2023年内蒙古公共营养师四级理论试题

......专业.专注.2023年内蒙古公共养分师四级理论试题60小题，180分钟，120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题每题2分，60分。)1、以下食物中含铁量较多、吸取率最高的是 A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类2、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体安康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集力量最小的是A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类3、关于脊髓的功能，正确的选项是 A．反射功能与反响功能 B．反响功能与传导功能 C．反射功能与传导功能 D．反响功能与反响功能4、考虑养分需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食 A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，假设汁 D．豆浆 牛奶5、碳水化合物供给应占总能量的 A．45%-50%B．50%～55%C．55%～65%D．60%～65%6、在体内被称为“不动脂”的脂类是 A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸E．类脂7、关于炭疽病的表达，错误的选项是 A．病畜肉经高温处理可工业用 B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少 觉察炭疽病现场，应6h内彻底消毒8、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从 开头。A．打算怀孕或可能怀孕前开头 B．孕早期 C．孕中期 E．哺乳期9、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这现象称为 油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪热分解10、购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为A．20% B．25% C．75% D．80%11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 A．骨质疏松早期更年期D．儿童期E．绝经期12、牛脂肪含量约为 A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%的主要用途为 A．评估人群中摄入缺乏的比例 B．作为安康个体养分素摄入量的目标C．作为群体养分素摄入量的目标 D．检查个体摄入量过高的可能、幼儿膳食中脂肪应占总量的 A：15-25%B：20-30%C：25-35%月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是 A．米汤 B．蛋黄 C．鱼肝油 D．水果汁16、关于脂类，以下表达错误的选项是 A．脂类是产热养分素B．、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的17、氨基酸模式是依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的 为1计算出的其他氨基酸的相应比值。A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸E．丝氨酸18、中链脂肪酸是指 2～6个碳原子B．6～8个碳原子个碳原子D．脂肪酸碳链长度个碳原子E．14个碳原子以上19、养分与安康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是 A．封闭式问题为主 B．开放式问题为主 C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以20、在申请保健食品注册时检验机构出具的试验报告及其相关资料其中不需要是 A．试验申请表 B．检验单位的检验受理通知书 C．产品标签、说明书样稿 D．功能学试验报告、老年人保证充分的维生素E供给量是为了 A．抗疲乏 B．增进食欲 C．抗氧化损伤 低胆固醇22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由 转变而来。A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸23、按养分素的分类， 为微量养分素。A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 类24、人体水分含量的表达何者有误？之间B．女多于男C．年轻针年老者D．大局部存于非脂肪组织中。25、当 发育障碍与性功能低下。A．铜 B．锌 C．锰 D．镁、3岁到青春期前体重的计算公式是 A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1027、烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A．油脂热聚合物 B．过氧化物 C．丙烯醛 D．致癌物质E．复原物质28、 剩型的膳食构造。A．以动植物食物为主的平衡膳食构造B．以植物性食物为主的膳食构造D．地中海膳食构造E．日本的膳食构造29、脂肪是指甘油和 组成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 固醇、目前确定的必需脂肪酸是 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸亚麻酸、花生四烯酸二、多项选择题〔在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，2分，60分。)、以下属于维生素C发挥复原作用机制的是 A．促进抗体形成 B．促进铁的吸收 C．促进四氢叶酸形成D．维持巯基酶的活性 E．去除自由基2、人体所需各种养分素在数量之间有肯定的比例关系，应留意保持各养分素之间的平衡。这些平衡关系主要有 A．氨基酸之间的平衡 B．脂肪酸之间的平衡 C．产能养分素之间的平衡 D．硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E．钙、磷之间的平衡3、推断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A．抱负体重 B．体质指数 C．皮褶厚度 脂含量4、封闭式问题答案设计的根本格式包括 A．填空式 B．二项选择式 C．排序式 D．尺度式 E．多项选择式5、影响维生素A吸取的因素包括 A．胆汁 B．维生素E C．卵磷脂 D．服用矿物油 E．服用矿物质6、食源性疾病的病原物可概括为 A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 理性病原物E．放射性核素A：a、4卡、9卡、8卡、10卡A：粗纤维B：木质素C：纤维素E：半纤维素9、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有 202.5岁B．1岁岁岁时出其次乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-610、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为 A．挥发性碱基总氮 B．皂化价 C．K值 值、养分询问和养分教育的共同点是 A．养分信息沟通 B．学问提高 C．态度转变 D．行为转变E．沟通技巧12、 不是女性贫血的影响因素。A．膳食铁摄入缺乏 B．运动量大 C．铁吸取少 D．机体铁需要增加 E．吸烟13、关于鸡蛋养分价值说法正确的有 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄局部，蛋清局部含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也格外丰富14、〔〕是蔬菜水果的主要卫生问题。A．水果采摘后假设发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D．腌制时间缺乏的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒避开腐败和亚硝酸盐含量过多，颖蔬菜水果不宜长期保存、高温防止食物腐败变质的原理在于 A．降低活性水分 B．提高渗透压 C．杀灭微生物 坏酶的活性 E．破坏食物的饱和脂肪酸16、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为 A．脱甲基 B．环氧化 C．过氧化 D．羟化 17、高能量膳食最不适合哪一种疾病B：肺部感染D：肺结核E：肺癌18、常见碳酸饮料制品的种类有 A．果汁型 B．果味型 C．可乐型 D．盐汽水 E．植物蛋白型19、属于食品的生物加工技术的有 A．发酵工程 B．酶工程 C．膨化技术 波技术、叶酸缺乏的临床表现包括 A．巨幼红细胞贫血 B．妊娠中毒 C．早产 D．脊柱裂E．无脑儿20、叶酸缺乏的临床表现包括 A．巨幼红细胞贫血 B．妊娠中毒 C．早产 D．脊柱裂E．无脑儿21、发生贫血时可能缺乏的养分素包括 A．钙 生素B6 C．铁 D．叶酸 、膳食纤维的生理功能有 降低血清胆固醇，预防冠心病B．预防胆结石形成C．促进结肠功能，预防结肠癌D．防止能量过剩和肥胖E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病23、脂肪酸按饱和程度分为 A．饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸E．短链脂肪酸24、各类食物摄入量的计算步骤包括 A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B．查询食物的各种养分素的含量并记录 C．依据记录，对1日内消费的食物进展归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D．计算食物的生熟重量比 E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量25、与能量代谢关系亲热的维生素是 A：VB1VB2VB6B：VB1VB2尼克酸C：VB1VB2叶酸D：VB1VB2生物素26、含叶酸丰富的食物有