学校餐饮经营方案

学校餐饮经营方案一、经营理念和经营目标

1.经营宗旨

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应100？？？人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

2.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。二、食堂管理机构1、组织机构及分工：

主管领导：负责领导、指导食堂工作。

团长：负责组织、主持食堂全面工作。

会计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。

出纳：负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。

采购：负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。

保管：负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。

主厨：负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。

助厨：负责助厨、清洁、机械操作管理。

工人：负责食品加工操作、清洁等工作。

另和面机操作员。

压面机操作员。

切肉机操作员。

“五灭”操作管理员，防毒管理员。

蒸饭柜操作员。

执勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。

杂勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。

核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。

核查员：各班班主任。三、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:(1)监督、审批服务品种与价格；

(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；

(3)抽查、评价服务品种的质量；

(4)协调学生就餐秩序。四、食堂文化建设高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。1、成立领导小组，加强食堂目标建设食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特色文化的地方。2、精心设计，创设良好的就餐环境食堂环境建设包括两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内外大小事件的电视，配套设施包括闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、温馨提示等，公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施，进一步改善师生的进餐环境。同时，中一公司在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。3、狠抓进餐风尚、提倡文明进餐学生现在都是排队进餐，这是一种良好的氛围，体现了食堂的文明、学生的高尚，我们提倡文明进餐、和谐社会。张贴一些具有教育意义的名言、警句，比如：进门排友谊之队、出门行诚信之道；为他人留下一片天空、为自己留下一份风度等。提倡自己用后的餐盘带到了回收处，留出空位给下一个进餐者。4、强化管理，加大对过程的考核和宣传力度加强民主管理，联合后勤管理处、伙委会一道进行食堂管理，积极引入学生代表直接参与食堂的生产、管理和经营中来，体验炊事员劳动的艰辛、食品成本的构成，培养起尊重劳动、爱惜粮食、勤俭节约的优秀品质；也可以起到监督、宣传的作用；还可以集思广益、共同建设食堂。设置物资公告栏，物资价格的公布将在伙委会和后勤管理处的调查、监督下展示，让全院师生明明白白的消费，又让每一位消费者了解我们的饭菜来之不易；引入学生中较为贫困的学生到食堂勤工助学，以补贴生活等等一系列活动来展现民主管理。5、营造人文化、特色化的生活氛围利用报栏、张贴报等多种形式加强饮食文化宣传，告戒广大师生饮食要注意的营养结构、营养要求等饮食指南。五、学校食堂让利与回报六、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：(1)按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；(2)建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；(3)建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;(6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务:Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理:Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5.废弃物处理:Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。关于开展“践行文明我先行”团员青年演讲比赛活动实施方案为继承和发扬中华民族讲文明的优良传统，大力弘扬和培育团员青年爱岗敬业、无私奉献的精神，激励广大团员青年投身海岛建设。结合我县文明城市创建工作，团县委决定在全县举行“践行文明我先行”团员青年演讲比赛，实施方案如下：一、主办单位：团县委二、组织形式以基层团总支为单位参赛，每个团总支选送1名参赛者。三、比赛对象全县团员青年。四、比赛要求1.演讲内容：以“践行文明我先行”为主题，具体演讲题目自定。要结合自身岗位特点和身边的先进事迹，紧紧围绕文明城市创建，了解和熟知身边的不文明现象，深刻认识文明修身的重要性，加强自身的文明意识，以人格魅力和行为示范教育感染身边人，做文明行为的指导者和引路人，人人争当文明人。2.演讲形式：表达形式多样，体裁不限，主题鲜明，观点明确，具有创新性和时代感。3.演讲稿要求必须原创，禁止抄袭和网上原文下载。4.演讲过程中要求：语言流畅，有较强的感染力，可以根据自己的实际需要，在演讲过程中采用灵活多样的形式（如：辅助背景音乐、PPT展示等）。5.演讲时要求尽量脱稿，预赛时间限制在3-5分钟内。决赛时间根据情况再行确定。五、比赛时间1.比赛分预赛和决赛。6月份上旬进行预赛，取前10名进入决赛（6月底）。预赛、决赛采用抽签顺序制，比赛选手按抽签次序依次上台演讲。2.请各基层团支部于5月27日前将参赛者报名表（附1）和演讲稿的电子版发送至团县委信箱（六、比赛评选及奖励1.团县委组织专家进行稿件的审核、评比、评选等事项。2.比赛设个人奖和优秀组织奖。个人奖设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，其他为优秀奖。优秀组织奖为获得一、二、三等奖选手所在的基层团总支。3.对所有报名参赛的选手都进行奖励。附：1、参赛者报名表2、演讲比赛评比标准长岛团县委二〇一一年五月十七日附1参赛者报名表基层团总支名称参赛者姓名演讲题目附2：“践行文明我先行”团员青年演讲比赛评分标准（10分）1、内容（4分）：(1)观点正确、鲜明，主题深刻