标准解读

《NY 5189-2002 无公害食品 豆腐》是一项针对豆腐生产的国家标准，旨在规范豆腐的生产过程及其产品质量，确保消费者能够食用到安全、健康的豆腐产品。该标准覆盖了从原料选择到成品包装的整个生产流程，并对各个环节提出了具体要求。

在原料方面，标准规定了用于制作豆腐的大豆需符合国家相关卫生标准，且不得使用发霉变质或受到污染的大豆。此外，对于加工用水也有严格要求，必须达到生活饮用水的标准。

生产过程中，强调了环境卫生的重要性，包括生产设备、工具以及操作人员个人卫生等方面都做了明确规定。同时，还对生产工艺进行了详细说明，比如浸泡时间、磨浆温度等关键参数，以保证最终产品的质量。

对于成品而言，《NY 5189-2002》不仅设定了感官指标（如色泽、气味等），还有理化指标（例如水分含量）及微生物限量值等方面的限制条件。通过这些具体而严格的检测项目，可以有效控制豆腐中的有害物质残留量，保障食品安全。

此外，标准还提到了包装材料的选择应无毒无害，并且能够保护产品免受外界因素影响；标签上需要清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期等信息，便于消费者了解并正确保存食用。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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文档简介

NY中华人民共和国农业行业标准NY5189-2002无公害食品豆腐2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布

中华人民共和国农业行业标准无公害食品豆腐NY5189-2002中国标准出版社出版北京复义门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售开本880×12301/16印张1/2字数10干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印数1-3000书号：155066·2-14672网址版权专有侵权必究举报电话：010)68533533

NY5189-2002前本标准由中华人民共和园农业部提出、本标准起草单位：农业部大豆及大豆制品质量监督检验测试中心、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）本标准主要起草人：王满生、胡述梅、周淑芹、韩国、卢宝华、杜欣谊、丁勇。

NY5189-2002无公害食品豆腐1范围本标准规定了无公害食品豆腐的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、财存。本标准适用于以大豆、豆饼、豆粘为原料生产加工的无公害食品豆腐。本标准不适用于以转基因大豆、豆饼、豆柏为原料生产加工的豆腐。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T2828逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球苗检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镐的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T14962食品中铬的测定方法定量包装商品计量监督规定(1995年12月8日国家技术监督局令第43号发

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