新疆葡萄贮藏保鲜技术

新疆葡萄贮藏保鲜技术2012年8月20日，中国农学会葡萄分会会长、中国果品协会葡萄分会秘书长晁无疾先生在出席2011年广西桂林•兴安第三届葡萄节表示，我国葡萄到2010年底，全国葡萄栽培面积达到828万亩，总产量达843万吨。另据据2012年中国农学会葡萄分会消息，我国葡萄面积年均增加2万hm2。以现有的发展势头，再过7〜10年，中国葡萄面积将达到66.67万hm2，产量将突破1000万t，有望成为全球最大的葡萄生产国。在全国葡萄大发展新形势下，葡萄产业市场竞争必然会愈来愈明显，这就需要种植者和经营者必须洞察市场发展动向，查找不足和差距，不断提高葡萄种植技术提高商品品质的同时，加强产后贮藏保鲜技术和能力，才能够增强葡萄的市场竞争力，最终取得较好的经济效益。一、葡萄贮藏保鲜原理（一）、葡萄品种与贮藏特性葡萄的贮藏效果和耐藏性能，在很大程度上由葡萄品种本身的遗传特性所决定。只有选用了耐藏和抗病的品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。不同葡萄品种的解剖学结构、果实硬度、果肉质地、果刷大小、果皮性状、成熟期等均有所不同，它们的贮藏特性也有所不同。而且即使同一品种由于生长地不同，在贮藏过程中对湿度及保鲜药剂的敏感程度也可能不同，所采取的贮藏保鲜操作技术及保鲜剂施用量也不同。因此，在欲贮藏某个品种前一定要了解这个品种的生理特性及贮藏特性。针对它们的采后生理特性确定适宜的贮藏方法。种间差异栽培的鲜食品种，大体归属欧洲种和美洲种两个种。欧洲种由于起源于西亚和地中海沿岸，那里的生长期气候干燥少雨，葡萄抗寒、抗病力较差，耐干燥、不耐潮湿，所以欧洲种的葡萄要求贮藏环境相对比较干燥，湿度较低。而美洲种起源于北美东部，生长期雨水较多的地区。该种的葡萄普遍有较强的耐湿力，抗寒、抗病力较强，要求贮藏环境相对湿度较高。目前新疆栽培的主要品种无核白、里扎马特、红木纳格、新疆红葡萄、和田红葡萄、喀什哈什及红地球均属于欧洲种葡萄，巨峰属欧美杂种。因此新疆的葡萄普遍不耐湿，贮藏环境湿度大易发生病害，而且对保鲜剂的药性较敏感，易发生药害。同是巨峰品种由于生长在新疆干燥气候和内地潮湿气候的不同，在贮藏过程中对湿度的要求和对药物的耐受力也不同。品种间差异即使同属一个种，但由于品种间的果肉质地、果皮性状、果梗、穗轴特征、果刷固着力、浆果耐拉力、成熟期的不同，其耐藏性仍有很大差异。⑴果肉质地一般来说，欧洲种及欧美杂种果肉质地为脆（硬）肉类，脆肉类品种较多汁类耐贮运，特别是耐运输力更为显著。喀什哈尔、和田红葡萄属多汁类品种，所以不耐贮运。⑵果皮性状果皮较厚，韧性强，果粉多，蜡质层厚的品种贮藏或运输期间不易失水，不易碰伤、压伤。如红地球、巨峰等。相反，果皮薄、脆、果粉薄的品种，在贮运中易碰伤、失水，尽管有些品种属欧洲种脆肉型如里扎马特、木纳格、红葡萄均属不耐贮运的品种，贮运中必须有较好的包装与衬垫和轻采轻放。⑶果梗、穗轴特征果穗、穗轴易木质化、粗壮，被覆一层蜡质，无疑是有利于贮运的特征。而果梗、穗轴脆嫩的品种，贮运中极易从该部位折断或失水。一般这类品种果穗梗对贮运中施放的防腐保鲜剂的忍耐力也较差，极易产生果梗药害。如新疆无核白、红葡萄、木纳格及里扎马特等。⑷果刷固着力果梗依靠果刷固着果实，浆果易脱落是葡萄不耐贮运的重要特征。研究证实，果刷固着能力和果刷的大小呈显著正相关关系。有些品种尽管属多汁类如龙眼品种，但它的果刷较长，固着果实能力强，与果肉内的维管束紧密联接。牛奶、里扎马特等果肉紧密品种，果刷极小，刚采收果实果粒与果蒂脱开处几乎看不见果刷，但在贮藏运输中常引起脱粒。⑸浆果耐拉力据测定发现新疆葡萄的耐拉力因品种不同而有很大差异。无核白平均为0.186kg，巨峰0.382kg，木纳格0.492kg。而且不同品种的耐拉力与果粒宽度，果粒长度，果蒂直径，果刷长度等指标间有不同的相关性。耐拉力强的品种在贮运过程当中不易落粒。⑹成熟期成熟期不同，各品种的贮藏性也有很大差异。通常晚熟、极晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏和运输。晚熟品种由于生化过程和生长速度缓慢，花期晚，生长期长，营养物质积累多，果实含糖较高，果皮蜡质层较厚。且成熟时气温转凉，果实的呼吸强度、酶的活性都已十分趋缓，因而具备了较耐贮藏的自身条件和外部环境。新疆现有主栽葡萄中较耐贮运的品种为木纳格，该品种晚熟、籽少、汁多、肉厚、品质优良，已被内地消费者接受，有较好的发展前景。马奶子和里扎马特是较优质鲜食品种，但因它们在运输过程中易产生生理褐变和裂果，不耐贮运。目前，我区栽培的巨峰较耐贮运，在我区具有一定的发展潜力。无核白在贮运中极易落粒腐烂，而且属中熟品种，不耐长期贮藏，仅作为成熟期外运品种。红地球品种目前在国内发展很快，该品种属晚熟品种，肉质脆、品质好、耐贮运，近两年在新疆也有较大面积的发展，但尚未进入结果期。（二）、栽培技术与贮藏葡萄采收后生理性状，包括耐藏性和抗病性，除与遗传因素有关外，还与栽培管理技术密切相关。如果只着眼于贮藏或流通过程中的技术环节，而忽视田间栽培技术，也会导致严重损失。栽培技术不仅影响葡萄产品质量、耐藏性和抗病性，还影响葡萄表面附着或潜伏的病原微生物数量，这也是影响贮藏质量的一个重要因素。贮藏期间出现裂果、干梗、果梗和果粒药剂伤害、腐烂、脱落等都与不当栽培措施有关。果实负载量从产量过高的葡萄园采收的葡萄用于贮藏，贮藏效果不佳。在巨峰及巨峰群品种的表现是：上色差、含糖量低、采收时果粒皱缩、软化无弹性，甚至落粒。据辽宁北镇董凤香等（1994年）连续三年对产量相对较低的优质园和高产园巨峰贮藏效果的调查表明（见下表），适当降低亩产量，保证果实质量，是搞好葡萄贮藏的重要保证条件。用优质果贮藏不仅好果率高，而且贮期也可明显延长。表巨峰果实负载量与贮藏效果调查年份亩产(kg)粒重（克）可溶性固形物（%）贮藏120天（%）损耗率果梗保绿率好果率1991175011.516.94.980.095.024509.815.115.076.085.01992174511.917.25.292.094.825859.215.013.073.087.01993174012.117.08.095.092.028209.514.51.882.082.0肥水管理肥料种类、数量及配比对葡萄贮藏性有重要作用。施用氮肥过多的葡萄品质下降，不耐贮藏。葡萄有“钾素植物”的特性，浆果上色始期追施硫酸钾、草木灰或根外追磷酸二氢钾（0.1〜0.3%）有利于果实增糖、增色提高果实品质。据大量试验的结果，上色始期追施钾肥，可提高果实含糖量0.5〜1.5%。据辽宁省北镇果树局的调查，以秋施有机肥为主，并在着色期追施硫酸钾25kg/亩，混合施2000kg有机肥，全年各追肥以复合肥为主，浆果含糖量可较以氮肥为主的葡萄园高2.5%，可明显提高巨峰葡萄的果肉硬度，延迟贮期1个月左右。在灌溉条件下生长的葡萄，其耐贮性不如旱地条件下生长的葡萄。采前最后一次灌溉时间对葡萄耐贮性有重大影响。所以对贮藏用葡萄采前15天要停止灌水。灌水虽可增加葡萄的产量，但因含糖量降低在贮藏过程中易裂果、易腐烂，不利于贮藏。病虫害防治葡萄园中的一些病害也同时会成为贮藏中的病害。如霜霉病、灰霉病等。霜霉病主要危害葡萄叶片，但也危害果实。在巨峰贮藏中发现，采收时叶片上有较重的霜霉病，果穗虽未见，但它潜伏于果梗上，在贮藏中出现干梗，并导致脱粒。灰霉病，是一种严重的贮藏病害。花前危害花序，果实成熟期危害成熟果实，特别在裂果或果实伤口处常见。此菌在0°C贮藏条件下仍能生长，是葡萄贮藏期主要的病害。因此，加强葡萄园病虫害防治，特别是果实成熟期的防治对用于贮藏的葡萄尤为重要。（三）、葡萄采后生理特点葡萄果实属浆果，含有大量水分，采收后的生命依然比较活跃，对周围环境因素很敏感，因此要达到好的贮藏效果，必须要了解葡萄采后的生理特点，并依据这些采取相应的贮藏措施，提供合适的环境条件。呼吸作用葡萄属非呼吸跃变型水果，即没有呼吸高峰的出现，没有明显的后熟期或后熟过程。据研究证明葡萄果粒的呼吸是非跃变型，在贮期变化不大，略呈下降趋势，但果梗和穗梗的呼吸作用显著高于果粒，并呈峰状变化，说明穗梗和果梗才是葡萄呼吸代谢活跃的部位（周丽萍，1996）。温度可明显影响葡萄的呼吸作用，低温能显著抑制果粒和果梗、穗梗的呼吸，尤其是对果梗和穗梗。果实受伤后，呼吸作用迅速增强。因而采后用于贮藏的葡萄，贮前一定要剔除病果、伤果，并维持恒定低温贮藏，贮藏中应以控制穗梗和果梗的呼吸作用为重点，才能延缓整穗葡萄的衰老。果梗和穗梗的呼吸旺盛也可导致失水干梗皱缩。一般较耐贮的欧洲种葡萄有较厚的角质层，果粉也较厚，果肉致密，通过果皮失水较少。研究证明葡萄果粒表面无皮孔也无气孔（葛毅强，1996年），水分大多只能从穗轴、果梗蒸腾。据测定，经由穗轴和果梗损失水分占整个果穗蒸发水分的49〜66.5%。因此在贮藏中应注意控制湿度，防止水分的蒸腾，保持果梗、穗轴新鲜、减少损耗。另外葡萄极易在采收到入贮过程中产生伤痕，特别是果柄与果粒交界处的细微伤痕，它不仅是失水的渠道，而且也极易引起霉菌侵入，导致果实腐烂。酶活动特点采后葡萄果肉的软化及褐变都与酶活动有关。由于葡萄中不含淀粉。因此果肉软化主要是由原果胶酶、果胶酶和果胶酯酶将不溶于水的原果胶分解为可溶性果胶、果胶酸、半乳糖醛酸所致。葡萄褐变的一个直接原因是单宁等多酚类物质被多酚氧化酶氧化引起。抗坏血酸、谷胱甘肽、SO2等还原剂能暂时抑制或降低多酚氧化酶的活性，有机酸也可抑制多酚氧化酶的活性，对抑制褐变有一定作用。在葡萄贮藏中，有机酸优先作为呼吸基质而被消耗，因此控制有机酸的消耗将成为防止葡萄褐变的重要环节。SO2处理可以抑制和延缓褐变（彭世清，1995年），贮藏温度、湿度及环境中CO2浓度可明显影响多酚氧化酶活性。较低温度下酶的活性也较低。激素作用葡萄果实的生长素、细胞分裂素、赤霉素含量大体是随着果实的成熟逐渐下降的。葡萄果实的脱落受激素调节，脱落酸和乙烯起促进作用（吴有梅，1992年）。果梗中促进衰老，脱落的激素脱落酸和乙烯生成量高，在果粒脱落时又有所增加。研究证明葡萄果粒的乙烯释放很低，但果梗和穗梗的乙烯释放却很高，且有明显峰状变化，低温可抑制果梗和穗梗的乙烯释放（周丽萍，1996年）。适量的SO2对葡萄的呼吸强度，脱落酸含量及乙烯释放具有明显的抑制作用。因此，在葡萄贮藏中依据采后生理特点采取适宜的温度、湿度、气体成份及SO2处理抑制呼吸作用，酶活动，蒸腾作用以及乙烯的释放，减缓葡萄的生理衰老进程，果肉的软化褐变，果梗的失水变干，果粒的脱落等，达到较好的贮藏保鲜效果。（四）、葡萄贮藏病害果蔬贮运期间最终腐烂变质是由以下三个主要因素综合作用诱发病原菌导致腐烂：①果蔬组织的生理失调或衰老：②病原微生物的侵染；③采收及采后环节中的机械损伤。因而研究了解葡萄贮藏期间所发生的主要病害，从而提供有利于葡萄贮藏而不利于病原菌生长的环境条件，更好地控制葡萄的腐烂。真菌病害许玲曾报道，引起新疆葡萄采后贮运和销售过程中腐烂的病原菌主要有9个属种(见下表)。表新疆葡萄采后病菌种类及发病部位编号菌名拉丁名发病部位1根霉Rhizopusstolonifer整个果穗2黑曲霉Aspergillusniger果蒂部，果粒3青霉Penicilliumspp果粒，果梗，伤裂口4灰霉Botrytiscinerea果梗，果柄，蒂，果粒5交链抱霉Alternariaspp果梗，果蒂部，果粒6芽枝霉Cladosporiumsp果蒂部，果梗7匐柄霉Stemphyliumsp果梗，果粒，果蒂部8葡萄球座霉Guignardiabidwellii果粒皮下组织9粉红聚端霉Trichotheciumroseum果柄，果梗，果粒带菌和运输贮藏期的发病种类均有区别。另有报道表明，不同年份由于气候和栽培管理措施不同，主要流行菌类不同，葡萄的带菌情况也有差异。因此随产地当年气候条件、栽培管理措施以及品种的差异，在葡萄贮藏保鲜技术上也应作相应的调整。⑴根霉(Rhizopusstolonifer)菌丝侵入果实先呈褐色水浸状斑块，后致果实流液、软烂，果皮易脱落。病组织快速感染健康组织，发病果实上长有绒状灰色黑头霉层。多在7月中下旬至8月中旬高温高湿运输和销售过程中致腐。致腐病程仅为24-48小时。常见于无核白、马奶子等早中熟葡萄的运输中。⑵黑曲霉(Aspergillusniger)引起葡萄组织非水浸状腐烂，组织褐变，病斑处先滋生白色菌丝，后长出明显的黑色分生孢子，多发生在葡萄果柄基部或果粒伤口处。在7月中下旬至8月中旬高温期发病，是葡萄高温高湿运输中的主要病害之一，致腐速度不如根霉，该菌对保鲜药物的抗性较根霉强，因此多发生在根霉受抑制的条件下。在低温贮运中也偶见该菌。常见于无核白葡萄的贮运中。⑶青霉(Penicilliumspp)初期果实呈2-8mm水浸状斑，长出白色菌丝，后病组织覆盖青绿色霉层，孢子易振落。果粒自然裂口和挤压伤口易发病。感病组织有霉味，并蔓延至深层果肉组织。多在10-18°C条件下的运输和0°C-10°C冷藏库、冰箱贮存的葡萄上发病。发病果实不侵染健康果实。常见于木纳格、马奶子、巨峰葡萄，是木纳格葡萄的主要采后致腐病菌。⑷灰霉(Botrytiscinerea)感病后的果实凹陷皱缩，果皮易破裂，初期组织上形成白色绒状菌丝，后期转变为土灰色霉层，土色孢子很易振落，有土腥味。在0C下，有时不形成孢子，白色绒状菌丝上直接形成菌核或菌索。多为田间侵染采后发病，在0-8C的贮藏期发病，为各种葡萄的贮藏期病害。⑸交链抱霉(Alternariaspp)在果梗、果蒂部及果粒侧部发病。果实初期发病呈不规则近圆形浅褐色斑，表面光滑干燥，后形成黑色或深绿色霉层。可致果梗迅速干缩、失绿，易侵入果蒂与果刷交界处，导致果实落粒。在0-2C冷藏库内和冷藏运输的葡萄上发病，多为田间侵染，常见于各品种葡萄贮藏后期。这9属真菌中能在田间潜伏侵染的种类为灰霉、交链孢、青霉、葡萄球座菌，另外黑曲霉和根霉也可由田间带入贮藏环境中致腐。可见要控制葡萄采后病害的发生，田间灭菌是非常重要的。综合防治贮藏病害的主要措施如下：加强果园田间病害防治；长期贮藏的葡萄可于采前对果穗喷一次杀菌剂；采收时认真筛选果园和挑选果穗，易I」除病、虬伤果；轻拿、轻放、轻运防止人为伤果；迅速降低库温；气调贮藏；投放防腐保鲜剂。生理病害⑴裂果裂果多发生在果顶或果侧。新疆的无核白和里扎马特易发生裂果。采前灌水或成熟期多雨，即使果皮较厚的巨峰葡萄在长期贮藏期间也会发生裂果，并随贮期的延长而加重，只能通过栽培措施加以克服。⑵冻害可发生在田间，也可能由于冷库温度低于葡萄冰点温度引起冻害。果梗变为深褐色，呈水渍状态，贮藏时易受SO2侵害，出现浅褐色腐烂，最后果梗干缩变褐。果实受冻呈褐色、蔫软，或渗出果汁。冻害的发生主要与温度有关，一般在霜前采果并在贮期注意温度管理即可避免。⑶SO伤害2症状是果皮出现漂白色，以果梗顶端周围或在果皮有裂痕伤处最严重。由于果皮表面无皮孔也无气孔，SO2只有通过果梗、穗轴与果粒连接处进入，或从伤口进入，所以此处的SO含量较高，最易受到漂白伤害。2防治方法：不采摘成熟不良或采前灌水的葡萄用于贮藏；对SO2较敏感的品种要通过增加预冷时间，降低贮藏温度及控制药剂施用量和扎眼数量，适当减少SO2释放量。或采用SO2缓释技术，以及SO2替代控制技术。对SO2较敏感的品种有里扎马特、牛奶、木纳格、无核白、红地球等。减少人为碰伤，果皮破伤或果粒与果蒂间出现肉眼看不见的轻微伤痕，都会导致SO2的侵入，而出现果粒局部漂白现象。（五）、葡萄贮藏的环境条件采收后的葡萄生命活动仍在进行，通过控制提供适宜的贮藏环境，如温度、湿度、气体、微生物及人为活动等，达到抑制延缓葡萄生命活动的效果，将能使葡萄在长期贮藏后仍然新鲜如初。反之，任何一个要素不适宜，都可能导致贮藏的失败。温度温度、湿度、气体成分和防腐是农产品贮藏保鲜的四大基本要素，其中温度是最基本、最主要的要素。据测定，在贮藏保鲜过程中，四大要素的贡献率为：温度60%、湿度15%、气体成分10%、防腐及其它15%，适当的低温可降低呼吸强度、乙烯的释放、抑制菌的生长、减缓葡萄的其它生理代谢及酶活性等。对于葡萄比较安全的最适温度为-1°C〜0°C。但不同的品种对低温的忍耐性不同，而且含糖量不同对低温的敏感性程度也不同。欧美杂种比欧洲种耐低温，贮藏库温为-1±0.5C，如巨峰。一般晚熟、极晚熟品种比早中熟品种耐低温。高度负载或成熟不充分的葡萄耐低温能力有所下降。保持稳定的、波幅小的适宜的温度，是贮藏葡萄的关键技术之一。湿度保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水，干缩和脱粒的关键。但高湿又易使霉菌滋生，导致果实腐烂。一般湿度为90〜95%为宜。新疆种植的葡萄耐湿性很差，即使同一个品种巨峰，在辽宁贮藏时内衬塑料袋，袋内可见结露，相对湿度接近或达到100%，运用较好的保鲜剂，也可将巨峰贮至第二年春天。但对新疆葡萄的特点仍提倡湿度85%以上，90〜95%为宜，严格控制塑料袋内的湿度不出现结露，保持外表干爽。气体成分国外的试验结果表明，葡萄贮藏中降低02含量，提高CO2含量可明显抑制交链孢菌属、曲霉菌属和青霉菌属的真菌，果实的呼吸也得到较好的抑制。一般C02含量3〜5%、02含量3〜5%。品种不同对C02的忍受性也不同。巨峰可耐8%的C02浓度，而此浓度用于玫瑰香则出现酒精味，现均用对C02和02具有选择透性的塑料膜进行自发气体调节。防腐果蔬贮运期间腐烂变质主要是由三个原因引起：果蔬组织的生理失调或衰老；病原微生物的侵染；机械损伤以及三者的综合影响。控制温度、湿度、气体成分三个方面仅仅是创造了有利于延缓葡萄采后生命活动的环境条件，但这些措施并不能充分地保护果蔬不受病原菌侵染。果蔬产品衰老减弱了对病原菌的抵抗力，机械损伤伤口也为病原菌入侵提供途径，因此只有贮藏在适宜环境条件下的同时并采用恰当的防腐保鲜处理才能达到更好的贮藏效果。二、葡萄贮藏保鲜实用技术贮藏的概念分狭义和广义，狭义的贮藏概念仅仅指葡萄入贮后的管理，包括温度、湿度、气体成份及保鲜剂处理。如果仅从这几个方面考虑贮藏葡萄，效果肯定有限。而广义的概念是从种植管理环节开始，包括肥水管理、有害生物控制以及采前果品质量测试、采前果园有害生物监测，直至采收、分级、挑选、装箱、运输、预冷、贮藏以及流通销售中的货架期管护等包含从田间到餐桌全过程。只有全面综合考虑各个环节，制定出各个环节适宜的贮藏保鲜方案，才会获得最佳的贮藏保鲜效果。（一）、贮前准备用于贮藏保鲜葡萄的冷藏库与传统的方法相比，机械冷藏库具有调温速度快，控温效果好，温度波动不大等优点，现多用机械冷藏库贮藏葡萄。无论是新建库还是已使用过的库，都要在葡萄入库前一周进行库房和用具消毒。消毒方法可用硫磺熏蒸，或专用库房消毒剂，也可用福尔马林喷洒。用硫磺熏蒸时，按每立方米20克硫磺用量，将硫磺加热燃烧，然后密闭24小时，通风换气后方可使用。注意在燃烧硫磺时防止因火星飞溅而引发火灾。库房消毒后，应提前3〜5天开动制冷机进行降温，使空库气温降至-2°C左右并维持这一温度。在这段时间内，库内气温虽然降到-2°C，但库房的墙壁、屋顶、地面以下的土层中还蓄有大量的热，继续向库内释放热量。另外，外界的太阳辐射及热空气也在不断地通过墙壁、屋顶和地面向库内输送热量。因此，提前降温不仅是把库内气温降低，而且要把库体（屋顶、墙壁及地面）等的温度也要降下来，这样才能在预冷及贮藏过程中维持较稳定的低温。夏季外界热辐射强烈，降温时间要比秋末更长一些。对于库体保温设计不好的库房，因受外界热源影响，降温较为困难。包装箱入贮前一定要准备好足够的包装箱。以装5kg左右的包装箱较好，大小规格要一致。材质一般为板条箱、纸箱、塑料箱。板条箱内部要光滑以免刺破保鲜袋，纸箱要有足够的抗压强度，两边要有孔洞，有利于在预冷时快速接触冷空气，达到快速预冷的效果。一般箱子的规格为15X25X35cm，以放一层葡萄为宜，避免在装箱、放药、运输、销售时各穗葡萄之间互相挤压、重叠，造成损伤、落粒，也有利于药剂的均匀释放。保鲜剂、保鲜膜和调湿膜贮前一定要准备好保鲜剂、保鲜膜和调湿膜。调湿膜主要用于不耐湿的葡萄，它经过严格的消毒，内有干燥剂，而且也有一定的保鲜作用。底部衬有塑料薄膜、塑料薄膜将吸潮纸与葡萄隔离，可有效防止因吸潮纸与葡萄果面接触而使葡萄果实发霉的现象。实践证明，使用调湿膜的入贮葡萄，袋内很少结露，保鲜效果明显好于没放调湿膜的。（二）、采收采收适期长期贮藏的葡萄要达到充分成熟时采收，在霜前采收为宜。因为葡萄无明显的后熟过程，糖分在采前充分积累，采后只有消耗，不再有其它转化过程。适当晚采可提高含糖量，从而提高耐贮性。欧洲种的晚熟葡萄，在不受冻害的前提下，越晚采越好，而欧美种如巨峰达到紫红、紫黑色，糖度15%以上应及时采收入贮。秋天略低于冰点的轻霜虽不一定伤害果实，但可使葡萄果梗受冻，从而影响贮藏质量，所以用于贮藏的葡萄要在霜前采收。采收前一个月要严格控制灌水量，增施磷钾肥，采前15天停止灌水，遇中雨以上的降雨推迟一周采收。葡萄质量葡萄果实的质量是决定贮藏保鲜效果的关键因素之一，即便是在包装预冷、温度管理、湿度管理及防腐措施等各个重要环节做到完美无缺，但原料的质量不好，贮藏保鲜效果必定差。贮藏用的葡萄应从产量适中，病虫害发生少的果园中选取。巨峰亩产2000kg左右，红地球1500kg左右。葡萄果穗应发育正常而整齐、色泽鲜艳、无病虫害。葡萄产量过高，会造成质量不好、果穗不整齐、大小粒严重、含糖率低、着色差，严重影响商品价值，入贮效果肯定不好。采摘应在上午露水干时进行，采摘时轻拿、轻放、勿伤穗轴、果梗，严防机械损伤。注意尽量不要用于摸果面，保持果粉完好。剔除病虫粒、伤果、未完全成熟的小粒果，轻轻放在架下干净的地面上。（三） 、装箱入贮的葡萄应一次装箱，码紧，以后不要翻动。事先在箱内衬好保鲜袋，装箱时要轻拿轻放，果穗要合理搭配摆放，既要摆严，还不能挤伤果粒，每箱最多摆放2层，以减少果梗互相挤压。果柄向内，果穗装实，以减少运输时相互碰撞引起的机械伤害。对于只装一层葡萄可在入库预冷后放药，对于装二层或二层以上的，可将药在装箱时直接放在二层果穗之间。（四） 、运输现多提倡产地贮藏，是为了减少运输中的损伤和可以尽快预冷。但现在由于冷库配置的原因，新疆贮藏用的葡萄大多仍需从产地运输。所以装车及卸车时一定要轻拿轻放，运输过程中要最大限度地减少颠簸，使果实不受损伤。（五） 、预冷刚采收的葡萄带有大量的田间热和表面水分，不经预冷就放入保鲜剂和封袋，会出现大量结露，箱底会积水，易引起腐烂。采收的葡萄要尽快运到冷库所在地，有条件的可先将葡萄箱单层摆放在阴凉处，敞口放置6〜8小时，使表面水分和田间热散失一部分，然后再敞口单层入库摆放进行预冷，预冷温度巨峰为T°C，木纳格及无核白为-0.5°C，预冷时间为12小时左右。预冷时间太短，葡萄果粒内部温度降不下来，影响贮藏质量，预冷时间太长，葡萄在贮藏期易出现干梗脱粒。为了保证预冷质量，预冷时只能在库房地面平摆一层箱子，待预冷完毕后，放入保鲜剂并将保鲜袋扎口，合上箱盖，按要求在库房一角码垛，腾出来的地方用于预冷第二批葡萄，如此类推。因此，贮藏用葡萄必须根据预冷量分批采收。若一次性采收，一部分未能及时预冷的葡萄将会形成严重的干梗落粒。（六）、放药、封箱和码垛葡萄预冷后，即可放入专用葡萄保鲜剂。保鲜剂的放药量和放置方法根据保鲜剂产品使用说明书放置使用。例如：CT-2号用于产地贮藏的巨峰，通常是每公斤鲜葡萄放置2包（4片），对于巨峰葡萄5kg的包装放10包即可。若每箱只放一层葡萄，可在预冷后将保鲜剂放在葡萄上面，一定不能放在葡萄下面，每包保鲜剂用大头针扎两个透眼，对于放两层的葡萄的可在两层间放5包，上面再放5包，每包也扎两个透眼。通过运输至冷库贮藏的，在田间装箱时即可放保鲜剂，而且每包2.5-3个透眼，预冷后直接封箱，扎紧袋口，使之不透气。对于木纳格葡萄，因为它不耐湿也不耐药，用药种类，放药量及放药位置均与巨峰不同，可在田间装箱时直接放药，红地球的放药量及放药位置同木纳格。袋封口后，马上封箱码垛。码垛前，垛底