社会问题研究课件：消费者关于食品安全问题的认知及行为调查

消费者关于食品安全问题的认知及行为调查

研究主题研究主要内容体验分享调查目的调查对象与方法

调查结果及结论

对策与建议

食品安全概念食品安全(Foodsafety)的定义是食品安全立法的重要基石，也是制定食品安全相关政策，提高食品安全监管绩效的基础性概念。在相关研究食品安全的文献中对食品安全代表性的定义是：食品在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、餐饮消费等环节，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。特别需要强调的是，我国食品安全必须包括三个方面的内容，即食品质量、食品卫生、食品营养，三者之间既互相联系又互不替代，缺一不可。国内外理论界对食品安全概念的界定的差异不仅在于对食品质量、食品营养、食品卫生三者的区别和联系，以及其他物质特性的理解上，还在于经济发展和科技水平、文化背景，甚至政治立场方面的复杂性。食品安全定义的分歧会导致食品安全立法，食品安全监管政策，食品安全水平的差异。调查目的食品安全问题不仅是关系人民生命和健康的重大问题，是影响市场竞争秩序和出口、制约经济发展的重大问题，食品安全问题还影响到人们对经济和社会安全的预期，从而降低社会福利。

.消费者作为一个食品安全参与较大的群体，是国家和社会生产力的人力贮备，是解放和发展社会生产力的劳动者。他们对食品卫生和安全的认知不仅关系到自身的健康和智力发展，而且会对其服务的人群产生广泛的影响。另外，较强的食品安全意识对减少食品安全事件的发生及危害有积极作用，有利于社会稳定与和谐社会的建设。

为了营造更好的食品安全环境，本次调查通过对消费者食品安全问题的认知及行为现状的了解并提出相关建议，可以使消费者更加地了解食品安全知识，在维护自身合法权益的同时，为我国食品安全建设贡献自己的力量。调查对象与方法在XX地区范围内，将16~65岁不同年龄阶段的人群作为调查对象。本次调查一共发放50份问卷，回收50份，回收率100.0%。有效问卷50份，有效率达100.0%。其中男26人，女24人。采用问卷调查的方式进行随机调查。问卷自行设计，主要包括消费者对食品安全问题的关注情况、获取食品安全信息的途径、遇到食品安全问题会采取的手段，购买食品的习惯等有关食品安全的认知、态度和行为等。问卷由调查对象当场无记名填写，统一收回，汇总后进行分析。

对回收的问卷进行整理，采用Spss软件进行录入和统计学分析

调查对象调查内容与方法统计分析方法调查结果及结论关于消费者对食品安全及食品安全的了解情况消费者行为状况

1.性别*食品安全关注度的分析

调查对象中88%的人表示对食品安全问题关注，男女消费者关注率有些微差异（男性26人，为92.3%；女性24人，为83.3%，）。消费者对食品安全的关注程度见表1：41.7%的女性消费者非常关注食品安全问题，而男性消费者为11.5%；女性消费者中20.8%比较关注，男性消费者为50%；30.8%的男性消费者一般关注，而女性消费者20.8%的一般关注。男女消费者对食品安全问题的关注程度有较大差异。2.年龄*食品安全关注度的分析食品安全问题关注度中的%食品安全问题关注度合计不关注一般关注非常关注年龄23岁及其以下

0.0%38.5%25.8%26.0%24-35岁16.7%30.8%25.8%26.0%36-50岁16.7%23.1%25.8%24.0%50岁以上66.7%7.7%22.6%24.0%合计100.0%100.0%100.0%100.0%见左表，调查对象中，不关注食品安全问题的，50岁以上的居多，占66.7%，23~50岁的次之，为33.4%，23岁即以下的消费者则没有不关注食品安全问题的。对食品安全问题的关注程度中“一般关注”在50岁以上年龄段内关注度较低，“非常关注”中各年龄段差异则较小。由此可见，年龄与食品安全问题的关注度有一定的关系。3.文化程度*食品安全问题关注度食品安全问题关注度合计不关注一般关注非常关注文化程度小学及小学以下66.7%7.7%9.7%16.0%初中16.7%46.2%19.4%26.0%高中16.7%23.1%25.8%24.0%大学及以上.0%23.1%45.2%34.0%合计100.0%100.0%100.0%100.0%文化程度*食品安全问题关注度交叉表小学及以下文化程度的消费者食品安全的不关注率为66.7%，初中文化程度的为16.7%，高中文化程度的为16.7%，大学及以上的没有不关注的；非常关注的消费者中关注程度最高的为大学及以上的文化程度的消费者为45.2%，其次是高中文化程度的，25.8%，初中文化程度的19.4%，小学及以下程度的为9.7%。由此可见，消费者对食品安全的关注程度与其文化程度相关，文化程度较高的，对食品安全程度的关注度也较高。4.食品安全问题关注度*所在地

居于农村的消费者对食品安全的不关注率为14.7%，城镇的为6.3%；城镇的非常关注率为68.8%，农村的为58.8%。所以消费者所在地可能与其对食品安全问题的关注度有关，与农村消费者相比，城镇消费者可能更为关注食品安全问题。5.家庭经济状况*食品安全关注度的分析从调查结果得知，调查对象中，家庭经济状况贫穷的消费者对食品安全的不关注率为50.0%，温饱的为13.0%，小康的为9.1%，相对富裕的消费者则非常关注食品安全问题，小康家庭次之。可以推测家庭经济状况与消费者对食品安全状况的关注度有一定的相关关系。是否了解《中华人民共和国食品安全法的颁布》

从图中可以看出，消费者对《中华人民共和国食品安全法的颁布》有不同程度的了解，其中知道该法律颁布的占40%，有点印象的占32%，而完全不了解该法律的占28%，这说明加强对民众食品安全相关法律的教育和宣传力度能够更好的增加消费者对食品安全的认知和引导消费者的购买行为。

消费者的行为状况遇到食品安全问题的反应从调查得知，当消费者遇到食品安全问题时，自认倒霉，停止使用和购买的居多，占52%，找商家退换的次之，为34%，投诉维权的和找媒体曝光的最少分别占12%和2%。这说明消费者维权意识还有待提高。购买食品关注的内容生产日期、保质期品牌价格营养成分食品色泽、外观其它性别男84.6%26.9%42。3%38.5%19.2%3.8%女87.5%33.3%37.5%33.3%16.7%。0%购买食品所关注事项。购买食品时，不论男女，生产日期、保质期和有效期被关注最多，其次是价格，然后依次是生产加工厂家、食品的感观和配料，但关注食品相关认证标志的比例甚小。以上结果说明，食品安全问题已逐渐成为消费者关注的问题之一，但仍缺乏食品安全的科学知识。从调查中发现消费者所遇到的安全问题主要涉及到未达到国家卫生标准的食品、假冒知名品牌、宣传虚假或夸大、超过保质期仍在销售的食品。可见，消费者购买不安全食品的比例较大,这和他们部分人到小摊点等非正式销售场所购买食品及缺乏相关安全知识等有关,但更与整个社会不健全的食品安全体系有关。食品安全信息获取方式消费者了解食品安全问题的渠道从图中可以看到，人们了解食品安全信息的渠道主要途径来源于媒体广告，从媒体中获取信息的比例占到了70%，从其它方面（如食品外包装上的标签信息等）了解食品安全信息的占16%，从亲朋好友那里获取信息的占8%，而从其它渠道如学校和医生那里获取信息的占的比例较小。由于媒体发布和食品外包装上的标签可能会存在虚假信息和不规范的现象，因此，建立统一的信息发布平台将十分有助于消费者了解更多的有关食品安全的信息。关于消费者认为的食品安全问题时有发生的原因。与食品安全的维护与国家的相关立法、监管部分的合理分工合作、质量标准的完善、科学的监控监测网络体系等有关。随着质量检测技术和食品加工技术的发展，食品安全问题不但没有得到很好的缓解，反而问题更突出。这可以从企业、执法部门和消费者三方面入手进行分析，首先是不法食品生产加工企业的个人利欲；其次是执法部门对失信企业的惩罚力度不够；再次是主管部门职责欠明确，沟通不畅；消费者对于假冒伪劣食品的鉴别能力不强，往往会购买到有问题的食品。所以，在广大的消费者群体加强食品安全知识的教育和宣传尤为重要。总之，以上关于消费者对食品安全的关注程度与相关因素的联系分析，我们可以得知消费者年龄、性别、文化程度、家庭经济状况、所在地等着几个因素均是影响消费者对食品安全问题的认知及行为的影响因素。从其食品安全信息获取方式结果、从其食品安全问题的原因，只认识到表面的原因，可以得知——信息渠道多元化，消费者信息的缺少。

对策与建议理论启发加大宣传力度相关法制建设和教育

统一权威信息渠道

加强食品品牌宣传

政府社会组织

媒体

食育基本法食育教育学校开展课程加强食品安全认证的宣传

政府应建立权威的食品安全信息发布平台

加强食品品牌宣传，引导消费者购买和信息使用行为

对策与建议理论启发加大宣传力度相关法制建设和教育

统一权威信息渠道

加强食品品牌宣传

政府社会组织

媒体

食育基本法食育教育学校开展课程加强食品安全认证的宣传

政府应建立权威的食品安全信息发布平台

加强食品品牌宣传，引导消费者购买和信息使用行为

理论启发：科尔曼认为资本主要有信息网络、社会规范、权威关系、社会组织等表现形式。所谓信息网络指的是个人可以通过社会关系网络中各种信息为自己的行动提供便利，这就构成信息网络的社会资本；社会规范，指可以通过社会规范的有效惩罚措施限制一些社会行动，同时为另外一些社会行动提供便利；一些社会行动者特意投资和建构的社会组织，满足人们特定需求。但在现代社会中，随着原始社会组织的衰落，原有的主要由家庭、邻里、社区等原始性社会组织所提供的社会资本不断受到侵蚀，社会资本很难得到及时有效的补充，针对这种现象，可以通过多种途径重新建立社会资本，如有目的的创建一些社会组织等。关于提高消费者对食品安全的认知及行为水平的举措，如宣传，建立统一权威的信息发布平台等，这些都有利于构建消费者的信息网络，消费者社会资本的构建可以使其选择最优行为，消费者掌握相关知识的信息以维护自身合法权益。具体建议如下：（一）加大宣传力度，提高消费者食品安全的认知水平1.政府组织活动，提高消费者食品安全认知水平本着宣传也是监管，监管需要宣传的科学理念，积极利用多种方式开展食品安全宣传，打造立体式的多方位宣传格局，普及全民食品安全知识水平，引导消费者理性看待食品安全问题，形成人人参与的理念，目前政府所组织的食品安全进社区、进校园、进农村等活动受到欢迎，要继续推广这种形式的宣传，使消费者直观地接触到身边的食品安全。2.发挥社会组织的作用针对重点人群提高消费者的食品安全认知水平，对食品安全认知情况的分析表明，大部分消费者对食品安全(88%)与食品标签（40.6%）的关注较高，这为今后开展科普宣教奠定了有利基础。其中，城区、低年龄、文化程度高、经济状况好对食品安全关注较高，这可能与经济发展水平高、健康意识高等因素有关;食品标签能直接向消费者传递食品的“安全信号”。从社会工作的角度讲，社会工作机构可以实施关于食品安全知识的宣传项目设计和活动。整理系统的食品安全知识，作好教育宣传进社区(学生公寓、教师宿舍区、居民小区等)，营造良好的食品安全认知的氛围,做到时刻警醒。3.发挥媒体效应，科普与宣传齐头并进

调查结果显示，70%的人获取食品安全的信息渠道是媒体广告(互联网、电视、广播、报纸等)。现在的媒体在传播食品安全知识、曝光食品安全事件，提升公众的食品安全认知中起到非常重要的作用。应充分利用此类宣传形式，开辟食品安全宣传专题板块，以食品安全公益广告和专家访谈节目等方式作为桥梁和纽带，让消费者了解相关的科普知识。（二）加强我国的相关法制建设和教育，增强消费者食品安全的重视程度

日本从2005年就开始实施《食育基本法》，认为食育是德育、体育、知育的基础，并将食育教育引入小学和课外课程，给我国提供了一个很好的借鉴机会。目前，真正能保持科学饮食习惯的人很少。社会节奏的加快，许多上班族省去早餐，偏向于快餐等方便、快速的饮食方式;口感好的食品往往受到较多的青睐，30%的受访者表示愿意为某种口感承担一定的安全风险。食育教育包括很多方面，包括科学的饮食习惯、食品常识、营养与健康的知识、惜食教育还有培养环保意识。食育教育不仅可以在成人中宣传，也可以灌输给小朋友，学校开展相应的必修课，教育孩子保持良好的饮食习惯，教小朋友日常中简单的食品常识，食品安全也得从娃娃抓起。（三）建立统一、权威食品安全信息发布渠道并引导消费者的信息使用行为1.政府应建立权威的食品安全信息发布平台调查结果显示，70%的消费者从媒体平台获取食品安全信息，但是安全信息的发布渠道很多，也存在着一些不规范的问题，尤其是一些媒体夸大事实报道，虚假宣传，使得信息鱼龙混杂。而消费者认知水平有限，对众多的信息无从选择，造成消费者对食品安全问题认知的混乱，亟需建立统一权威的食品安全信息发布平台，可通过官方网络等形式，实现食品安全信息共享，互相监督。2.引导消费者的信息使用行为此外，还应引导消费者关于食品安全信息的使用行为。从调查结果得知，消费者在购买食品时“关注的内容”，对日期的关注度最高，而对食品标签上的营养成分、质量认证标识等其它内容关注度较低。食品标签及其内容作为食品的重要组成部分，展示食品的多种属性，有必要加强食品信息及其载体特征的宣传，使消费者的信息使用行为更趋合理。（四）加强食品品牌宣传，引导消费者购买行为根据“消费者购买食品关注的内容”的调查结果得知，消费者购买食品时对食品品牌的关注率为14.2%，可见品牌对于消费者的购买行为影响并不显著。但食品企业品牌的建立对于我国食品产业的良性发展有着重要意义。提高消费者对食品安全品牌的认识，企业不仅需要认识到发展食品品牌的重要性，政府也要引导消费者对于食品品牌的认识。我国国内的某些大型食品企业已经注意到，国内某食品企业就开放自己的工厂，让消费者真实感受到企业的整个生