开餐饮店策划书

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开饭店计划书（一）

一、餐馆名称：XXXXX。命名规矩说明：低调，简朴，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不怪僻，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主

三、餐馆预计面积：280~350M2

四、目标城市：广州

五、选址要求：

1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周边最好确定量的滚动人口，理应是白领来往或是租房目标区；

2、假设条件不能得志第1点，那么位置需要交通对比便当，来往有确定量私家车和有消费才能的人员能醒目的看到餐馆的位置；

选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但梦想往来对比多的人员，并且具有消费才能，梦想通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

七、餐馆开张预算：

2、装修设计费用：800元

4、办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

6、其他不成预计费用，2000元

八、餐馆装修风格说明：

1、门面装修要求醒目，突出特色，不夸诞，简练，能表达其消费水平

3、包厢装修与大厅一样

4、其他无更加要求

九、人员配备：

2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员，

3、大厅：5个人，每四张台1个

4、其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。

十、运营费用明细：

2、排污费用：600元/月

3、水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，假设燃油越多，说明生意越好）

5、折旧费用：

6、原材料：A、原料，共10000元/周

7、其他不成预知费用：1000元/月

十一、菜品说明：

1、坚持两个特色：A、绿色健康食品；B、湘东地区的地道农家风味，约莫30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品；B、跟季节变更，及更换菜品

3、消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均35~60元/人。

总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到对比高的价格，并取得对比高的利润

十二、直接本金估计：

直接本金主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

1、特色菜（挙头产品）本金操纵在50%

2、中档但一般湘菜馆少见的，本金操纵国40%以内

3、中档常见本金操纵在60%以内

4、低档常见菜操纵在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

以不变更菜品的质量为前提来降低直接成品

十三、最终费用核算：

1、开业费用（单位为元）：

费用类别金额

租金50000

设计800

装修80000

办证费用60000

大电器购买45000

厨房用具45000

桌凳具5000

添置用具费用其他2000

其他2000

合计289800

2、每月底核算发生费用费用（单位为元）：

人员费用24200

物业费用600

排污费用600

水电燃油6000

原料10000

其他2000

房租18000

合计61400

3、需要打定资金：

开业费用+两个月的发生费用=412600

4、生存营业额：

5、最低保本营业额：

十四、其他问题点：

筹划安置，租房要求房东供给三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，其次个月打定装修，第三个月打定好与开张相关的事宜。

十五、参考设计图：

开饭店计划书（二）

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周边浩瀚的大学生群、周边浩瀚的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中更加以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手对比多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去分外兴隆，新的商业空气全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇对比的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供给商关系有待加强。完善、细致、有筹划的市场调查，更加是消费者偏好调查需要进一步的开展。

餐饮特色：

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调举行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐，积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员雇用和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供给商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业计划：

经营本金：

房租3、3万元/月，水电0、2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0、3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1、1万元平日使用），税金0、1万元/月，其他开支0、4万元/月，合计每月本金支出5、3万元，每年本金支出63、6万元。

固定资产折旧：

盈利预算：

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额9、12万元，即平均每天营业额0、304万元，年营业额109、44万元。第一年的年营业额假设低于109、44万元，那么不具备生存条件，务必尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109、44万元，那么具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达成180万元那么可以迈开步伐考虑进一步进展。

利润调配：

开饭店计划书（三）

一、店内艺术创作的创新问题也是我梦想中重要的一笔，由于没有创新就没有进展，所谓标新立异、推陈出新，都是指在继承过去设计创作成果的根基上，开拓新思路、挖掘新的艺术表现形式，探索新题材。在建筑创作范畴，还要探索新布局、新空间、新环境、布置桌椅、悬挂装饰灯具和碗筷等其他装饰品，创造合理完善的建筑室内环境，以得志人们不断增长的物质和精神生活需要。

在室内色调的搭配中，我有自己的一点小想法：

一：空间配色不得超过三种，其中白色，黑色不算色。

二：金色、银色可以与任何颜色相配衬。金色不包括黄色，银色不包括灰白色。

三：家用配色在没有设计师指导下最正确配色灰度是：墙浅，地中，家私深。

四：厨房不要使用暖色调，黄色色系除外。

五：打死也不要深绿色的地砖。

六：不要把不同材质但色系一致的材料放在一起。

七：想制造明快现代的家居品评，不要选用印有大花小花的东西（除植物外），尽量使用素色的设计。

八：天花板的颜色务必浅于或与墙面同色。当墙面的颜色为深色设计时，天花板务必采用浅色。天花板的色系只能是白色或与墙面同色系。

九：空间非封闭惯穿的，务必使用同一配色方案。不同的封闭空间，可以使用不同的配色方案。

此外，在店内装修中还应重视“绿色设计”的问题。如：阳光的充分利用，除有利于创造明窗净几的气氛之外，还可以有利于紫外线消毒杀菌。保证通风的畅通，除可摄取崭新空气外，还可有机的借进室外景观。

表现不同的环境气氛和具有不同的艺术感染力。（通过视觉、听觉、嗅觉、弱觉等来完成）具有鲜明时代感的设计风格趋向，同时做到低调而不低熟，高雅而不典雅、赋予顾客一个幽雅的就餐空间环境。

在店内装修中，质量的好坏不取决于材质档次的上下，而应高明的设计质量取胜，我的设计就是要别具一格、为了给顾客在就餐的同时也能拿出画笔来画画，我会在我有限的空间里摆放美术工具类型的桌椅、加上温和的色调、菜肴与灯光的衬托，营造一个幽雅的就餐空间、加以材料审慎的挑拣，方能使家庭装修达成梦想的境界。

随着人们生活的提高，在享受生活追求美好的构思意境，它不仅可以陶冶人们的情趣，甚至可以起到潜移默化教导后代的作用。会取得奇怪高贵大方的气氛，人们在这样环境空气中生活，既能使人的性格娴静，又能指点人们约束自己的行为。符合群众的生活水平

二、店内的专长

一技之长是业者具有的技术特长，它不仅是一个人才能和素质的概括表达，也是社会进展人对某些东西素质的必然要求、从这种意义上讲，获得一技之长不仅是立足城市的条件，也是进展自己的根基。

主经营：

凭本人学过美术、对艺术具有确定的了解、有自己独有的见解，对色调有更加的感觉，对市场有敏锐的洞察力，开一家具有艺术风格的餐厅，这不仅是我店面与店内的问题、同时也是在菜圃、菜肴、食品上讲究的一个重要的环节、还有个最大的特点是供给画板和工具，让客人享受美味的同时还可以感受艺术，在一家具有艺术风格的空间里画出自己的想法，画出自己的风味、在与别人一样的餐桌中别具一格，脱颖而出、还可以让有共同兴趣爱好的同类人有个团聚的地方，来阔谈艺术（我的专长和优势）

三、店面设定点：

首先，店铺的选择。一个人流量大经济兴隆的地段等于是给了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了添置量，添置量带来了钱流量！看看开店的根本目标是什么吧？我们的目的是利润的效益，积累原始基金！要做到这点就务必要好多的添置量，能带来添置量的就是客流量了！

还有我们务必要把我们的顾客群体给定位好，创意产品让人产生好多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于那群40之前的顾客群及本身受过良好的教导根基的顾客群体！所以能在人流量其次的地段找到这类群体集中的店铺也是个分外不错的选择！

地点：

1、人潮集中地区。

2、交通动线（各地铁或车站出入口邻近，店址越靠近群众运输设施或交通传运站那么越有价值）。

3、以商业区、办公区与学校邻近。上班族、学生、游憩人口为主要客层，以"清洁、快速、质量、服务"取得竞争优势。选择建店地点筹划与确立最经济的运营规模筹划。

在未来数年，上海告成培训团队后，便可将告成模式复制在其它城市：如北京、广州、重庆、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市为主力市场。

四、竞争优势

作为一个新品牌的创立者，我们确定要有察觉机遇的眼光，做一个机遇模式者。只有找到一个空白的市场，在这个空白的市场建立自己的品牌，才有可能生存下来。

1、其一，新行业的空白点。新行业的空白点有两种可能，一种可能是这个行业以前还没展现过，是一个全新的行业或产品门类、这一点我已经想好了。在餐饮业中我也会用刷卡积分的形式来吸引更多的顾客。

2、另一种可能就是虽然这个行业已经存在，但是却没有任何一个品牌领先来主打这个门类，它也可以算是新行业。那也就是说我的艺术餐饮了、"艺术"这两个字看似很高雅，很高尚、但在我这里就是要做到思想不是问题，惠顾才是问题。

3、尽可能得志消费者需求空白点、现在有大多数行业都是独立供给消费者的需求、在此，"X&L"尽可能得志消费者在餐饮中的一切需求、做到一条龙服务、

五、商圈的评估、特性、留神事项及条件：

1、根据当地人口约莫统计变数，一公里范围内将近有三万人口、大多是以大学生和生活小区为主、

2、虽然竞争不小，但能与本店相档次的店面也是很少的。根据我市场初步调查，近2百米范围内大型餐厅没有，两家中型餐厅、小型的餐厅有四家

3、在这梦想的大商圈里具有很大的进展前景、现在虽然还没进展得很喧嚷，但是邻近的大型楼盘也将要开头出售、

4、本店面是面向宽广美观的江南大道、有大量的行人与车辆经过、左右是繁华的大型商场和商业街、

5、有十条线路公共汽车经过、左500米有天桥、右一公里有高架快环、行人车辆奇怪便当、

6、邻近商业楼盘正在成长当中，新的住宅区正快速道地成长、新设公共运输站已经落成、大型的长途汽运也将落成、

六、关于开店的风险评估：

（一）物的要素风险

1、建筑危害性（耐火等级、防雷、抗震等级等）设计；制止破旧楼房，、

2、企业平面总布、单体间距、通道、水源、消防设施；选择具有质量保证的装修公司与消防设施、

3、产品、副产品、原料危害性、稳定性等级，包括物资滚动性（对应主管部门认定过的相关报告，防止瞒、漏现象）；聘请有特意的人员负责监管材料的监视、

4、新建及历史变更处境（现场定位，这个很重要）；行业归类及性质的根本确定或进一步认定。

（二）人的要素风险（查阅资料、问卷）

企业管理人员、员工的素质。

企业风险管理组织的运行活动处境；主管和专职人员履行职责处境；一般员工风险意识。

（三）制度的要素风险（查阅资料、问卷）

企业章程、管理制度、“物的要素”相关资料档案（许可、验收、资质等