DB330382T11.4-2012雁荡早茶 第四部分 鲜叶与加工技术

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DB33038乐 清 市 农 业 标 准 规 范DB33/T1.—22雁荡早茶第四部分鲜叶与加工技术2012-11-15发布 2013-02–15实施乐清市质量技术监督局 发布B308/T11—212II前 言《雁荡早茶》分为：——B32T11—2第一部分：苗木——B32T12—2第二部分：茶树育种管理——B32T13—2第三部分：栽培管理——B32T14—2第四部分：鲜叶与加工技术本部分是《雁荡早茶》的第四部分本部分由乐清市农业局 提出。本部分由乐清市农业局 归口。本部分主要起草单位：乐清市雁鸣茶业有限公本部分主要起草人： 黄向永、方海涛、余升PAGEPAGE6雁荡早茶第四部分：鲜叶与加工技术范围标签、包装、运输贮存。本标准适用于乐清市“雁荡早茶”的采制、产销。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095 环境空气质量标准GB5749 生活饮用水卫生标准B/T1.1 公共场所照度测定方法GB7718 食品标签通用标准GB9679 茶叶卫生标准B/T5.7 茶叶卫生标准的分析方B/T82 茶 取样B/T84 茶 水分测定B/T86 茶 总灰分测定B/T81 茶 粉末和碎茶含量测定B/T17 茶 叶感官审评术中华人民共和国卫生法鲜叶质量采摘时期以茶树棚面每平方米达到15个-20个标准芽为开采适期。茶叶采摘标准2六不采采摘方法雁荡早茶鲜叶应分批多次按标准采.采用提手采、双手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净，严禁掐、捋、抓等不正确的手法。鲜叶盛装及运输堆放；装材料。装叶是不得超过0/m³。雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量，避免鲜叶在贮运中被污染。鲜叶堆放的地点必须通风、干燥、洁净，不得与化肥等其他杂物混合存放：(工，防止鲜叶原料变质。雁荡早茶加工场地卫生及设备清洁茶叶加工厂须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。卫生法》卫生要求。茶叶加工厂必须有与产品品种数量相适应的原料处理加工包装、 贮存等厂房或者场所所有加工及中间存储区域应当具有光滑、便于清洗的地面和墙壁。定期对上述区域进行清洗。施。有毒、有害场所保持较远距离。雁荡早茶加工中使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成!使用前必须用清水水质必须达到GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。人员及其健康均需接受茶业生产培训。加工人员每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的生产工作人员必须进行健检查，取得健康证后可参加工作。不允许患有传染病的人员上岗。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得参加茶叶加工生产人员应当经常保持个人卫生，工作前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、鞋、帽。加工江省及行业的有关茶叶标准或企业标准。的茉莉鲜花等。雁荡早茶深加工用水的水质，必须达到达到GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。茶叶加工成品加工后的产品如茎梗、茶灰粉或深加工的残渣等，经堆制后作茶园肥料。批号系统为了保证有机茶的品质和可追溯性，每次加工的有机茶都需编以批号。其编号方法如单位名称缩写(字母) 地块号 年份 月份 生产批次MC 1 2 04 (RC02)售发票上必须标明批号。技术要求产品规格回甘，叶底黄绿明亮肥壮。实物样界限。实物样每年更换一次。1)2)重量误差包装后的产品净含量误差不应低于包装标识值。检验方式重量检验重量检验用感量为.g天平称量。感官检验感官检验按常规感官审评方法进行。表1 雁荡早茶感官品质要求级别成茶品质要求外 形汤 色香 气滋 叶叶 底特级扁平光滑匀称嫩绿明亮嫩香持久鲜醇嫩绿明亮一芽一叶开展一级扁平光滑绿润绿明亮清香鲜爽黄绿明亮一芽二叶初展二级扁平光滑完整明亮清香醇爽黄绿一芽二叶开展三级扁平完整黄亮带清香醇厚黄绿一芽二叶、三叶开展四级扁平完整黄亮带清香醇厚黄绿一芽三叶开展五级扁平完整较粗黄亮带清香醇厚黄绿一芽三叶开展表2 雁荡早茶理化与卫生指标项目指 标水分 %≤6.5总灰分％≤6.5碎末茶％≤5.0铅(以Pb计)mg/kg≤1.9铜(以Cu计)mg/kg≤5.0六六六mg/kg≤0.04滴滴涕mg/kg≤0.04三氯杀螨醇mg/kg≤0.05氰戊菊酯mg/kg≤0.05乐果mg/kg≤0.15敌敌畏mg/kg≤0.05理化及卫生检验水分测定：按B/T84进行。总灰分测定：按B/T86进行。碎末茶测定：按B/T81进行。铅测定：按B/T5.2进行。铜测定测定：按B/T5.9进行。六六六测定：按B/T5.9进行。滴滴涕测定：按B/T5.9进行。检验规则取样产品以同批原料为一批次，抽样按B/T8规定进行。出厂检验出厂检验项目为.3中的感官指标；.4中的水分、碎末茶和.5中的重量误差。产品须经检验合格后，方能出厂销售。型式检验有下列情况之一时，须进行型式检验，即检验本标准中所列出的所有检验项目。正式生产后，如原料、货源产区有较大改变，可影响产品质量时：正式生产时，定期或积累一定产量后的周期性检验；产品长期停产后恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；有关质量监督管理部门提出进行型式检验的要求时；合同规定时。型式检验样品在出厂检验合格的产品中抽取。判定规则卫生标准任一项超限的；茶叶级别嫩度明显低一个级的、有严重烟焦异味的：9％的、碎末茶和灰分超限的。标签、包装、运输、贮藏标志 标签外包装盒标志准确清楚，标签应符合GB7718产地、厂名、厂址等标签内容。条件许可时，注明邮码、电话、电报挂号、注册商标、条形码等。包装包装规格见表3表3 雁荡早茶包装规格规格茶罐袋特级85g