高中化学人教版第三章有机化合物第四节基本营养物质 《基本营养物质》习题3

《基本营养物质》习题一、选择题1．下列叙述不正确的是()A．酶是一种蛋白质B．所有的蛋白质遇到酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案：B解析：只有含有苯环且遇浓硝酸才能变黄。2．下列变化不是化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子答案：A解析：逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A选项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。3．下列说法不正确的是()A．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等答案：A解析：蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出形成白色沉淀，A项错误。4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．① B．②③C．①③ D．②④答案：D解析：蛋白酶可以使蛋白质水解，不能用加酶洗衣粉洗涤主要成分是蛋白质的物品，毛织品、丝织品的主要成分都是蛋白质，故选D。5．下列关于常见有机物的说法不正确的是()A．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别答案：B解析：乙酸能与NaOH溶液发生中和反应，油脂在碱性条件下能发生水解反应，又称为皂化反应，A项正确；蔗糖和油脂不属于高分子化合物，B项错误；淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖，C项正确；乙醇与饱和Na2CO3溶液互溶，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液混合会出现分层现象，乙酸与饱和Na2CO3溶液反应会生成CO2气体，D项正确。6．下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案：D解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。7．下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是()A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系答案：A解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案：C解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清(蛋白质)用浓HNO3，现象是变黄色(颜色反应)；检验葡萄糖用新制Cu(OH)2，现象是生成砖红色沉淀。9．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白质析出B．在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C．蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色答案：AB解析：(NH4)2SO4为非重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质又会继续溶解，A对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆腐，B对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，D错。10．2023年诺贝尔化学奖授予了三位科学家，他们在研究消化道中蛋白质被降解为氨基酸的领域中作出了卓越贡献。下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是()A．蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应B．氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应C．蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物D．可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质和氨基酸答案：C解析：蛋白质降解生成氨基酸属于水解(取代)反应，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应。蛋白质属于高分子化合物，而氨基酸属于小分子化合物。含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，此方法可用于检验含苯环的蛋白质和氨基酸。11．下列物质鉴别方法不正确的是(可以加热)()A．用新制Cu(OH)2鉴别醋酸溶液和酒精溶液B．用新制Cu(OH)2鉴别蔗糖溶液和葡萄糖溶液C．用浓HNO3鉴别淀粉溶液和鸡蛋清D．用溴的四氯化碳溶液鉴别花生油和大豆油答案：D解析：花生油和大豆油都是液态高级脂肪酸甘油酯。12．某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有()A．2种 B．3种C．4种 D．5种答案：C解析：完全水解后的产物是：、CH3COOH、CH3CH2COOH。二、非选择题13．天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、N元素组成，A能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成一分子B和1分子水，B的相对分子质量为312。该蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：A的结构简式为__________________________________；B的结构简式为___________________________________。答案：解析：本题考查蛋白质和氨基酸的性质。蛋白质与浓硝酸反应显黄色，表明蛋白质中含有苯环结构。又由2A―→B＋H2O可知，A的相对分子质量为165，A中含有苯环。14．板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称。常食板栗可以健胃、益气强身。下表是100g某品牌板栗的部分营养成分：总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1016kJ？(1)食物的成分主要有六大营养素，上表中没有涉及的营养素是________。(2)假设食物的热量全部是由蛋白质、糖类和油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化。完全氧化放热约为：蛋白质18kJ·g－1；糖类kJ·g－1；油脂kJ·g-1，根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g。(3)维生素C又名抗坏血酸，其结构式如图，易溶于水，易被氧化，具有酸性。①写出它的分子式：________。②根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。A．Na；B.氯化钾；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘单质；F.酸性高锰酸钾溶液答案：(1)水(2)(3)①C6H8O6②ACF解析：(1)还有一种营养素是水；(2)设含油脂的质量为x，则x×·g－1＋×18kJ·g－1＋×kJ·g－1＝1016kJ，解得x＝；(3)根据结构式可写出维生素C的分子式为C6H8O6，由其结构简式可知它具有羟基和双键，故它能和A、C、F发生反应。15．实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取ng该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是______________________________________________________。(2)以上装置中需要加热的仪器有________(用字母填空)。操作时应先点燃________处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是_______________________________________________________________。(4)装置D的作用是_________________________________。(5)读取N2体积时，应注意：①____________________________________________________；②____________________________________________________。(6)实验中测得N2的体积为VmL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(用字母填空)。A．生成CO2气体的质量B．生成H2O的质量C．通入O2的体积D．氨基酸的相对分子质量答案：(1)排除系统中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNp＋eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq\o(――→,\s\up17(点燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2(4)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2(5)①E装置中两侧液面相平②视线应与刻度线凹液面最低点相切(6)ABD解析：通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热A处使氨基酸燃烧，加热B处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。16．某儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物。其中，A的化学式为C4H7O4N，B的化学式为C6H14O2N2；已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)A的结构简式为：____________________________；B的结构简式为：_______________________________。(2)题中的酶的作用是____________；影响其作用的主要因素有________。答案：(1)(2)催化剂温度和溶液的酸碱性解析：因A、B均是天然蛋白质的水解产物，所以有结构单元结合A的分子式为C4H7O4N，且分子结构中无甲基，链端均有官能团，从而得到A为：同理得到B分子式为：。17．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。答案：(1)CD(2)该奶粉不合格解析：(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应