制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计

1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计广东省云浮市兴县惠能中学杨永亮一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们宠爱的泡菜食品宠爱的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺当进入本课题的争论。在流程设计制作泡菜的试验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。二、教学目标1．学问与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进展泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体安康。三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。五、教学过程1教学教师活动学生活动设计意图内容引入创设问题课题出的一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜是怎样腌制些生疏。检测？课题。根底知１、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的根底学问，1、学生课前查阅搜寻一些关于乳酸1、教师在识：介绍乳酸酸菌的一些学问。菌的相关1、乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。菌发酵以利用多2、学生回忆必修１第５章无氧呼吸媒体图片，２、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，相关内容，并写出乳酸发酵公式。发动学生写出乳酸发酵公搜集资料，式：3、观看一些关于乳酸菌的多媒体图以增进学片。生对乳酸３、通过多媒体平台展现一些关于乳酸菌的图片菌的感性生能够有酸盐4效地将生物学学问2和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝0.3～0.5g3g起死亡。5、我国对亚硝酸盐卫生安全标准是的残留量在肉制品中30mg/Kg20mg/Kg，而婴儿奶

4、学生通过阅读课本，了解关于亚与日常生硝酸盐的理化性质，生疏它的危害。活相联系。2、讲解亚硝酸盐的导学生将生物学内2mg/Kg。

5、学生通过阅读了解我国亚硝酸盐卫生安全标准。

o与有关化学学问结合起来生生疏亚硝酸盐的学生利用已有学问寻求简洁而有效的鉴定亚硝酸盐的方法。3试验设1、教师引导学生阅读相关资料，依据课本的实流程示意1、学生进展试验并思考争论，答复使学生掌计以下问题：握测定亚1、试验验方案。a、制作泡菜时参加白酒有什么作硝酸盐的流程示用？一般方法。意图答：白酒可抑制泡菜外表杂菌的生培育学生的学科素感。养。b、用水封闭坛口起什么作用？不封2、教师展现制作泡菜过程图。闭有什么结果？2、制作泡菜过会腐烂。通过多媒程相关体展现制图片3N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。样品中的亚硝酸盐含量。c、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于产膜酵母的繁很丰富，适合酵母菌的生殖。作泡菜过程的一些生对整个操作过程有一个感性生疏。43、测定4、教师介绍材料与器具和步骤，指导学生正确把握测定亚硝酸亚硝酸盐的试验步骤，特别是标准操作等问题。2、学生利用课余时间分别在泡菜泡盐含量N-1-萘基乙二胺盐3、5、7、9、11的原理对泡菜中亚硝酸盐的含量进展检测，化钠溶液等。做好记录，并绘制变化曲线。通过对实验的操作，→比色→计算。培育学生的学科素4、测定5、教师提示试验过程的留意事项，包括：养。亚硝酸a、泡菜坛的选择；盐含量的试验

b、腌制的条件；c、测定亚硝酸盐含量的操作。

通过对试验的结步骤5、留意事项养学生对试验数据的分析处理力量。结果分教师指导学生就以下内容进展评价：1、学生进展试验结果的展现，并结通过分析析与评1、泡菜腌制的质量如何：包括色泽和口味。评价，考价2、亚硝酸盐含量的测定：亚硝酸盐含量检测过程中操作是否标准、结果是否正确合理。进泡菜的泡制方法。2、完成试验报告。察学生掌握学科知53、是否进展了准时细致的观看与记录：准时进展鉴定，3、是否进展了准时细致的观看与记录：准时进展鉴定，识的程比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影响。度，促进学生素养进展。课题延长作中，是否也会产生亚硝酸盐？请设计出试验方案。学生课后探究酸奶的制作。利用已有未知的领域。6六、板书设计1、乳酸菌发酵2、亚硝酸盐3、制作泡菜的试验流程示意图4、测定亚硝酸盐含量的原理5、测定亚硝酸盐含量试验步骤6、结果分析与评价七、课后练习1、乳酸菌属于?A、真菌B、细菌C、霉菌D、病毒2、关于亚硝酸盐的物理性质的表达，正确的选项是？A、亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B、亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精C、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水3、选择泡菜坛的原则有?A、应选用材料好，外表美观的坛子B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛7C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制状况4、以下操作，不会引起泡菜污染的是？A、坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B、腌制时温度过高，食盐量缺乏10％C、腌制的时间过短D、盐水入坛前不用煮沸，直接入坛5、测定泡菜中亚硝酸盐的含量