清理工作站资深级理论附答案

清理工作站资深级理论[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________所属餐厅：[单选题]*○邯郸联纺路餐厅日期：[填空题]*_________________________________顾客离开后（）分钟内完成桌面清洁，桌子的边缘清洁干净[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)D.5消毒泡腾片的配比标准是?[单选题]*A.1片：2000ml水(正确答案)B.1片：1000ml水C.2片：1000ml水D.2片：2000ml水以下关于消毒水和消毒方法描述正确的是？*A.泡腾片制作的消毒水需要完全溶解后使用(正确答案)B.浸泡消毒5-10分钟(正确答案)C.用浸泡过消毒液的毛巾擦拭消毒(正确答案)D.使用消毒水或在消毒过程中需戴手套操作(正确答案)用于外场收餐时擦拭第二遍餐桌的干毛巾是哪一种毛巾？[单选题]*A.蓝边毛巾B.白色毛巾(正确答案)C.红边毛巾D.咖色毛巾餐车垃圾桶内垃圾超过（）分满时必须倾倒[单选题]*A.四五B.五六C.六七(正确答案)D.七八收餐过程中需要随时关注*A.是否有顾客需要帮助(正确答案)B.酱缸醋壶是否需要添加(正确答案)C.是否有顾客遗留物品(正确答案)D.地面是否有大面积垃圾(正确答案)清洁电器设备时先要做[单选题]*A.放置”清洁中”标盘B.打水C.切断电源(正确答案)有接水盘的烘手器（）清洁一次[单选题]*A.每周B.每天C.每班次(正确答案)D.每小时餐车上餐具摆放规则是（）[单选题]*A.前低后高，餐具叠放最高不超过10CMB.前高后低，餐具叠放最高不超过20CMC.前低后高，餐具叠放最高不超过30CMD.前高后低，餐具叠放最高不超过15CM(正确答案)内场：菜叶、菜梗、菜皮、骨头、米饭、变质原料等与外场：食物残渣属于什么垃圾（）[单选题]*A:厨余垃圾(正确答案)B:可回收垃圾C:有害垃圾D:其他垃圾收餐的具体顺序是[单选题]*A.酒（杯）--筷子--勺--碗--盘(正确答案)B.筷子--勺--碗--盘--酒（杯）C.勺--碗--盘--酒（杯）--筷子D.碗--盘--筷子--勺--酒（杯）清理工作站员工在工作岗位上均要养成（）的好习惯[单选题]*A.爱岗敬业B.互帮互助C.随手清洁(正确答案)以下描述正确的是*A、班次中随时关注各区域卫生清洁情况，及时进行清理(正确答案)B、化学用品一定专区存放(正确答案)C、清理地面时注意不可以影响正在用餐的顾客(正确答案)托盘收餐的正确流程是（）[单选题]*A.倾倒垃圾-擦拭桌面-调料缸清洁-托盘清洁-检查-手部消毒B.托盘收餐-倾倒垃圾-擦拭桌面-调料缸清洁-检查-托盘清洁-手部消毒C.托盘收餐-倾倒垃圾-擦拭桌面-调料缸清洁-托盘清洁-检查-手部消毒(正确答案)卫生间多久检查一次？[单选题]*A、10分钟B、20分钟C、30分钟(正确答案)D、40分钟工具消毒：把清洁后的拖布头每周1次，放入消毒溶液（浓度为餐具消毒的（）倍）中浸泡2小时，再将拖把头洗净并晾干[单选题]*A、3B、4C、2(正确答案)洗手台镜面擦拭遵循什么样的原则*A、从上到下(正确答案)B、从下到上C、从左到右(正确答案)D、从里到外垃圾桶的分类标准是？*A、厨余垃圾（绿色桶）(正确答案)B、可回收垃圾（蓝色桶）(正确答案)C、有害垃圾（红色桶）(正确答案)D、其他垃圾（灰色桶）(正确答案)关于拖地标准描述正确的是*A、摆放小心地滑牌(正确答案)B、用”Z"字型的动作拖地(正确答案)C、第一次拖地时用洗洁精水，第二次拖地用清水(正确答案)D、拖地完毕后，清洁工具应及时归位摆放(正确答案)托盘收餐时，检查内容包含*A、检查地面(正确答案)B、检查座椅是否有油迹、垃圾(正确答案)C、检查是否有顾客遗留物品(正确答案)清理工作站中毛巾分为哪几款？*A、红边毛巾(正确答案)B、蓝边毛巾(正确答案)C、白色毛巾(正确答案)D、卡色毛巾(正确答案)遇到雨雪天气时，迎宾区域易见位置应放置小心地滑牌，提醒顾客小心地滑注意安全[判断题]*对(正确答案)错按照餐厅消毒水的使用说明书正确配比，手不能直接接触化学品[判断题]*对(正确答案)错收餐时注意桌椅摆放整齐，调料缸壶口相对，距离3cm间隙[判断题]*对错(正确答案)清洁时注意顾客用餐感受并使用服务用语[判断题]*对(正确答案)错清洁卫生间时顾客不能上卫生间[判断题]*对错(正确答案)扫地时要对顾客有礼貌，例如：“对不起，我可以清理一下地面吗？”需要时可以礼貌的请顾客移动一下[判断题]*对错(正确答案)高峰期餐车内垃圾超过六七分满时需要立即倾倒，要避开顾客视线操作[判断题]*对(正确答案)错将餐车推回原来位置，将餐具与筷子分类放入洗碗间的专用框内[判断题]*对(正确答案)错清理工作站很难保证工装干净整洁，仪容仪表标准可适当降低[判断题]*对错(正确答案)负责清理工作时，与顾客接触的机会不多，也不需要主动和顾客打招呼，专心干好清理工作就好了[判断题]*对错(正确答案)如果地面有大面积垃圾，需要把餐车放到固定位置，再做清洁[判断题]*对(正确答案)错毛巾消毒时统一使用二氧化氯泡腾片，不得使用84消毒液[判断题]*对(正确答案)错低峰期清扫地面时，注意把桌椅移开清扫，随时保证桌椅底部干净整洁[判断题]*对(正确答案)错上班后，毛巾找不到了，马上可以再次拿一块新的毛巾使用，不用管旧毛巾[判断题]*对错(正确答案)在清洁过程中要注重死角卫生，可移动物品全部移开清