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2021-2022年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案单选题(共70题)1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】B2、混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B4、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。A.40B.41C.43D.45【答案】B5、脂肪吸收大部分是发生在()。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A6、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C7、乳母对铁的需要主要是为了()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C8、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.14B.12C.10D.7~8【答案】D9、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D10、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】B11、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】C12、选择社区营养干预措施的基本原则有()。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D13、蛋类一般每天不超过()个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D14、膳食纤维是()。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D15、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A16、维生素B2缺乏的表现有()。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】C17、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D18、乳母对铁的需要主要是为了()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C19、甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A20、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D21、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】C22、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D23、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A24、罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A25、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A.35%~40%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】D26、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是()mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D27、下列不属于健康状况信息的是()。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A28、化学性食物中毒包括()。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A29、动植物中毒不包括()。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D30、乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】B31、赤霉病变中毒多发生于()。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C32、下列不属于公共营养师职业守则的是()。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】D33、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】A34、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D35、牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A36、脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A37、脂餐膳食是检查()的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C38、蛋类一般每天不超过()个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D39、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高,后降低【答案】B40、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】C41、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D42、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D43、以下不符合普通人的运动指南的是()。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C44、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B45、在下列谷类中,脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】C46、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B47、()是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】B48、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A49、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A.10n1g/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B50、关于关系说法正确的是()。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A51、下列哪组属于人体必需的微量元素()。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C52、现在国际和我国通用的能量单位为()。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C53、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B54、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】D55、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A56、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A57、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C58、个人健康档案的基本资料不包括()。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】A59、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C60、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D61、食品加热至()℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C62、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】D63、两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。A.年龄×7+50B.年龄×7+70C.年龄×5+50D.年龄×5+70【答案】B64、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C65、下列食物中维生素E含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D66、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】D67、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A68、水果与蔬菜一样,主要提供()。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】C69、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】B70、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D多选题(共20题)1、胆囊的功能包括()。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】BC2、我国使用最多的农药有()。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】ABC3、下列关于膳食史法说法正确的是()。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高【答案】ABCD4、从业人员遵守职业纪律的要求是()。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】AB5、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类【答案】ABCD6、个人健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD7、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】ABCD8、通用粉的质量指标包括()。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味【答案】ABC9、《中国居民膳食指南》的核心包括了()A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD10、设计调查表时,要注意的方面包括()。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题C.调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D.调查表中的问题要容易让被调查者接受E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】BCD11、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】ABC12、人体基本组织有()。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织【答案】ABCD13、粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗【答案】ABCD14、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD15、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD16、宏量营养素包括()。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素【答案】ABC17、幼儿膳食制作原则有()。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热,以保证安全【答案】BCD18、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB19、下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有()。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用【答案】AB20、锌的良好来源有()。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽【答案】ABCD大题(共10题)一、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】二、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】三、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】四、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以
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