2017-2018学年生物济南版八年级下册711发酵技术同步测试

2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试一、单项选择题（共15题；共30分）1.能用于制作酸奶的是（）A.青霉B.曲霉C.乳酸菌D.酵母菌2.你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得柔软爽口吗？A.乳酸菌B.根霉菌C.酵母菌D.青霉菌3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（）A.醋酸菌和青霉菌B.酵母菌和醋酸菌C.乳酸菌和醋酸菌D.酵母菌和乳酸菌4.以下食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（）A.酱油B醋.C麻.油D啤.酒5.长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌6.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混淆；②冷却（42～45℃）；③热办理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购置的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后次序摆列的是（）A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②⑤④⑥7.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与以下哪一种生物有关（）A.曲霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（）A.细菌和酵母菌B.酵母菌和乳酸菌C.细菌和乳酸菌D.乳酸菌和细菌9.发酵技术和我们的平常生活息息有关，酿制葡萄酒利用了（）A.醋酸菌的发酵B.乳酸菌的发酵C.霉菌的发酵D.酵母菌的发酵10.以下能正确反应酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）1/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试A.B.C.D.11.对于酸奶制作步骤的次序，正确的选项是（）①灭菌②接种③密封④培养．A.①②③④B.①②④③C.③①②④D.④①②③12.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培养出一种新式葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是（）A.克隆技术B转.基因技术C组.织培养技术D灭.菌技术13.（2016?永州）以下各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（）①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干．A.①③B②⑤.C④⑥.D③⑥.14.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的A.二氧化碳和水B.二氧化碳和葡萄糖C.二氧化碳和酒精D.氧和酒精15.以下食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B馒.头C泡.菜D豆.浆二、填空题（共3题；共17分）16.中国酿酒历史悠长．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有好多对于酒的记录，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做生殖一代．酵母菌可以在适合的境中快速生殖．（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________，以增添酵母菌的数目，此后再进行________获得啤酒．（以上均填“”“”有氧呼吸或无氧呼吸）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上涨，这是因为________的缘由．（3）酒的风味主要取决于所采纳的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，生殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原由是生物都拥有________的特点．（4）当发酵一段时间此后，发酵罐内的溶液密度渐渐减小，其原由是________．2/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试（5）假如在培养液中放入100个大肠杆菌，并恩赐优胜的营养条件，需经________代即可生殖到12800个菌体．17.小芳学着妈妈做馒头：将适合酵母粉与面粉混匀后，加入适合清水和成面团，此后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团拿出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得柔软多孔．请解析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________，它与细菌的细胞比较，其构造的最主要差别是________．（2）解析上边的过程，小芳不可功的原由是________．（3）小芳经过思虑提出了以下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假定：________．4）小芳设计了实验进行研究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，此后倒入透明的玻璃瓶中，将一个吝啬球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（以下列图）．瓶内液体冒出的气体是________．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________．18.夏天，保留不妥的食品和衣物表面很简单发霉．霉菌的生活受哪些非生物要素的影响呢？某实验小组对此进行了研究，其实验过程以下：组别ABC将烤干的桔皮置于塑料袋中，将新鲜的桔皮置于塑料袋中，将①的桔皮置于塑料袋中，实验办理扎紧袋口，放在温暖环境里扎紧袋口，放在温暖环境里扎紧袋口，放在②环境里实验结果不发霉发霉？（一周后）3/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试请回答以下问题：（1）A与B两组实验组成比较实验，此中的实验组是________；他们研究的问题是：________对霉菌生活的影响．（2）假如C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也组成比较实验，该实验得到的实验结果是________；实验结论是霉菌的生活需要________．（3）上述研究实验对我们保留食品有什么启迪？________．三、综合题（共2题；共12分）19.中国自古有酒文化只说，酿酒原理无人不知，众所周知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气严寒，还需采纳保温举措．据此达成下题．1）酒曲中含有________等微生物．2）加入酒曲的目的是：第一将糯米中的淀粉分解成________，此后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为何？________．（4）天气严寒时保温的目的是：________（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原由是________．假如密封不严会出现什么问题________．20.以下是一个研究实验，请阅读后回答后边的问题．研究：酵母菌以什么为生？问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？资料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．实验步骤：①将4个气球松开，以便往里面充气．②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表挨次加入不同样的内容物．③用4根洁净的塑料棒将溶液分别搅拌平均（注意不要混用），并快速地在瓶口处套上一个气球．保证气球口牢牢围住瓶口．④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，察看并记录所发生的全部．瓶子内溶物4/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试只有酵母粉酵母粉和l5毫升盐水酵母粉和l5毫升糖水没有酵母粉，只有15毫升糖水解析上述实验并回答：1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样．2）气球变大的原由是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且开释出能量的缘由．5/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试答案解析部分一、单项选择题1.【答案】C【解析】【解答】由解析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分宽泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变成乳酸，易于消化，拥有甜酸风味．应选：C．【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．2.【答案】C【解析】【解答】解：做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，柔软爽口．故C正确．应选：C．【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中拥有重要意义．比方制馒头和面包要用到酵母菌．3.【答案】D【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不单具备鲜奶的营养成分，并且酸甜爽口、简单消化，拥有显然的保健作用．应选：D【解析】微生物的发酵在食品的制作中拥有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答．4.【答案】C【解析】【解答】制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提拿出青霉素等，制酱油要用到霉菌，啤酒要用到酵母菌．而麻油是用芝麻炒熟、研磨、分别出芝麻油而成的，与微生物的发酵没关．可见C正确．应选：C【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中拥有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等．6/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试5.【答案】B【解析】【解答】解：乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，A不正确；酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C不正确；青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，D不正确。应选：B6.【答案】B【解析】【解答】解：家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混淆，③再对资料进行煮沸办理，高温可以杀菌，防备杂菌的污染；②此后冷却到42～43℃，购置的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购置的酸奶相当于接种了乳酸菌，④使乳酸菌生长、生殖、发酵产生乳酸拥有特其他酸味．最后⑥冷藏或食用．可见B正确．应选：B【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中拥有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．7.【答案】D【解析】【解答】酵母菌在适合的温度和无氧条件下，能将糖转变成酒精，所以，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳感人民在长久的生成实践中，创办出来独到的酿酒工艺，故酒味的产生与酵母菌有关．应选：D．【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中拥有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提拿出青霉素等．8.【答案】B【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜体现一种特其他风味，可见B符合题意．应选：B【解析】微生物的发酵在食品的制作中拥有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．9.【答案】D【解析】【解析】本题考察的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．7/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试【解答】微生物的发酵在食品的制作中拥有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意．应选：D【评论】重点点：制酒要用到酵母菌．其余微生物与食品制作的例子也要注意掌握．10.【答案】C【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适合的温度，过低会控制酵母菌的生长和生殖，影响发酵．所以在适合的温度范围内，随着温度的高升，酵母菌的活性加强，利于发酵，产生好多的酒精，但随着温度的持续高升，超出了酵母菌的最适合温度，温度过高会控制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．应选：C【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．11.【答案】A【解析】【解答】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，此后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少许的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，所以容器要密封，以创办无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．故正确的次序是①②③④．应选：A【解析】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶正确的步骤是：灭菌→接种→密封→发酵．12.【答案】B【解析】【解析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培养出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获取了一种新式葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。【评论】本题考察学生对转基因观点的理解，是基础题，难度一般。13.【答案】B【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保留，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见正确．8/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试应选：B【解析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平常注意累积有关的例子．14.【答案】C【解析】【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。【评论】本题为基础题，解答本题的重点是熟知酵母菌在食品的制作中的发酵过程。15.【答案】D【解析】【解答】解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中拥有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提拿出青霉素等，其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵没关．可见D符合题意．应选：D【解析】本题考察的是微生物的发酵在食品、药品等制造中的应用，据此作答．二、填空题16.【答案】有氧呼吸；无氧呼吸；微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式开释；遗传物质牢固；发酵时糖被耗费，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低；7【解析】【解答】（1）啤酒发酵先期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大批生殖，此后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获取啤酒．（2）因为微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式开释，所以该过程中装置内温度有所上涨．（3）啤酒的风味主要取决于采纳过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，生殖了3000余代，风味不减当年，其主要原由是酵母菌进行无性生殖，其遗传物质能保持牢固．（4）随着发酵的进行，葡萄糖渐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会渐渐变低．（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌生殖的代数为nn，则100×2=12800个，计算可知n=7，假如在培养液中放入100个大肠杆菌，并恩赐优胜的营养条件，需经7代即可生殖到12800个菌体．故答案为：（1）有氧呼吸；无氧呼吸；2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式开释；3）遗传物质牢固；9/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试4）发酵时糖被耗费，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低；5）7．【解析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，此后间隔空气．17.【答案】异养；有真实的细胞核；换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活；温度会影响酵母菌的生活；二氧化碳；实验过程中缺乏比较组【解析】【解答】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不可以经过光合作用自己制造有机物，必要利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞比较，其构造的最主要差别是酵母菌有真实的细胞核，细菌无真实的细胞核．（2）酵母菌等微生物需要适合的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和生殖，解析上边的过程，小芳不可功的原由是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．3）在做出假准时，我们依据已有的经验和知识，一般做出正面的假定，本题可假定：温度会影响酵母菌的生活．4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在显然不科学的地方，那就是没有比较组．不能经过比较得出科学的结论．故答案为：（1）异养；有真实的细胞核；2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活；3）温度会影响酵母菌的生活；4）二氧化碳；实验过程中缺乏比较组．【解析】发酵现象是由微生物惹起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞构造．18.【答案】A；水分；不发霉；适合的温度；保留食品要在低温环境中才能延伸食品的保质期【解析】【解答】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验组成比较实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是比较组．他们研究的问题是：水分对霉菌生活的影响．（2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也组成比较实验，变量是温度，因为真菌的生活需要必定的温度，所以该实验获取的实验结果是不发霉．实验结论是霉菌的生活需要适合的温度．（3）经过实验，联合食品腐败变质的原由，防备食品发霉的方法：保留食品要在低温环境中才能延伸食10/122017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试品的保质期．故答案为：1）A；水分；2）不发霉；适合的温度；3）保留食品要在低温环境中才能延伸食品的保质期．【解析】（1）食品腐败变质是因为微生物的生长和大批生殖而惹起的．依据食品腐败变质的原由，食品保留就要尽量的杀死或控制微生物的生长和大批生殖．2）比较实验：在研究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同样之外，其余条件都同样的实验．依据变量设置一组比较实验，使