咖啡的简单认识

世界三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可。第二节咖啡、软饮料咖啡咖啡的历史咖啡的品种及产地咖啡的加工咖啡的煮饮常见咖啡的种类阅读教材，完成任务：1、简述咖啡发现的传说；2、咖啡发源地：3、咖啡的发展途径（传播范围、咖啡拼配方式）及原因。4、第一家咖啡馆成立地点、时间。5、咖啡的主要品种及特点。6、沙兹里是？7、咖啡烘焙可以分为？8、咖啡研磨有哪些要求？埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给

修道院的僧侣们吃，所有的人

吃完后都觉得神清气爽；据

此后该果实被用来做提神药，

而且颇受人们的好评。

传说一：牧羊人的故事故事发生在13世纪伊斯兰教僧人奥玛尔被无故定罪，从也门的摩加流放到欧撒巴。他在山中彷徨地走着，非常疲倦衰弱，这时他看到一只鸟，异常活跃地在啄食树上红色的果实，于是这位僧人也试着用一些水煮起来，小小红果实散发出一种美妙的香味，喝了以后，觉得疲劳突然消除，竟恢复了健康。后来，他成为医生，使用这种果实救助了许多病人。——就是现在的咖啡

传说二：奥玛尔僧侣的故事历史1、公元6世纪，埃塞俄比亚发现咖啡，并传播到也门等国家；2、１３世纪，阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。3、１５５４在土耳其诞生了世界上第一家咖啡馆。4、１６５０牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。5、１６５２伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。世界第一家咖啡馆发展范围：埃塞俄比亚——也门——土耳其——其他国家；拼配方式：纯种咖啡——商业咖啡——速溶咖啡——精品咖啡山椒科的常绿灌木。形似茉莉的小白花

“咖啡”源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡品种适量的咖啡因可以刺激大脑皮质促进感觉记忆活跃心肌机能血管扩张，促进血液循环新陈代謝的功效咖啡功效咖啡的前期处理浮选

用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质剥肉脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。发酵脱胶将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。洗涤用水有粘性的中果皮。带衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。去衣除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。根据烘焙机分为：1.热风型（100公斤以上的工厂型）2.半热风型（热风型缩小的工厂型10-15公斤）3.直火型（煤气、木炭）分为大、中、小：小型1.5公斤大型10公斤。咖啡烘焙根据程度分为：见下图。煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。煎煮的焦味使得香味更为浓郁。基本要求：1、选择适合冲煮方法的研磨度；2、研磨时产生温度要低；3、研磨时颗粒要均匀；4、冲煮之前才研磨。咖啡研

磨

一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。浓缩咖啡机滴滤壶赛风壶（虹吸壶）滤压壶（法压壶）摩卡壶

咖啡机咖啡饮品的主要分类单品咖啡混合咖啡速溶咖啡精品咖啡咖啡饮品的主要分类单品咖啡单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。炭烧咖啡由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。这种咖啡喝起来确实有一种炭烧的味道，但是不会很浓，保留了咖啡原有的味道，口味纯正，这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。咖啡饮品的主要分类混合咖啡混合咖啡是一种咖啡分类的统称，它不是一种特定的咖啡，而是在历史上形成的。在约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意大利悠久的水城文化一并带入欧美其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等，直至今天风靡世界。混合咖啡，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡，好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品，随意性很强，就求个性色彩。芬兰的保利希咖啡（Paulig）、瑞典的耶瓦利亚咖啡（Gevalia）、泽格斯咖啡（Zeogas）和阿维迪诺尔奎斯特咖啡（AvidNorquist）以及荷兰的杜瓦爱格博斯咖啡（DonweEgberts），意大利的（Lavazza）咖啡与（Illy）咖啡等都是独具特色的优质混合咖啡。咖啡饮品的主要分类速溶咖啡1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名称投放市场，这是一个从那时以来闻名世界的著名品牌。世界八大速溶咖啡品牌瑞士——雀巢美国——麦斯威尔德国——克莱士日本——UCC哥伦比亚——哥伦比亚德国——格兰特新加坡——铭咖啡香港——捷荣速溶咖啡制造工艺

咖啡豆调配烘焙研磨萃取过滤浓缩喷雾干燥(冷冻干燥)包装

咖啡饮品的主要分类精品咖啡精品咖啡（specialtycoffee）也叫做“特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。精品咖啡