THDKX 1-2022 鹤庆大麦酒标准

ICS67.160.10X61团 体 标 准T/HDKX1—2022鹤庆大麦酒2022–01–16发布 2022–02–28实施鹤庆县大麦酒科学技术协会发布T/HDKX1—2022T/HDKX1—2022II前 言GB/T1.1-2020本文件起草单位：鹤庆县大麦酒科学技术协会。本文件为首次发布。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202211鹤庆大麦酒范围本文件确立了鹤庆大麦酒的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标签标志、包装、运输和储存。本文件适用于鹤庆大麦酒生产经营。（GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7416酿酒大麦GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语DBS53/007食品安全地方标准云南小曲清香型白酒GB7718-2011预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鹤庆大麦酒指原产于云南省大理州鹤庆县云鹤镇西龙潭畔，按照特定的鹤庆大麦酒生产技术规程进行生产，符合国家食品安全规定的小曲清香型白酒产品。采自当地云鹤镇西龙潭，质量符合GB5749规定的山泉水。大麦产于当地，质量符合GB/T7416规定的优质大麦。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202222符合GB8951的规定。18h～22h≥8030min，蒸至801mm～220㎝～3070%～80%45min，984.2.2.2.2冬季下曲温度为26℃～30℃，下曲量10‰，进箱温度25℃～27℃。4.2.2.2.3夏季下曲温度为20℃～26℃，下曲量8‰，进箱温度20℃～25℃。培菌前应保证糖化箱清洁卫生并进行消毒灭菌，培菌时间24h～26h，培菌温度32℃34按季节气候以1:0.5～1:1的比例合理控制培菌粮和配糟温度均匀配糟并装入小坛进行发酵21d～30d。2kg/min～2.5kg/min，流酒25℃～307≥53%VOLy，按需将基酒调整酒精度、勾兑调味后检验、灌装，包装入库。40.0%vol）T/HDKX1—2022T/HDKX1—202233鹤庆大麦酒感官要求及检验方法符合表1的规定。表1鹤庆大麦酒感官要求及检验方法项目要求检测方法高度酒低度酒a色泽和外观无色或微黄、清澈透明、无悬浮物、无沉淀GB/T10345-2007香气清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，回味怡畅酒体柔和谐调，醇甜爽净，回味怡畅风格具有本品典型的风格a 1010鹤庆大麦酒的理化指标及检测方法符合表2的规定。表2鹤庆大麦酒理化指标及其检测方法项目指标检测方法高度酒低度酒a酒精度，(%vol)41.0～68.018.0～40.0GB5009.225总酸（以乙酸计），g/L≥0.300.20GB12456（以乙酸乙酯计g/0.500.30GB/T10345-2007固形物，g/L≤0.500.70GB/T10345-2007a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%v