高中化学鲁科版化学与技术主题五生物资源农产品的化学加工单元测试 学业分层测评1

学业分层测评(十三)(建议用时：45分钟)[学业达标]1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是()A．鸡蛋 B．玉米C．小麦 D．大豆【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】D2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是()A．二者所含元素种类不同B．二者都是人体所需的基本营养物质C．二者与水形成的分散系均为胶体D．二者都水解，但水解产物不同【解析】油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。【答案】C3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是()A．浸泡大豆的水温在15～20℃B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20min即可凝固成型D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90℃水浴加热15～20min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。【答案】A4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。【答案】A5．关于食用油的说法不正确的是()A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处B．油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。【答案】A6．下列有关大豆制油的说法不正确的是()A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂【解析】压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7．下列有关大豆营养的说法不正确的是()A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源【解析】豆油中亚油酸的含量较高。【答案】C8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是()A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B．豆腐中含蛋白质和糖都较多C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。【答案】B9．俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是()【导学号：28920235】A．卤水的主要成分是氯化钠B．卤水可用来提炼金属镁C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：阴极反应：4H2O＋4e－=2H2↑＋4OH－阳极反应：4Cl－－4e－=2Cl2↑总反应式：MgCl2＋2H2Oeq\o(=,\s\up8(通电))Mg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑【答案】B10．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：和，D项错误。【答案】C[能力提升]11．2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1molA需标准状况下的H2______L，反应的化学方程式为_________________________________________________________________________________________________________________________。A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的方程式为_______________________________________________________________。【解析】由2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即：。【答案】212．参考下列①～③项回答问题：①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5________________________________________________________________。(2)在下列①～③的横线上填入适当的词句。①亚麻仁油比花生油所含的____________多；②黄油比牛油所含的____________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是________________。(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为________。(4)下列有机物代表的为酯，当皂化值为430时，则n的值为________，并完成下面反应方程式：＋KOH→______＋______【解析】(1)据反应：(C17H33COO)3C3H5＋3KOH→3C17H33COOK＋C3H5(OH)3设皂化值为x，则884g∶(3×56×103)mg＝1g∶xmg，解得x＝190。(2)依题意归纳得：油脂相对分子质量越小，皂化值越大；油脂相对分子质量越大，皂化值越小。而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小。(3)126.9g碘与1.01gH2(标准状况下体积为11.2L)为等物质的量，设所求H2的体积为V，则V＝eq\f(180,×11.2L＝15.9L。(4)该酯的分子式为Cn＋3H2n＋6O2，相对分子质量为12n＋36＋2n＋32＋6＝14n＋74，KOH的相对分子质量为56，得关系式(14n＋74)∶56＝100∶43，n＝4。反应式为C4H9COOC2H5＋KOH→C4H9COOK＋C2H5OH。【答案】(1)190(C17H33COO)3C3H5＋3KOH→C3H5(OH)3＋3C17H33COOK(2)①不饱和脂肪酸②低级脂肪酸③不饱和键少(3)15.9L(4)4C4H9COOKC2H5OH13．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白质C．多肽 D．糖类(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式______________________________________________。(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？________为什么？____________________________________。(4)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。________________________________________________________________。(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是__________________________，所以必须硬化，油脂的硬化是指______________。人造脂肪指的是_______________________________________________________________________________。【答案】(1)A(2)α­氨基酸(3)不正确因为根瘤菌细胞具有固氮能力(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经过加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯14．大豆是蛋白质含量最高的植物性食物。已知某大豆样品中蛋白质含氮量为%，现欲测定豆浆中蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：①取该蛋白质溶液mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NHeq\o\al(＋,4)；②然后用强碱溶液处理，并用mLmol·L－1的盐酸吸收逸出的全部氨气；③再用mol·L－1的NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液mL。求每毫升该蛋白质溶液含有多少毫克蛋白质？【解析】上述反应过程可表示为：蛋白质eq\o(→,\s\up8(硫酸),\s\do8(△))NHeq\o\al(＋,4)eq\o(→,\s\up8(NaOH))NH3→HCleq\o(→,\s\u