基础知识考试试题补考

CQCt品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识类另I」单项选择题判断题多项选择题总得分P得分阅卷人签字复核人签字姓名工作单位:考试日期:年月日一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分,共计40分）a)b)c)d).对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a)b)c)d)为不合格产品应按潜在不安全产品进行处理a+c在评价时应考虑不符合原因a+c.危害识别应基于以下方面a）预备信息和数据b）经验c）流行病学调查和其他历史数据d）以上全是.当测量仪器发现偏离校准^^态时，a）只需要把测量仪器重b）把已测量的产品全部a）只需要把测量仪器重b）把已测量的产品全部c）把仪器报废d）把该测量仪器重新校4.车间的下述流向错误的是a）人员流向是从高清洁b）物体流向是从高清洁

c）水流向是从高清洁区

d）气体流向是从高清洁新校准作不合格品处理准，并评估以前测量结果的有效性区流向低清洁区区流向低清洁区流向低清洁区区流向低清洁区.整体食品安全管理体系的确认可以是a）初始确认b）有计划的周期性确认c）a）初始确认b）有计划的周期性确认c）由特殊事件引发的确d）以上都是6.下列说法正确的是a）准则不要求组织将与管理体系。b）准则是法律法规的最c）准则对于所有在食品通用的。食品安全相关的适用的法律法规的要求纳低要求应用。链中期望建立食品安全管理体系的组织的入到食品安全所有要求都是a）以上说法都对.食品安全小组组长应a）是该组织的成员

能够提供食品安全相 关的专家意见为组织成员安排相关 的培训和教育以上都对)8.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：清凉作用可阻碍微生物的生长有舒服的刹口感所有答案都正确9.食品安全 管理体系 具有产品、工序和工厂特异 性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同加工人员不同加工地点、工艺、配 方、设备管理层的要求不同以上都是)10.危害分析评价识别的危害可以通过前堤方案控制增加设备加以控制c)操作性前堤方案控制和/或HACC时划进行控制d)HACCP十戈ij进行控制)11.水果原料的主要化学成份为糖、蛋白、脂肪碳水化合物、单宁、 有机物糖、有机酸、果胶、 单宁、色素不同水果组成不同)12.以下关于召回的说法正确的是a)食品安全小组组长应 指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员结果应作为管理评审的输入时销毁回来验证召回方案的有效性b)召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入时销毁回来验证召回方案的有效性c)召回的产品一定要及d)组织必须通过实际召)13.引起果汁败坏的微生物主要是细菌、大肠杆菌细菌、沙门氏菌细菌、金黄色葡萄球 菌霉菌、酵母及细菌)14.食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时 间为产品暴露在 10~21℃，暴露时间应限制在 8小时产品暴露在 21℃以上 ，暴露时间应限制在 2小时产品暴露在 10~21℃，暴露时间应限制在 6小时产品暴露在 21℃以上 ，暴露时间应限制在 3小时a)和d)b)和c))15.以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性()16.下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质SUS代表所有金属a+b()17.下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a)尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b)相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c)产品已销售并已消费掉或无法追回d)以上都正确()18.对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。8天10天12天15天()19.下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为(A,食)，第2组为(B,品)，第3组为(C,的)……那么，第133组是什么？ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的(A,食)(B,品)(A,的)(G的)()20.自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A歹U,那么1999在哪一列？ABCDE123487659 101121615141317181920B列A列D列C列()21.车间的下述流向错误的是e)人员流向是从高清洁区流向低清洁区f)物体流向是从高清洁区流向低清洁区g)水流向是从高清洁区流向低清洁区h)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

)22.整体食品安全管理体系的确认可以是初始确认有计划的周期性确认由特殊事件引发的确认以上都是)23.公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。25〜50m50〜100m100〜150m150〜200m)24.食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。a)在200 人以内者，按每 10 在200 人以内者，按每 10 人在100 人以内者，按每 10 人在200 人以内者，按每 20 人在200 人以内者，按每 10 人1个， 200 人以上者每增加1个， 100 人以上者每增加1个， 200 人以上者每增加1个， 200 人以上者每增加20人增设 1 个。20人增设 1 个。30人增设 1 个。20人增设 1 个。b)c)d))25.关于ISO22000的要求错误的是必须有食品安全方针必须有目标必须有食品安全小组必须与环境管理体系一起建立)26.危害识别不考 虑a)产品特性b)质量成本c)流程图d)预期用途)27.控制措施的选择和评价可不考虑a)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果b)对控制措施进行监视 的可行性c)员工培训的难易程度d)控制措施作用失效的 可能性或过程发生显著变化的可能性()28可追溯性系统包括a)产品批次b)原料批次分销记录以上都上29.时有报道，春季食用土豆片而中毒，原因在于a)土豆没有加热彻底土豆片没有清洗干净原料土豆发芽，芽没 有全部剔除都不对)30.食品加工厂锅炉烟囱和车间距离是烟囱高 度的()倍以上。a)10b)12c)20

d)30()31.食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来 定，以下说法正确的是在 200人以内者，按 每10人1个， 200人以上者每增加 20人增设 1个。在100人以内者，按 每10人1个，100人以上者每增加 20人增设1个。在 200人以内者，按 每20人1个， 200人以上者每增加 30人增设 1个。d)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。()32.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。a)4b)3c)2d)1( )33.确认的目的是()为了发现预定的控制措施运行的失效之 处.证明单一的(或 组合的)控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)c)d))a)证明实际达到了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平以上都对34.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类(根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b)控制措施失效后的后不确定程度控制措施的执行不确控制措施以往绩效、c)d))a)证明实际达到了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平以上都对34.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类(根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b)控制措施失效后的后不确定程度控制措施的执行不确控制措施以往绩效、( )35.低酸罐头食品是指果、控制措施对确定食品安全危害的效果定程度、监视的可行性和控制措施的相对根据使用的强度，控制措施的相对位置和和控制措施的执行位置监视的可行性a)内容物最终平衡b)内容物最终平衡c)内容物最终平衡d)内容物最终平衡pH为4.6pH为4.6pH为4.6pH为4.6)以上的罐装食品7.0以下的罐装食品以下的罐装食品以下,( )36.在针对小型欠发达组织按照织开发的前提方案和HACCPf划组合时,a)该组合中的危害分析、前提方案和3.0以上的罐装食品GB/T22000建立食品安全管理体系，其采纳外部组该考虑 ()HACC耕划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否 采取措施使之适用于本组织该组合中的前提方案了本组织的实际状况该组合是否满足本组b)该组合是否满足本组符合《食品安全管理 体系是否符合本组织产品的特点，危害分析和织产品的特点，且组织是否采取措施使之织特点，同时组合中的危害分析、前提方要求》HACC就划是否考虑适用于本组织案和HACCPf划是否于直接消费的可接受水平一环节的可接受水平品链的下一生产者的可接受水平于直接消费的可接受水平一环节的可接受水平品链的下一生产者的可接受水平)37.标准中可接受水平( )a)仅指组织的终产品用b)指食品生产组织内下c)指食品生产组织外食d)以上都是

()38.组织的PRP应由()批准。食品安全小组组织的主管部门领导组织的最高管理者组织的管理者代表)39.水活度 是指 ()a)该食品中游离水占食b)该食品的水蒸汽压与c)该食品的游离水蒸气d)该食品中游离水与在品的含量在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商同温度下纯水饱和水蒸汽压之商)40杀菌中所采用的D值，如下正确的是( )品的含量在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商同温度下纯水饱和水蒸汽压之商在特定温度下，杀死 指定系统中微生物总量的 90%所需要的时间在特定时间下，杀死 指定系统中微生物总量的 90%所需要的温度c)在给定的温度下，一d)在热致死时间曲线中c)在给定的温度下，一d)在热致死时间曲线中二、判断题(每题1分，共计30二、判断题(每题1分，共计30分)请在你认为对的题号前打“，”，错的打“X”1.()产品请加工的过程中一定存请关键控制点，但根 据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有 所不同。()组织应请文件中对所有原料及 终产品予以明确说明，且越详细越好。()基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。()组织建立有效的可追溯性系统 是实现产品召回的基础 。( )根据GB/T22003附录B的要求，监督审核的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之一，至少为1天；再认证的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之二，至少为1天。6.7.8.()6.7.8.( )GB/T22003标准可作为食品安全管 理体系认证的依据。()简单而言，“策划”就是“凡事预则立”中“预”的意思。9.(，)认证机构应要求申请组织提()HACCP计划中的关键控制点需()如果发生影响食品安全的工艺无关。供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。要进行监视而操作性前提方案不需进 行监视。变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组12.9.(，)认证机构应要求申请组织提()HACCP计划中的关键控制点需()如果发生影响食品安全的工艺无关。供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。要进行监视而操作性前提方案不需进 行监视。变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组12.13.()()()()()()()()监视必须采用测试设备，才能食品安全管理体系的建立、实食品请 -18℃冷藏是安全的措施，因为致病菌请此温只要组织建立了食品安全管理食品安全小组组长应任命有权当组织规模小且欠发达时，其简单而言，纠正措施就是“亡生产区建筑物与外缘公路或道够达到有效监视。施、运行或评价完全由因为致病菌在此温体系，就证明组织生产组织内部人员进行。度下就不生长了。的产品是安全的。限启动召回的人员可以不履行请食品链沟通的责任。羊补牢”，预防措施就是“未雨绸缪路之间应有 15-20m的防护地带。()ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》中规定，前堤方案应形成文件。21．()法规允许情况下，食品加工企业声明委托检验的，委托社会实验室承 担企业卫生质量检验，应签订委托合同，委托合同要满足要求。()针对大多数微生物不能请pH值4．5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防止食品腐败 变质。()豆浆营养丰富，且易消化吸收，饮用方便，加热到80℃左右时即可 饮用。()食品安全小组 成员的知识和经验必须是本组织食品安全 管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安全危害 。()当确认表明控制 措施使某危害控制远高于满足可接受水平 的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可 减少或不做要求。()终端产品满足规 定要求可作为控制措施组合能够达到预期 水平的证据。() 企业的操作性前提方案用于特定生 产线时，只在该生产线的加工过程中实 施。()根据《中华人民 共和国食品安全法》的规定，预包装食品 的包装上应当有标签。标签应当标明产品的主 要营养成分及其含量等。()食品加工车间 人员流向是从低清洁区到高清洁区，且不 能来回串岗，应分区进入。()根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，申请利用新的食品原料从事 食品生产或者从事食品添加剂 新品种、食品相关产品新品种生产活动的 单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交 相关产品的安全性评估材料。三、多项选择题((在下列各题中选择你认为适合的答案，填到括号中，每题2分，共计30分).( )下列 哪些农药属有机氯氧化乐果六六六DDTd)乙酰甲胺磷.(ac)认证机构应确保食品 安全管理体系审核员具有包含的相应高等教育知识。a)普通微生物学b)食品微生物学c)普通化学d)有机化学.()危害分析评价识别的危害可以通过前堤方案控制操作性前堤方案控制HACCP计划控制操作性前堤方案和 HACCP计划组合控制( )食品生产车间不应使用的材料是 不锈钢竹木铜( )香味主要来源于挥发性的：芳香烃芳香醇芳香醛芳香酮()前提方案可包括虫害控制、包装程序 、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒、食品 接触面的清洁和消毒有毒有害化合物的标 识、交叉污染的预防、以及运输分包方的 合同中对预防食品污染的要求食品包装材料的材质 要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有 害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求()对危害进 行评估的依据是对健康危害的严重性危害发生的可能性终端产品的可接受水平d)消费者的可接受水平()当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求，这些措施包括评审