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中国辣椒酱供需现状及趋势分析

一、辣椒种植及产量

辣椒产量受到的影响因素有很多，如环境条件、种植条件等等。中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。

预计贵州省全年辣椒产量600万吨、产值200亿元、加工产值120亿元、辣椒交易额突破700亿元,带动贵州32万贫困人口增收,“小辣椒”成为脱贫攻坚的“大产业”。

二、辣椒酱现状

1、概况

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

2、辣椒酱产量

《2020-2026年中国辣椒酱行业市场现状分析及未来前景规划报告》数据显示：2012年我国辣椒酱产量达到416万吨，同比增速14%。2017年全国辣酱产量增长至545万吨。近几年我国辣椒酱产量增长缓慢，2019年辣椒酱产量约为557万吨，同比增加0.75%。

3、调味品进出口情况

目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

2019年中国混合调味品进出口金额相差9.46亿美元。从2014年混合调味品出口数量3.34亿克到2019年混合调味品出口数量的4.42亿克。

4、辣椒量消费量

随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱消费量呈稳步增长的趋势。2014年，中国辣椒酱消费达到435.4万吨，2015年行业需求量达468.3万吨，2019年中国辣椒酱需求量达541万吨左右，同比增加4.3%。

中国辣椒酱市场规模呈稳步增长趋势，2017年我国辣椒酱市场规模增长至324亿元。2019年中国辣椒酱市场规模约358亿元，同比增加5%。

三、企业分析

随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱需求量随之增长。

贵州省辣椒种植面积常年稳定在500万亩左右,占全国的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企业超过200余家,形成了以“老干妈”为龙头、“贵三红”“苗姑娘”等为代表的辣椒加工企业集群。以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品,享誉国内外,香飘世界。

1、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

在国内市场，调味酱市场容量较大，近几年整体结构较为稳定，主要形成了老干妈为核心的局面，没有出现较强劲的挑战者。

老干妈辣椒酱10年400亿，中国辣椒酱的单品记录。一瓶辣椒酱平均8元，日产能力超300万瓶，一年用4.5万吨辣椒，菜油10多万吨，近5年来年缴税30多亿元，20年来纳税额增长了150倍。2019年贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司销售收入破50亿元，同比上涨14.43%，创历史新高。

有华人的地方，就有老干妈，通过近20年的发展，“老干妈”已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。今天，老干妈公司已拥有分布在贵州省内的三个生产厂区，总面积达750亩，员工近5000人。在2019春夏纽约时装周上，老干妈的时尚卫衣就火了。

2、辣妹子食品股份有限公司

辣妹子食品股份有限公司前身是益阳沅江罐头厂。辣妹子辣椒酱所产辣酱富含铁、钙、维生素等多种营养成分，该品牌辣酱在市场上有着较高的知名度和美誉度。

3、佛山市海天调味食品股份有限公司

海天味业主要主营业务调味品的生产和销售。全国经销商网络总数超过5000家，网络数量与销值基本保持同步增长，有效支撑了市场的发展；