现代酒店管理概论课件 1

现代饭店管理概论主讲教师：曾丽婷干什么？怎么学？学什么？如何学好《现代酒店管理概论》＊课程简介1.内容简介：模块1酒店概述模块2酒店组织管理模块3酒店营销管理模块4酒店质量管理模块5酒店企业文化＊课程简介2.参考教材：1.《饭店管理-理论、方法与实践》邹益民，高教出版社2.《世界著名饭店集团管理精要》谷慧敏著，辽宁科学技术出版社3.《旅游企业管理》魏卫，清华大学出版社……海量网络资源中国旅游网中国旅游酒店网中国饮食文化网中国酒店管理网中国酒店协会香港联邦国际酒店管理公司……考核方式：平时考核70%，期末考核30%3.学习方法建议：课堂积极探讨分析、团队协作有观点有态度，用心体会课后认真完成作业充分利用网络扩充知识案例：态度决定一切42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。

野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。

此时的野田圣子才发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。你需要准备什么？1〜2〜11〜2〜1讲1个故事（MOD）1颗红心，2手准备

2份热情，1份坚持游戏规则（积分榜）自由组合每组不超过8人确定队名、座位活动一

团队速建模块1酒店概述

任务一酒店的定义、地位、作用及特性任务二酒店的等级与种类任务三酒店业发展简史任务四酒店的位置选择、设计和美化项目一饭店基础知识饭店是什么?

任务一酒店的定义、地位、作用及特性什么是酒店？酒店（Hotel）一词来源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。

“酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。”--《科利尔百科全书》

“酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他的服务。”--《美利坚百科全书》

“酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物。”--《大不列颠百科全书》

……..一、饭店的定义中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店：touristhotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。饭店的定义、功能及任务

是一座设施设备完善，为公众周知，经政府批准的建筑物；必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备；（提供与实体产品相匹配的服务；供给内容是动态发展的；服务对象是以旅游者为主体的公众；以营利为目的；具有企业的所有基本特征；

受制于特定的制度、市场与技术环境。中国国家旅游局人事劳动教育司现代饭店：中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308----2010)旅游饭店touristhotel的定义不同的名称以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。数据来源：中华人民共和国国家统计局网作业：

上图中的星级