标准解读

《SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类》是针对果蔬类易腐食品在冷藏链中各环节的操作制定的标准。该标准旨在通过规定从生产、加工到最终消费整个过程中，果蔬产品的温度控制及处理方法，来确保其新鲜度和安全性。

标准首先明确了适用范围，适用于果蔬类易腐食品的冷藏链管理，包括但不限于预冷、包装、储存、运输直至销售等各个环节。接着对术语进行了定义，比如“易腐食品”、“冷藏链”等关键概念，为后续内容的理解奠定了基础。

对于预冷过程，标准详细说明了不同种类果蔬适宜采用的预冷方式（如空气冷却、水冷却等），以及预冷至目标温度所需时间等因素。此外还强调了预冷后应立即进行适当包装的重要性，以减少水分损失并防止微生物污染。

在包装方面，不仅给出了选择合适材料的原则（考虑透气性、防水性等特性），也指出了如何根据产品特性和流通条件设计合理的包装形式。同时，标准还特别提到了标识信息的要求，包括但不限于生产日期、保质期、储存条件等必要信息，以便于消费者识别和使用。

关于储存与运输，标准设定了具体的温湿度要求，并建议使用具备温度记录功能的设备监控环境变化；对于不同类型的果蔬，还提供了推荐的最佳保存温度范围。此外，在装卸作业时也应注意轻拿轻放，避免机械损伤影响产品质量。

最后，在销售阶段，标准强调了零售商或市场经营者应当遵循良好卫生习惯，保持展示区清洁整洁，并且定期检查商品状态，及时下架过期或变质的产品。通过这些措施，可以有效延长果蔬货架寿命，保障食品安全的同时提高顾客满意度。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10729-2012易腐食品冷藏链操作规范果蔬类_第1页
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文档简介

ICS6502001

B08..

备案号37167—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10729—2012

易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Fruitandvegetable

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10729—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

一般要求…………………

42

预冷前处理………………

52

预冷………………………

62

冷藏………………………

73

冷藏运输…………………

84

销售………………………

95

包装和标识………………

105

Ⅰ

SB/T10729—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出

。

本标准由全国制冷标准化技术委员会归口并负责解释

(SAC/TC119)。

本标准主要起草单位中国制冷学会广州拜尔空港冷链物流中心有限公司北京二商集团有限责

:、、

任公司天津商业大学广州大学英格索兰中国投资有限公司浙江盾安冷链系统有限公司国家蔬

、、、()、、

菜工程技术研究中心中国人民大学常州晶雪冷冻设备有限公司

、、。

本标准主要起草人尹从绪商跃刘升杨一凡王宏唐俊杰申江谢如鹤刘芳生吉萍顾众

:、、、、、、、、、、、

范薇贾富忠刘兴华

、、。

Ⅲ

SB/T10729—2012

易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

1范围

本标准规定了水果蔬菜类易腐食品以下简称果蔬在采后预冷冷藏运输和销售等环节及环节

()、、、

间的操作规范

。

本标准适用于未经加工或经初级加工供人类食用的新鲜蔬菜包括食用菌水果等

,()、。

本标准不适用于速冻果蔬类易腐食品

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量

GB/T9829

水果和蔬菜气调贮藏技术规范

GB/T23244

易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10728—2012

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐烂变质的食品包括生鲜的肉蛋奶水产品水果蔬菜及冷饮冰激凌豆制品速冻食

,、、、、、、、、

品等

。

32

.

果蔬冷藏链coldchainforfruitandvegetable

以制冷技术为手段使果蔬在采后处理预冷冷藏运输配送销售等环节中始终保持适宜温度的

,、、、、、

流通系统

。

33

.

预冷pre-cooling

果蔬采收后为及时去除田间热抑制呼吸作用保持果蔬的鲜度将其冷却到适宜温度的过程

,,,。

34

.

冻害freezinginjury

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