标准解读

SB/T 10632-2011《卤制豆腐干》是一项关于卤制豆腐干产品的行业标准，适用于以大豆为原料，经过加工制作而成的卤制豆腐干。该标准详细规定了卤制豆腐干的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存的要求。

技术要求方面，首先明确了产品应使用的原辅料质量要求，包括主要原料大豆的选择标准及辅料如调味品的质量控制。其次，对产品的感官特性进行了描述，比如色泽、滋味与气味、组织状态等都需符合一定的标准。此外，还设定了理化指标，包括水分、蛋白质含量等参数的具体数值范围；同时，也列出了卫生指标，确保产品安全无害，不含有对人体健康有害的物质或微生物污染。

在试验方法部分，提供了针对上述各项技术要求进行检测的具体操作步骤和技术条件，确保能够准确评估产品质量是否达标。这包括样品采集与处理方法、感官评定程序、各种成分测定手段等。

对于检验规则，标准中给出了批次划分原则、抽样方案设计思路以及合格判定准则等内容，指导生产者如何实施有效的质量控制措施，并通过第三方认证机构或内部实验室定期检查来保证持续满足规范性文件所提出的所有要求。

最后，在标签、包装、运输和贮存章节里，则是对成品进入市场前最后一个环节的规定。它不仅强调了必须包含的信息项目（如生产日期、保质期、净含量等），还特别关注到了防止交叉污染、保持良好环境条件等方面的要求，从而保障消费者权益并延长商品货架寿命。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-08-10 颁布
  • 2011-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10632-2011卤制豆腐干_第1页
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文档简介

ICS67060

X60.

备案号33703—2011

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10632—2011

卤制豆腐干

Thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

2011-08-10发布2011-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10632—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位重庆市天润食品开发有限公司深圳市福荫食品有限公司中国食品工业协会豆

:、、

制品专业委员会上海金丝猴食品股份有限公司重庆奇爽实业集团有限公司杭州豆制食品有限公

、、()、

司杭州华源豆制品有限公司北京二商希杰食品有限责任公司河北高碑店豆豆食品集团有限公司

、、、()、

山东豆工坊集团有限公司苏州金记食品有限公司南京雨润食品有限公司上海汉康豆类食品有限

()、、、

公司成都香香嘴食品有限公司国家大豆产业技术研发中心加工研究室扬州维扬豆制食品有限公司

、、、。

本标准主要起草人吴月芳杨大刚林榆生李瑞杰陈耀金兴仓周汉康季凯戚亚江汪生建

:、、、、、、、、、、

周辉刘敏张宪法吴巧艳刘俊梅张秀丽李妍

、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10632—2011

卤制豆腐干

1范围

本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义技术要求生产加工过程检验方法包装标签和流通过

,,,,、

程要求

。

本标准适用于卤制豆腐干

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.37—2003

糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.56

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品企业通用卫生规范

GB14881

食品良好流通规范

GB/T23346

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

卤制豆腐干thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

卤制豆干

以白干白坯为原料切成一定的形状丝块放入卤汤中煮制经过或不经过调味过油拌料而

(),(/),,、、

制成的产品

。

32

.

白干plainsemi-dehydratedtofu

白坯

大豆经浸泡研磨制浆煮浆加入凝固剂点脑凝固压榨成型等工序制成的水分含量在

、、、、、40%~

之间的半成品

75%。

33

.

卤汤thickgravy

老卤

老汤

用酱油酱食盐糖等调味料和茴香丁

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