现代酒店管理概论课件 2

现代饭店管理概论

主讲教师曾丽婷上节回顾习题一：

以下选项中，不满足中国《旅游饭店星级的划分与评定》国家标准中所定义的“酒店”概念的是：

A.长沙国际会展中心

B.莫泰168C.湖南大厦

D.东方红大酒店习题二：请说出“酒店”的四个核心特征：1.2.3.4.数据来源：中华人民共和国国家统计局网习题三：思考题评析New:酒店品牌找找下列酒店品牌的亲缘关系酒店集团麾下总客房数量排行酒店VI家庭作业：检索相关信息，完成下表城市国内品牌酒店国际品牌酒店长沙某个你最喜欢的一线城市（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能二、饭店的功能（一）服务是饭店的首要任务（二）发展经济是饭店的职责（三）带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务（四）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口三、饭店的任务任务二酒店的等级与种类一、酒店的等级（一）饭店分级的目的1、保护客人的利益。2、便于行业的管理和监督。3、有利于促进饭店业的发展。4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。思考：一家三星级的酒店的广告词：“用二星的价格，享受四星的服务”你认为可能吗？（二）饭店的分级方法1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星级，摩纳哥为四星豪华、四星C、三星、二星、一星等。我国也采用的五星制。2、字母表示方法。许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。3、数字表示法。用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4、其它钻石-美国汽车协会梅花-中国台湾等日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。二、饭店的类型（一）根据饭店位置分类1、城市中心饭店（Citycenter/urbanhotels）2、度假饭店(Resortshotels)3、城市郊区饭店(Suburbanhotels)4、汽车饭店(Highwayhotels/motels)5、机场饭店(Airporthotels)（二）根据饭店市场及客源特点分类1、商务型饭店(Commercialhotels)2、长住型饭店(Residenthotels)3、度假型饭店(Resorthotels)4、会议型饭店(Conventionhotels)5、汽车饭店(Motorhotels或Motels)6、BB家庭式饭店(BedandBreakfasthotels)（三）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店（房租）2、美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）（四）根据设施规模大小

1、小型饭店（客房数在199间以下）2、中型饭店（客房数在200—699间）3、大型饭店（客房数在700间以上）（五）根据其他标准分类1、根据建筑投资费用分类2、根据所在地区不同。3、根据营业时间。4、按饭店的所有制形式。几个概念：（1）独立经营：是饭店个人独资或政府投资委任经理独立经营（2）合作经营：是由两个或两个以上投资者合作性兼并联合经营，