标准解读

《GB 25192-2022 食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》是针对再制干酪及干酪制品的生产、销售等环节制定的一系列规定。该标准涵盖了术语定义、技术要求、检验方法、标签标识等多个方面，旨在确保产品的食品安全性与质量。

在术语定义部分，明确了“再制干酪”是指以干酪（成熟或未成熟的天然干酪、加工干酪粉）为主要原料，添加乳化盐和其他辅料，经加热搅拌等工艺制成的产品；而“干酪制品”则是指除再制干酪以外的所有其他类型的干酪产品。

对于技术要求而言，《GB 25192-2022》规定了再制干酪和干酪制品应达到的基本物理化学指标如脂肪含量、蛋白质含量等，并对微生物限量作出了详细说明，包括但不限于大肠菌群、金黄色葡萄球菌等有害微生物的最大允许量值。此外，还特别强调了食品添加剂使用需符合相关法律法规的要求。

关于检验方法，《GB 25192-2022》提供了详细的检测流程和技术参数，用于评估产品质量是否达标。这些方法覆盖了从感官评价到理化分析再到微生物学检查等多个维度，为生产企业自检以及第三方机构监督提供了科学依据。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-06-30 颁布
  • 2022-12-30 实施
©正版授权
GB 25192-2022食品安全国家标准再制干酪和干酪制品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB25192—2022

食品安全国家标准

再制干酪和干酪制品

2022-06-30发布2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB25192—2022

前言

本标准代替食品安全国家标准再制干酪

GB25192—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB25192—2010,:

修改了标准名称

———;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

删除了理化指标

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”。

Ⅰ

GB25192—2022

食品安全国家标准

再制干酪和干酪制品

1范围

本标准适用于再制干酪和干酪制品

。

2术语和定义

21再制干酪

.

以干酪比例大于为主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加剂和营养强化剂经加

(50%),,,

热搅拌乳化干燥等工艺制成的产品

、、()。

22干酪制品

.

以干酪比例为主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加剂和营养强化剂经

(15%~50%),,,

加热搅拌乳化干燥等工艺制成的产品

、、()。

3技术要求

31原料要求

.

311干酪应符合的规定

..GB5420。

312其他原料要求应符合相应的食品标准和有关规定

..。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该类产品正常的色泽

滋味气味具有该类产品特有的滋味和气味

、取适量试样置于洁净的白色盘瓷盘或同类容

(

具有该类产品应有的组织状态可有与产品器中在自然光下观察色泽和组织状态闻

,),。

口味相关原料的可见颗粒其气味用温开水漱口品尝滋味

状态;,,

粉状产品为干燥均匀的粉末

;

无正常视力可见的外来杂质

33污染物限量和真菌毒素限量

.

331污染物限量应符合

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