公共营养师考试真题及答案9篇

Word1018页99篇第1〔10分〕正确答案：身高与遗传、环境因素有关。在生长发育阶段，身高与养分状况有关，对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映养分状况，必需和体重指标结合起来才能评价养分状况。成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的养分状况。衡量脂肪早期酸败的指标是〔。正确答案：D肪酸败早期指标。根底代谢率的凹凸与〔〕成正比。A.体重C.年龄D.体外表积正确答案：D与体外表积根本上成正比。B2〔〕B2的。“副食”一般包括B.蔬菜类D.油类此题答案：A,B,C,D简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群养分素缺乏状况和范围。(2)膳食养分素摄入量和生物利用率。(3)养分强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、贮存和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的承受程度。92人体生长发育受至先天和后天因素的影响，以下不属于先天因素的是。A、遗传C、种族D、性别此题答案：B儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是〔。正确答案：C癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严峻者生长缓慢。〔〕正确答案：×学龄前儿童生理特点学龄前儿童生智力发育快速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的〔〕此题为推断题(对，错)。正确答案：√此题暂无解析〔〕正确答案：√打算行为理论尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明白该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的推测力量也不尽一样。建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。(推断题)正确答案：对解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。9篇第3某项食物频率法调查中觉察，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200消费率及平均消费频次。正确答案：消费率=(食用该类食物的人数／全部调查人数)×100％(1分)=80％平均消费频次=消费次数总和／消费该类食物消费者人数(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．42．6在测量胸围过程中，以下操作正确的选项是〔。正确答案：BCDE在测量胸围过程中，被测者应两手自然平放或下垂，两眼平视，取站立姿势。肩胛下角如摸不清，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复正确姿势。〔〕正确答案：×安康资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料，与养分有关的疾病发生率、死亡率及死亡缘由等资料。菌落总数的食品卫生学意义是〔。A.食品清洁状态标志B.推测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.推测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度正确答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和推测食品的耐保藏性的标志。简述脂肪的生理功能。答案：(1)供给能量。(2)促进脂溶性维生素吸取。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高食物感官性状。A.必需氨基酸配方要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：D9篇第4水俣病和痛痛病分别由〔〕过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅正确答案：CC描述青少年生长发育特点错误的选项是〔。A.不同个体发育速度差异大B.不同个体进入青春期的早晚不一C.不同个体青春期持续时间不同D.不同个体能量摄入量的依据有别正确答案：D暂无解析，请参考用户共享笔记录像带的优点包括〔。正确答案：ABCD录像带的优点之一是真空性强。发生食物中毒时怎样进展急救?正确答案：一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可实行催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。假设吃下去的是变质的荤食，则可2且精3020用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可承受番泻叶153、解毒：假设是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200承受紫苏3010质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。骨软化病常见病症不包括〔。正确答案：D压痛。油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚〔〕此题为推断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户共享笔记95A.是养分师事业安康进展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素;C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是正确答案：D维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，削减〔〕正确答案：×维生素C的作用维生素C可促进胶原蛋白的合成。婴幼儿喂养主要经受液体食物喂养、泥糊状食物喂养、喂养三个阶段此题答案：固体食物E。〔〕正确答案：√以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是〔。正确答案：C生素损失最少。玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群简洁发生。A.贫血此题答案：C9篇第6简述食品相关公共卫生突发大事的处理。(1)食源性疾病的行政处理。①行政掌握措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。本，以备送检。③快速进展排毒处理，包括催吐、洗胃和(3)对可疑中毒食品掌握处余可疑中毒食品采样，以备送检。③追回已售出的中毒食以下属于条件必需氨基酸的有〔。正确答案：A条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。有关设计调查问卷的说法，以下正确的选项是〔。正确答案：ABD于实地调查以前，先初选一些调查对象进展测试，依据觉察的问题进展修改、补充、完善。A.维生素CB2B6正确答案：D以下不符合孕早期膳食原则的选项是〔。A.饮食以易消化为宜B.避开油腻食物D.多项选择优质蛋白质的食物正确答案：C暂无解析，请参考用户共享笔记诊断锌缺乏的抱负指标是〔。正确答案：D9篇第7关于维生素E〔。A.防止饱和脂肪酸氧化ATP防止含硒蛋白氧化防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA一般来说，谷物和薯类主要供给〔。正确答案：ABCE谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白质、少量脂8〔〕CA.茄子B.番茄D.丝瓜正确答案：BB〔〕此题为推断题(对，错)。正确答案：××人户发动最重要的手段是〔。A.说倾听正确答案：AA入户发动的最重要的手段是说。关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是〔。A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B．猪肉的蛋白质含量最高C20%鸡胸肉的蛋白质含量约为20%B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。9篇第8尿液的收集和保存。正确答案：简述肥胖的人的膳食指导原则。正确答案：食品的养分声称包括 A.含量声称E.安康声称正确答案：ACD暂无解析，请参考用户共享笔记〔〕。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA正确答案：BBA.脂质钙、维生素D铁硒硫参考答案：B养分膳食因素中与高血压呈负相关的因素是A.钠B.镁此题答案：B9篇第9以下哪项不属于职业道德的特点〔。A.阶段性D.社会性正确答案：AA标准性和社会性。食品污染是指食品被外来的和对人体身心安康有害的物质〔〕此题为推断题(对，错)。正确答案：