THNBX 116-2021 兴隆咖啡 生咖啡

ICS67.140.20CCSB35

HNBX团2021-12-24

体 标兴隆咖啡生咖啡XinglongCoffee—GreenCoffee

准/HNBX116—20212022-01-01实施海 南 省 标 准 化 协 会万宁兴隆咖啡行业协会 发布T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由海南省标准化协会和万宁兴隆咖啡行业协会归口。（T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3兴隆咖啡生咖啡范围本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)生咖啡的术语和定义、要求、检验方法、判定及复验规则、包装、标志、贮存和运输等要求。本文件适用于兴隆中粒种生咖啡的质量鉴定与贸易。（GB27622763GB5009.3GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GB/T18007咖啡及其制品术语NY/T604生咖啡NY/T1518袋装生咖啡取样T/HNBX119兴隆咖啡生咖啡包装、贮存及运输导则GB/T18007、NY/T604界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1重要缺陷MainDefect指对咖啡品质影响较大的咖啡豆缺陷，如黑生豆、发霉豆、臭咖啡豆、酸咖啡豆、虫蛀豆、棕色豆等。3.2异味PeculiarSmell咖啡杯品时产生的令人不愉快的风味，如农药味、化学药品味、霉味、臭味、泥土味、橡胶味。要求气味应具有生咖啡固有香气，无异味。色泽生咖啡分为一级、二级和三级，各等级生咖啡的杯测指标应符合表1的要求，杯测方法见附录A。表1 杯测标项目等级要求一级二级三级平均分评分≥80分70分≤评分<80分60分≤评分<70分各等级生咖啡的理化特性应符合表2的要求。表2 理化性项目要求检验方法一级二级三级缺陷豆，%（质量分数）≤3.0≤6.0≤10.0GB/T15033外来杂质，%（质量分数）≤0.3≤0.6≤1.0GB/T15033粒度（筛号）≥16≥14≥12度大小分级。水分，%（质量分数）≤12.0GB5009.3咖啡因，%（质量分数）≥1.5GB5009.139注：达到同等级的粒度要求不应少于95%。1/641616/64英寸,1英寸为25.4mm。注：一级生咖啡豆不应有重要缺陷。各等级生咖啡的农药残留限量应符合GB2763的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。组批同产地、同等级、同批生咖啡可作为一个检验组批。取样按NY/T1518的方法进行。4.34.14.24.1.34.2当检验结果产生异议时，可抽样复验1次，以复验结果为最终结果。按T/HNBX119的规定执行。T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3范围

附录 A（本附录规定了兴隆咖啡杯测的器具、操作方法、评估步骤和规则。器具包括咖啡烘焙机、咖啡研磨机、天平、焦糖化分析仪、杯测杯、杯测勺、杯测桌等。取样按NY/T1518的规定执行。取1508～12min5863Atro/SCA5～60～24h研磨样品应于杯测前15min内研磨并加盖，研磨后30min内完成注水。每种样品至少准备5份。冲泡每种样品准备5个杯测杯，先用沸水预热，每个杯中加入咖啡粉样品8.25g，分别贴上标签。然后在每个杯测杯中注入150mL92℃的开水，静置3～5min。待杯中水温降至70℃时即可进行杯测。香气15min3～5min/样品冷却至70℃时，开始进行评估。依次为风味、余韵、苦/甜、盐/酸和口感，并在杯测表刻度线上标注得分。待冲泡温度接近至38℃时，开始评估一致性、干净度和平衡性。杯测者根据综合属性确定综合得分，将综合分数作为样品的“个人评价”。计分1010苦/10盐/给予高分。满分10分。2101010102428070<8060<70规则A.15

表A.1罗布斯塔豆杯测表

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