2023年公共营养师理论模拟考试试题及答案

公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)1、关于职业道德,不对的的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和规定;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A．道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在()A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，对的的是()A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范涉及()A．爱岗敬业、诚实守信B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是()A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的合用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则随着人类社会始终7、关于道德的说法中对的的是()A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德规定别人是不对的的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律同样必须在外在规划的约束下才干发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为对的的有（）A.健全和完善社会主义市场经济体制有助于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也也许建立完善的社会主义市场经济体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的规定是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场合重要在（）。A.胃 B.小肠 C.结肠 D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物15、以下（）营养素是微量营养素A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在()A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝脏17、蛋白质的含氮系数为（）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%18、蛋白质的含氮量为（）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%19、脂肪的吸取大部分是发生在（）A．空肠

B.回肠

C.十二脂肠

D.大肠。20、以下为双糖的是()A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.山梨醇E.果胶21、淀粉在()的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在体内可由()转化而成A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸23、膳食纤维的最佳来源是（)。A．豆类和水B.肉类和蔬菜C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜24、体液的正常PH值是（）A.7.35-7.45B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.6525、胃排空速度和顺序对的的是（）A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白质B.蛋白质＞脂肪＞碳水化合物C.碳水化合物＞蛋白质＞脂肪D.脂肪＞蛋白质＞碳水化合物26、以下食物血糖指数对的的是（）A.馒头＞甘薯＞土豆B.大米＞玉米＞小米C.红萝卜＞山药＞绿豆D.酸奶＞牛奶＞大豆27、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）A.填补天然食物的营养缺陷B.简化膳食解决，方便膳食C.防止营养不良和其他疾病D.适应不同人群生理和职业需要29、食物钙的良好来源（）A.奶及其制品B.大豆及其制品C.坚果类D.海产品30、正常成人体内70—80%的碘存在于（）组织内。A.肺B.肝C.脑D.甲状腺31、钾的食物来源（）A.豆类＞蔬菜水果＞谷类B.紫菜冬菇＞鱼类＞肉类C.猪肉＞牛肉＞猪肝D.油菜＞芹菜＞红萝卜32、B1亦称为（）A.抗坏血病因数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子D.抗癞皮症因子。33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（）A.铁B.氯

C.硫

D.钙34、暗适应时间延长的因素是（）A.沙眼B.血糖低C.维生素A缺少D.维生素A过多35、维生素A含量丰富的是（）A.鱼肝油＞羊肝＞牛肝B.鸡肝＞猪肝＞鸭蛋C.荠菜＞蘑菇＞辣椒D.柑＞苹果＞杏36、VB2的缺少症不涉及（）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺少()A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量38、维生素B1的重要来源（）A.水果B.蔬菜C.未精制的谷类D.豆类39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法对的的是（）A.动物内脏＞动物食品B.蛋类奶类＞大豆绿叶菜C.动物性食物＞植物性食物D.以上都对40、维生素B6的生物活性是（）A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是41、下列情况属于正氮平衡的是（）A.生长发育儿童B.疾病C.饥饿D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（）A.奶类B.肝脏C.粗杂粮D.绿色菜43、铁的食物良好来源是()A.动物血B.绿色菜C.谷类D.蛋44、烟酸缺少引起（）A.脚气病B.癞皮病C.夜盲病D.呆小病45.孕妇叶酸缺少可引起（）A.巨幼红细胞贫血B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是（）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml47、食物中的产生的水是（）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml48、人体内生水是（）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml49、与生殖有关的矿物质为()A.钴B.铜C.铬D.锌50、维生素K生理功能以下对的的是（）A.缺少引起新生儿出血症B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动D.解毒作用.51、适量的（）有助于钙和磷的运用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟B.铁C.钠D.硒52、甲状腺素中以（）活性最大A.T1

B.T2

C.T3

DT453、钙过量对机体产生不利影响的有（）A.增长肾结石危险B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸取运用D.上以都对54、小麦脂类含量在（）中最低A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚55、谷类营养成分涉及（）A．蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于70%;D.以上都涉及56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法对的的是（）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B.豆类中锌吸取率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺少D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不对的的（）A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（）A.蛋白质分解B.酸度增长C.亚硝酸盐增长D.水分增长59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A.让胡萝卜充足炒熟B.让油溶性的类胡萝素充足溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更美丽60、煎炸食物时油温不宜过高的重要因素是()。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均对的61、下列不属于不溶性膳食纤维的是()A.果胶B.木质素C.纤维素D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下对的的是（）A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多。63、鱼油、鱼肝油是（）良好来源A.维生素ADB.维生素EC.维生素B1D.矿物质含丰富64、通过加热解决，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）A.淀粉酶克制剂B.脂肪氧化酶克制剂C.胰蛋白酶克制剂D.胃蛋白酶克制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素E66、下列是关于米的叙述，错误的是（）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C.糙米中具有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

D.米的无机质钙少而磷多

67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以鉴定，长期食用（）种食品，也许发生营养素的局限性或能量过剩。A.INQ=1B.INQ>1C.INQ<1D.以上均不是68、碘缺少时会发生（）A.甲状腺肿

B.血红素沉积症C.红孩儿症

D.齿斑69、有机磷农药中毒重要毒理作用机制为（）A．克制胆碱酯酶活性B．肝损伤 C．肾损伤D．血液毒70、四季豆中毒的有毒成分是（）A.龙葵素B.皂甙、植物血凝素C.类秋水仙碱D.氰苷71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染 C．黄曲霉毒素D．铅72、孕晚期孕妇建议天天钙的摄入量为（）A.800mgB.800mgC.1000mgD.1200mg73、硒中毒的症状为（）A.头发脱落B.脂溢性皮炎C.恶心呕吐D.克山病74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟戒酒75、食物脂肪的吸取率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、锌在以下食物含量较多的是（）A.谷类B.水果类C.蔬菜类D.壳类77、以下成碱性食物的是（）A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.壳类78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（）A.1：1.5：1

B.1：1：1C.1：1.2：1D.以上都不是79、蛋白质-能量营养不良体征涉及（）A.水肿型B.干廋型C.混合型D.以上都是80、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A.10－15%B.15－20%C.20－25%D.25－30%81、（）毒素不耐热，加热80℃经30min或100A.沙门菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐热量分派比例为（）A.40%、30%、30%B.30%、40%、30%C.20%、50%、30%D.20%、40%、40%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺少的维生素是（）A．维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,重要缺少的维生素是（）A．维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素B685、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺少的维生素是（）A．维生素B1B.维生素B286、暗黑色的瓶装奶是为了（）维生素受破坏A.B2B.B1C.CD.E87、下列关于铁的叙述不对的的是（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸取

B.三价铁较二价铁易吸取

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分。88、孕妇生理性贫血重要是由于（）。A.红细胞数量的增长慢于血容量增长 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增长 D.孕妇血液进入胎儿的血循环89、孕中期的膳食要点不涉及（）。A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供应90、有关婴幼儿消化系统的特点不涉及（）。A.3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增长 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出91、成年男性Fe的AI是（ ）。A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D92、中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。A．1200mg/d B．5000mg/d C．2023mg/d D．6000mg/d93、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A.伏马菌素 B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇94、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A．不患营养缺少病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺少病又不患营养过剩性疾病 D．营养缺少病的诊断95、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.减少营养素的损失 B.增长营养素的损失C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭96、食物中毒的调查不涉及（）。A.流行病学调查 B.临床诊断 C.环境污染调查 D.实验室诊断97、河豚鱼中毒的防止应（）。A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.严禁食用98、毒蕈中毒的因素重要是（）。A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长99、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才干食用。A.7 B.15 C.20 D.30100、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9二、判断题(第101题～第150题。将判断结果填入括号中。对的的填“√”，错误的填“×”。判断结果为“√”的将答题卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)101、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）103、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）104、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）105、营养是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺少症状。（）107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和防止先天畸形。（）108．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）111、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（）112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）113、植物油具有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观测或实验获得的。（）115、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。（）116、因大米中缺少赖氨酸，大豆中缺少蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）117、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺少也可使暗适应能力提高。（）118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）121、为了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。122、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和抗生素。（）123、食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（）124、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。（）125、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温7天。126、学生平常活动不属于轻体力劳动的活动（）127、某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行近期膳食变化和重要营养素摄入情况调查,计划2周内完毕,每村约1000人,由于人力局限性,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应当是称重记帐法。（）128.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。（）129、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。()130、尿液的保存可以冷藏于-4℃131、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（）132、暗适应能力测定可以有助于维生素A缺少的鉴定。（）。133、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）135、错误保存血样的是28℃136、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。（）137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,拟定为VA缺少。（）138、5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状,拟定为蛋白质营养不良。（）139、身体活动基本类型不涉及无氧运动。（）140、张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。（）141、烹饪指导涉及厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）142、社区营养干预基本原则涉及考虑营养问题重要限度、实行干预的难易限度及作用的大小。（）143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为中度消瘦。（）。144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。（）145营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（）146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为25～30℃。（147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。（）148、学龄前儿童营养素摄取方面的重要问题是铁、锌、维生素的缺少。（）149．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。150．实际体重在抱负体重±10%内为超重指标。（）公共营养师理论考试试题答案一、单项选择(第1～100题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分,满分80分。)1．D2．D3．D4．C5．A6．D7．C8．C9．A10．D11．A12．B13．B14．C15．D16．D17．B