烹调锅工课教案

授课课时授课课时2授课形式教学方法、屮-沖一讲授+演示授课章节名称使用教具1234、沙土教学目的1•学问目标了解烹饪勺工在烹调中的作用。力量目标生疏常用勺〔或锅〕等设备的用途及保养方法。通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，留意动作和节奏的变化.强化勺工技能要领。情感目标树立信念、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。教学重点生疏常用勺〔或锅〕等设备的用途及保养方法。通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，留意动作连贯和节奏的变化.强化勺工技能要领。教学难点把握勺工的根本方法和操作要领。更、补充、课外作业1•什么是勺工？2.勺工有哪些根本要求?教学后记能够知道用勺的动作要领，但是动作还是不标准，需要多练习。授课主要内容或板书设计勺工技术 其次节一.勺工的根本学问勺工的根本要求二.勺工的根本姿势〔一〕临灶操作的根本姿势〔二〕握勺的手势三.翻勺的根本方法和要求四.翻勺的作用课堂教学安排教学过程教学过程教师活动主要教学内容及步骤学生活动教学意图检查学生的学习状况，提问：1.如何加工鱼鳃形花刀。2.如何加工如意形花刀。复习提问 对学生的答复做出解答、评价师傅”？刀工对于厨师来说，重要性毋庸置

培育学生复习学问的习惯，以及语言表达力量培育学生理解及语言表达力量维、引起兴趣

不仅依靠烹饪技艺来实现，更要求精湛的刀工。除了精湛的刀工之外，在烹饪过程中，始终都离不开炒勺或炒锅的使用，勺工技艺对烹饪成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的质量。它是衡量中式烹调师水平凹凸的重要标志。因此，学好烹调技术，把握勺工技艺，这样才能适应烹饪菜肴的需要

其次节勺工技术勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。一、勺工的根本学问及用途.炒勺炒菜勺扒菜勺烧菜勺汤菜勺.炒锅炒菜锅烧菜锅.手勺.漏勺

听教师讲解，尝试背诵听教师讲解，尝试背诵学生联系书本探究

生的记忆学生争论，(二)勺工的根本要求

不能达是一项 书本身体，要有安康的体魄，有耐久的臂力和腕力。把握各种翻勺〔包括锅，下同〕和使用手勺的方法。学生争论，并

于学问的把握

手合一，两手协调严密而有规律地协作。的时机和力里。〔三〕勺的保养光，这样烹调时原料不易巴锅。炒菜勺每次用毕后都不宜用水刷洗，内光滑洁净。

答复总结，并发言

性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而炒勺每天使用完毕后，都要将炒勺的里面、勺底部和把柄彻底清理、学生相互讨论，刷洗干净。 总结，并发言二、勺工的根本姿势勺工的根本姿势主要包括临灶操作的根本姿势和握勺的手势。〔一〕 临灶操作的根本姿势〔二〕 握勺的手势1.握炒勺的手势握单柄勺的手势握双耳锅的手势2.握手勺的手势三、 翻勺的根本方法和要求〔一〕小翻勺1.前翻勺讲授课 2•后翻勺〔二〕 大翻勺180。原料在勺中翻转的幅度较大，故称之为大翻勺。〔三〕 助翻勺助翻勺是指炒勺在做翻勺动作时，手勺帮助推动原料翻转的一种翻勺技法。〔四〕 晃勺〔五〕 转勺〔六〕 手勺的使用四、翻勺的作用争论：厨师翻勺有哪些作用呢》？1•可使烹饪原料受热均匀•可使烹饪原料入味均匀•可使烹饪原料着色均匀•可使烹饪原料挂芡均匀5.可保持采有的形态下发随堂练习，让学生当堂完成练以练习的形式呈评价学习 习，并对学生的错误进展点评和重点讲完成， 现给学生，能让解