品质C、供应商资质D、以上都是答案：D340.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D341.虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述正确的是()。A、下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间B、下壶加热前要擦拭壶底C、最后一次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落D、以上都对答案：D342.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16B、17C、18D、19答案：C343.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B344.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B345.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D346.适合制作咖啡的水温为()。A、80~85B、88C、95D、100答案：B347.关于树脂滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、使用粗盐清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波炉中加热3分钟答案：A348.压力式半自动咖啡机在制作咖啡时,冲泡头和锅炉的仪表盘应分别显示()。A、9Bar1.6-1.4BarB、3Bar0.8-1.2BarC、9Bar0.8-1.2BarD、15Bar1.6-1.4Bar答案：C349.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛（Crema）答案：C350.咖啡生豆含水率高，则()。A、咖啡豆颜色偏绿B、密度越高C、硬度较大D、以上都对答案：D351.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C352.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A353.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D354.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()。A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C355.咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B356.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()。A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D357.FrenchPress的中文译名是()。A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器答案：C358.一杯150-180ml容量的卡布奇诺组成比例描述正确的是()。A、35ml±2.5ml浓缩咖啡、约120ml牛奶、1cm奶泡B、25ml±2.5ml浓缩咖啡、约125ml牛奶、1-1.5cm奶泡C、15ml±2.5ml浓缩咖啡、约135ml牛奶、1.5-2cm奶泡D、20ml±2.5ml浓缩咖啡、约120ml牛奶、1.5-2cm奶泡答案：C359.优质咖啡通常生长在海拔()。A、0~400B、400~700C、700~1800D、2000答案：C360.营业前营业区域服务用品的准备不包括()。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B361.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()。A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬答案：D362.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()。A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B363.关于对客销售,下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D364.机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C365.接待服务中，不应以()为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C366.一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()℃。A、45B、55C、65D、75答案：C367.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C368.下列选项中,属于检查咖啡熟豆包装的基本要求是()。A、检查是否损坏B、检查包装是否干净`C、检查是否有单向阀D、检查包装的大小答案：A369.营业前榨汁机的检查不包括()。A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B370.滴滤咖啡一般应选用的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、经超细研磨的咖啡豆D、较粗研磨的单品咖啡豆答案：C371.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()。A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C372.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是()。A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C373.摩卡壶上壶的清洁要求是()。A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B374.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄()。A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用答案：A375.使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A376.仪态指的是()。A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A377.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D378.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A379.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：A380.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()。A、开始营业前，应将过滤布洗净备用B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中答案：C381.关于账单的呈送，下列操作错误误的是()。A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：C382.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B383.日营业结束后,()必须清洗后浸泡于清水中。A、滤碗B、滤布C、冲泡头D、杯具答案：B384.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是()。A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D385.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B386.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()。A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D387.“哥伦比亚咖啡”指的是()。A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D388.虹吸壶的维护保养工作内容包括()。A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C389.下列有利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C判断题1.()咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。A、正确B、错误答案：A2.()摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。A、正确B、错误答案：A3.()爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。A、正确B、错误答案：A4.()如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。A、正确B、错误答案：B5.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A6.()使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正确B、错误答案：A7.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。A、正确B、错误答案：B8.()烘焙后的哥伦比亚咖啡豆中间没有金线。A、正确B、错误答案：B9.()Violet的中文是紫罗兰。A、正确B、错误答案：A10.()职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A11.()巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。A、正确B、错误答案：B12.()意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。A、正确B、错误答案：A13.()如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“正确不起，我不知道”。A、正确B、错误答案：B14.()查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。A、正确B、错误答案：B15.()服务员给客人送上账单后，应请客人到收银台结账。A、正确B、错误答案：B16.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A17.()咖啡风味的好坏与烘焙时间没有关系。A、正确B、错误答案：B18.()花式咖啡杯具的选择应以无色透明杯具为主。A、正确B、错误答案：B19.()在清洁摩卡壶时，一定要检查滤网是否堵死，蒸汽阀是否完好。A、正确B、错误答案：A20.()咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。A、正确B、错误答案：A21.()营业前检查制冰机时，如发现制冷效果不好，可能的原因是制冷剂不足。A、正确B、错误答案：A22.()采购不仅仅是一种购买行为，而是从市场预测开始经过商品交易，直到采购的商品或服务转移至需方的全过程。A、正确B、错误答案：A23.()日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。A、正确B、错误答案：B24.()咖啡辅料的使用无需按营业量计算。A、正确B、错误答案：B25.()咖啡粉研磨得越细，水通过咖啡粉的时间相对越长。A、正确B、错误答案：A26.()职业道德是每个公民个人修养的标志。A、正确B、错误答案：B27.()只使用哥伦比亚咖啡豆拼配，制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正确B、错误答案：B28.()咖啡厅日营业结束后需要对制作区域进行消毒。A、正确B、错误答案：A29.()用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。A、正确B、错误答案：A30.()据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。A、正确B、错误答案：B31.()空气开关没有过压保护功能。A、正确B、错误答案：A32.()满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。A、正确B、错误答案：A33.()使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。A、正确B、错误答案：A34.()职业道德是每个公民个人修养的标志。A、正确B、错误答案：B35.()适