THEBLX 0002-2021 燕赵好粮油 小麦粉

ICS67.060X11团 体 标 准T/HEBLX0002—2021燕赵好油 小麦粉Yanzhaogoodgrain&oilproducts–Wheatflour2021-06-10发布 2021-07-01实施河北省食行会 发布T/HEBLX0002—2021T/HEBLX0002—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河北省粮食和物资储备局提出。本文件由河北省粮食行业协会归口。）本文件主要起草人：裴瑞利、王磊、魏永杰、陶轶杰、张爱丽、马兴波、王超、张志茹、杨翔娣、易伟民、王振梅、李森瀑、王艳芬、赵文华、金利利、李岩、班进福、万媛媛、唐晓东。T/HEBLX0002—2021T/HEBLX0002—2021PAGEPAGE6燕赵好粮油 小麦粉范围本文件规定了燕赵好粮油小麦粉术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输等要求。本文件适用于以河北产小麦为主要原料加工而成的燕赵好粮油的食用商品小麦粉。（GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4GB5009.5GB/T5490GB/T5491GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5506.1粮油检验小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T5506.2粮油检验小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定HagbergPerten法GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB17109粮食销售包装GB/T24303GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29890LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3202面条用小麦粉LS/T3203饺子用小麦粉LS/T3248中国好粮油小麦粉LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法GB/T1355、LS/T3248界定的以及下列术语和定义适用于本文件。分类按照小麦粉用途分为：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉。质量指标见表1。表1 小麦质指要求指标类别质量指标优质强筋小麦粉优质中筋小麦粉优质低筋小麦粉一级二级一级二级一级二级基本指标含砂量/%≤0.01磁性金属物含量/（g/kg）≤0.002水分含量/%≤14.5降落数值/s≥250色泽气味正常定等指标湿面筋含量/%≥30≥28≥26≤22≤25面筋指数/%≥90≥85≥70≥60++声称指标1食品评分值2+++++灰分含量/%+++++面片光泽稳定性——+——蛋白质含量/%+++——粉质参数吸水量/ml+++++稳定性/min+++——拉伸参数最大抗拉伸阻力/E.U.+++——延伸性/mm+++——吹泡参数吹泡P值/mmH2O———++吹泡L值/mm———++注1：“+”须标注检验结果，“—”不作要求。注2：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉分别用面包、饺子（或面条）和海绵蛋糕做食品评分。安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量和实测值为基础计算，要求见表2。表2 安全数求项目指数P真菌毒素≤0.7P≤0.7P≤0.7按GB13122规定和LS/T1218执行。供应方应提供的追溯信息见附录A。GB/T5491GB/T5508GB/T5509GB5009.3、GB/T5497-1985GB5009.3GB/T10361GB/T5492GB/T5506.1、GB/T5506.2LS/T6102GB/T14611LS/T3203ALS/T3202AGB/T24303GB5009.4LS/T3248AGB5009.5GB/T14614GB/T14615GB/T14614.41式中：

Pi

实测值标准限量值

····································································(1)Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：P2P2P2i均 i2污染物

(2)P2P2P2i均 i2P2P2P2i均 i2

PN农药残留

·····························································(4)Pi均检验的一般规则按GB/T5490执行，并标明代表数量和货位。产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同一包装规格的同种产品为一批。出厂检验5.1表1判定规则符合5.15.25.35.4GB7718GB2805045.15.25.4GB/T191包装包装材料应符合GB4806.1的规定；包装应符合GB17109的规定。若采用包装袋，则应坚固结实、缝口或封口应严密牢固，不撒漏。储存按照GB/T29890执行。运输追溯信息示例见表A.1。

附录A（表A.1小麦粉追溯信息示例信息分类追溯信息原料信息品种名称（可填）以品种审定名为准。产地xx省/xx县收获时间xx年xx月收获。（可填某个农场或某个村镇，如：xx村镇或xx农场，xx亩。原产地证书（可填）证书编号xx。生产信息制粉批次生产批号：xx。制粉批量xx吨。储运信息储存方式xx（。运输方式铁路或公路等，常温或低温冷链。其他信息（可填）反映小麦粉质量的其他信息，如：获得有机、绿色食品认证等。标签标识示例参见表B.1。

附