第5课时蛋白质

第3节饮食中的有机化合物蛋白质

恩格斯说“没有蛋白质就没有生命”。结合生物所学和生活常识，谈谈你对这句话的认识。1、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？3、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？[阅读P85，回答下列问题]动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角、血液等都是由蛋白质构成的。植物的种子里也含有丰富的蛋白质。

酶、激素、细菌、病毒、抗体……蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

食物中蛋白质氨基酸人体所需蛋白质水解完全氧化CO2+H2O+热量重新结合蛋白质营养不良而生病死亡的案例不计其数！！抵抗力下降、水肿、肌肉失去弹性﹑头发变色﹑生长停滞﹑消化不良﹑血球及激素无法制造……内脏器官退化衰竭、死亡。所以说“没有蛋白质就没有生命”一．蛋白质的组成蛋白质的水解反应：

天然有机高分子化合物。C、H、O、N、S等元素组成氨基酸

(1)蛋白质组成元素:(4)蛋白质化学组成：(3)蛋白质属类：(2)蛋白质相对分子质量：几万~几千万因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。

谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种重要氨基酸：甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）二、蛋白质的性质（1）水解—天然蛋白质水解生成多种

α-氨基酸。[观察·思考]——P86硫酸铵蒸馏水凝结溶解（2）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。实验1：鸡蛋白溶液利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。[观察·思考]——P86鸡蛋白溶液硫酸铜蒸馏水凝结不溶解（3）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。乙醇蒸馏水凝结不溶解加热蒸馏水不溶解凝结实验2：浓硝酸鸡蛋白溶液[观察·思考]——P86实验3：变黄（4）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验4：灼烧鸡蛋清→有一股烧焦羽毛的气味。（5）灼烧有特殊的气味[观察·思考]——P86可用于鉴别毛织物和棉织物小结:蛋白质的性质5、灼烧4、显色反应3、变性2、盐析1、水解[学以致用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?使蛋白质凝固变性而使细菌死亡使细菌中的蛋白质凝固变性，从而达到防腐的目的使蛋白质凝固变性消灭病虫害BaSO4不溶于酸，BaCO3溶于胃酸，Ba2+会引起中毒，应立即让病人喝牛奶或豆浆，以减轻蛋白质中毒的程度三、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品1、下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象D巩固提高2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸C4.下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子A5.下