第四节基本营养物质

第四节基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌瓜果蔬菜一日三餐营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质植物油动物脂肪扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗组成元素代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类、油脂、蛋白质的性质蔗糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素

(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同

CHO糖类一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH（一）糖类1.分类：单糖二糖多糖葡萄糖、果糖【C6H12O6】蔗糖、麦芽糖【C12H22O11】淀粉、纤维素【（C6H10O5）n】与蛋白质都为天然高分子化合物葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO实验探究：实验3~51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。

现象：有砖红色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO42.

葡萄糖的特征反应（2）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。

实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。②

C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如镜的银生成现象：（二）蔗糖：

1、物理性质：

无色晶体，溶于水，有甜味。

主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等都是蔗糖。

20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成2、化学性质：反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水

——有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上2、化学反应：常温下，淀粉遇碘变蓝2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖△催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。糖类物质的主要应用糖类的存在及应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动

1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化

铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有

（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液

中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液

中含有 （）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD3、淀粉和纤维素不是同分异构体原因（）

A、组成元素不同

B、物理性质、化学性质不同

C、包含单糖的单元数目n不相同

D、分子结构不相同Ｃ4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人

造丝，可以选用的方法是（）

A）滴加浓硝酸

B）滴加浓硫酸

C）滴加酒精

D）灼烧A、Ｄ5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习

6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3