2023年电大法学本科食品营养与健康参考答案

食品营养与健康判断题“纯素食”指完全素食者,不食用任何动物性食品(对的）“基因”携带遗传讯息(对的)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重组所产生(错误)“苏丹红”事件属于……对《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营公司必须配备专职的食品卫生管理人员。错《中国居民膳食宝塔》建议……错保健食品可以调节生理机能（对的)保健食品可以治疗疾病(错误）苯酮尿症患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸的人工甘味剂－阿斯巴甜之食物或饮料(错误）餐饮公司不管规模大小,只要卫生管理水平高，卫生状况好,都有机会评为Ａ级单位。错吃母乳可满足婴儿心理上的安全感（对的)传统杂交不是透过人为的方法，改变植物的特性(错误)大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸,因此在常温下呈现固态（错误)胆固醇可代谢为胆酸,可制导致性荷尔蒙(对的）胆固醇是高血脂症……错胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取ﻩ ﻩ(错误）胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（对的）蛋白质的组成单位是胺基酸（对的）当食品受到黄曲霉毒素……错低普林饮食合用于痛风患者(对的)吊白块是“漂白剂”的俗称(对的)多晒阳光可以补强维生素D(对的)凡以基因重组技术所衍生的食品,皆称之为“基因改造食品”(对的)干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富的甲硫胺酸（错误)高钾饮食可防止高血压发生（对的）各类食物的互换意思是……错基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要（错误）基因改造可明确预期植物性状出现(对的)基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成（对的)加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素,因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热,保证中心温度达成７0%以上。对减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性（对的）蜡样芽胞杆菌食物中毒……对连续式灌食分为重力式滴注法与定量灌食机方式（对的）卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液(对的）霉变食品中毒重要……对母奶中具有的乳糖和脂肪酸(对的)母乳是最具营养且最适合于婴儿需要的食品(对的)母乳中以葡萄糖或蔗糖为主（错误)配方奶含必需脂肪酸含量多(错误）硼砂用以增长韧性、脆度、改善食品保水性（对的)平衡膳食宝塔建议平常生活……错轻度活动量成年男性建议摄取钠2４00毫克（对的)缺少水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克(对的)热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞运用的过程(对的）热量可以使细胞得以正常的运作（对的）热量是以大卡(Ｃａl)或千卡(kｃａl)为单位（对的）人体内可以自行合成胆固醇（对的)乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育的基本成份(对的)三酸甘油酯不是一种脂质(错误)摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成（对的）肾脏衰竭应限制每日饮食中钠的摄取量(对的）生鲑鱼片能增长n-3多元不饱和脂肪酸的摄取(对的)食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。(对的)食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。错食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料(对的）食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态,并进入细胞中粒线体的细胞之中（对的)食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状(错误）市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色（对的)蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇(对的）蔬菜和水果是同一类食物……错酸性食品是尝起来……错糖类是热量最大的来源,每日摄取量占总热量的５8~68%（对的）添加防腐剂是将食物自身改变成为不适于微生物生长的型态（对的）外毒素是革兰氏阴性……错为提高钙和铁的吸取……对维生素Ａ缺少会引起心血管性疾病(错误）维生素B12的吸取与胃部无关(错误）维生素Ｂ群的功能是当成身体化学反映中的辅酶(辅酵素),调节生理功能（对的)维生素C对于钙的……错维生素C是最能帮助铁吸取的营养素（对的）维生素D可促进肠道对钙的吸取(对的)维生素Ｅ重要食物来源是植物油（对的)蓄禽肉中的肌纤维……错一般来说，红、绿……对一日之总热量需要量=基础代谢量＋身体活动+摄食生热效应(对的）胰岛素是由胰脏所制造的一种荷尔蒙（对的）由于酒精具有杀菌作用，因此酒具无须进行消毒。错鱼肝油中富含脂溶性维生素A和Ｄ（对的）鱼肝油中具有丰富之维生素A与D（对的)鱼油则具有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA（对的)只要摄取得食品，不危害人体健康,就是安全（对的）棕榈油、橄榄油为饱和植物油（对的）填空题《食品卫生法》是我国食品卫生法律中法律效力层级最高的法律,具有(严厉性)（普遍性)和(强制性)的“三性”特点。HACCＰ的中文全称叫做(危害分析与关键控制点）。成人能量消耗重要用于（基础代谢）、(机体活动）和(食物特殊动力作用)。高风险菜食品是指富含(）、ＰH大于(）、的、水分活度大于()食品。河豚鱼的要素重要存在于鱼体的(肝脏)和（卵巢）。具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常涉及(硝酸盐)和(亚硝酸盐）两类。科学编制营养食谱的方法基本上有（计算法)和(食品互换法)两种。类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为(磷脂）和（胆固醇)两类。人体能量需要的多少，重要决定于三个方面。即(碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的７-脱氢胆固醇可以转化为（维生素D），所以日照可以防止（佝偻病)。食品高温保藏通常采用（巴氏杀菌发）和(高温杀菌法)两种方法。食品卫生法律体系由以下部分构成，即（食品安全法律)(食品安全规章）(食品安全和食品卫生标准)和其他规范性文献。食品细菌污染的指标重要涉及：细菌总数、致病菌、（细菌菌相)和(大肠菌群）。食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁)两种形式。维生素Ａ缺少初期的症状是(暗适应能力)下降,严重者可以导致出现（失明)。位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（谷类食物)。我国的传统膳食结构以(植物性食物）为主，(动物性食物)为辅。我国目前面临的营养问题是人群存在(营养缺少）与(结构失衡)的双重挑战。污染食品德生物根据其对人体的致病菌能力分为（直接致病菌）、（条件致病菌)和非指标性微生物。单选题：（储留氮除以吸取氮）乘以1０0%表达的是B《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食物……A取得卫生许可证《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实行的C１９9５年被称为冷藏食品安全“杀手”的是A李斯特菌被营养学家称为“第七大营养素”的是Ａ膳食纤维必需脂肪酸的供应是由下列哪种食物群提供:(油脂类)必需脂肪酸与非必需脂肪酸的主线区别是Ｂ前者可以在人体合成,而后者不能哺喂母乳的婴儿应从何时开始添加副食品？（6个月)餐饮公司或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管Ａ餐饮食物中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响，炒牛肉不能用烈油的因素A成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为:(20公克）除哪项外，均是食物中毒具有的特性Ａ厨师手上的脓疮由何种细菌引起：(葡萄球菌)从构成上分析,果糖属于A单糖从食品卫生角度讲，食品中不允许有任何致病菌,下列不属于致病菌的是Ｃ芽孢杆菌从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分B草酸胆固醇的每日摄取量应为：(超过3０0mｇ)蛋类含胆固醇相称高,建议一般天天不超过A1个好。当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的?(5－600摄氏度）（注：实际应当是5-60)当血糖超过多少时,尿糖就会出现(1８0mg/ｄL)对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者,……哪些责任B多换访轻类化合物是重要的环境和食品污染物,下列哪种食物加工方法最易产生此类化合物D熏烤氟骨病和氟斑牙重要是由于C的因素高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水钙质缺少会引起何种缺少症（骨质疏松整)根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是D面包根据《食品卫生法》，下列哪项选择表述错误B海鲜,熟食与生食未分开解决会导致引起：（肠炎弧菌)急性胃炎应先禁食(1－2天)健怡可口可乐之热量少于1大卡,是因使用了下列何种代糖：(阿斯巴甜)老年人在蛋白质供应方面的规定是Ｃ维持正氮平衡,补充适量优质蛋白质每人每日建议摄取量以多少热量为基准?（2023大卡)每日蛋白质量应占总热量的(１2%)米和面在蒸煮过程中由于加热而受损的重要指DB族维生素母奶中何种物质可促进钙质的吸取，帮助婴儿成长？（磷)母乳中含适量的钙、磷、铁等矿物质维生素可减少（心血管疾病概率）目前公认的最基本必需脂肪酸是Ｂ亚油酸、Ａ-亚麻酸哪一种情形铁质的吸取率最佳：（多摄取以外牛肉再多摄取维生素）轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇(300毫克)轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质（６0公克)人类脑部重要热量来源为:(糖类）人体发生厌食和异食癖时也许缺少的无机盐是D锌容易形成鱼类组胺中毒的鱼重要是海产品中的D有鳞鱼三餐食物量得分派应与作息时间和劳作状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为Ｃ40%膳食宝塔建议的天天应吃奶类及奶制品１００克按照蛋白质和钙的含量来折合约相称于鲜奶Ｄ300克或奶粉28克膳食宝塔合用于一般健康人,所以……A主食膳食纤维(ｄｉetaryfiber)较无助于下列何种病症之防治：（骨骼疏松症)食品的基本功能是：(提供营养、维持生命)食品烹调后至食用需要存放超过２小时以上,应当在哪种条件下存放C食品生产经营场合应远离污染源多少米以上Ｃ２5米食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告D本地卫生行政部门食品卫生监督“量化分级管理”制度分为的等级是D食品卫生量化监督分级管理级别代表的是什么水平 C食品卫生信誉度食品卫生证的有效期为Ｄ4年食品中的禽流感病毒在Ｄ1０0度下2分钟即可被灭活。食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分？(消化系统)食品中经常可以检出重金属，有些重金属可以通过食物链二引起慢性中毒。骨通病是由于哪种重金属慢性中毒的引起的B镉食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中Ｃ肝癌高发食物中限制性氨基酸的存在使机体D蛋白质分解代谢受限使用哪种浓度的乙醇消毒效果最佳Ｂ７5%蔬菜洗净和加工烹调中重要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中特别注意B维生素C的保护。所以谷类食物均不含的维生素是D抗坏血酸糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖,当重量（不计水分与不纯物质）相同时，产生热量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等提供维生素、矿物质与纤维的是:(水果类)体重70kｇ的人天天最佳摄取多少的水？(2.８公升）铁质缺少会引起何种贫血（小球性浅色素型贫血）通过加热以达成消灭所有致病菌……此种消毒方法为D煮沸杀菌法为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少,才干考虑机体处在氮平衡状况B维生素C在体内之代谢产物为什么(草酸盐)喂配方奶的孩子生命前3个月中罹患肠胃问题机率比喝母奶高几倍？(4－5倍)我国居民平衡膳食宝塔的第二层是Ｂ蔬菜和水果细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于Ｄ气温较高。微生物易于生长繁殖下列何种情况会导致导致体重增长?（热量摄取量多于热量需要量)下列哪类不是母乳中的重要成分？（酪蛋白)下列哪类不是食品添加剂？(蔗糖）下列哪项不是高脂血饮食原则：（使用代糖）下列哪项不是基因转殖作业缺陷(农作物减产)下列哪项不是减肥的原则:（增长体脂肪之存储量)下列哪项属于碱性食物C豆类及豆制品下列哪些不属于人体必需氨基酸D丙氨酸下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A葡萄球菌食物中毒下列哪种方法因效果可靠，简便易行,是广大餐饮业最普遍推行的一种消毒方法Ａ煮沸消毒下列属于食物中毒范畴的是D下面哪种是地中海式膳食结构的特点D以蔬菜、水果、豆类……一般食物冷冻应保持温度在:(0摄氏度以下）以下含维生素C最多的水果是C猕猴桃以下何者不是膳食纤维质的功能:（帮助消化吸取）以下哪项不是病原性大肠杆菌食物中毒的临床表现类型B霍乱型以下有关糖尿病人饮食叙述对的的是D不能吃含淀粉多的食物以下属于脂溶性维生素的是A视黄醇引起沙门菌食物中毒的重要食物是B肉类、奶类及其制品防止黄曲霉毒素污染，最主线措施是B防霉在食品卫生监督“量化分级管理”制度中,被评为A级得单位,其接受监督的次数为D导致神经性中毒的重要是：（肉毒杆菌)对的的餐饮具清洗消毒顺序是哪项D刮洗消毒保洁中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，天天应当吃B125-200克中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”,根据世界卫生组织建议每人天天食盐用量不超过C６克煮稀饭时加碱会破坏其中的ＤB族维生素多选《卫生法》中规定哪种物品使用前必须消毒AＣDGMO涉及三种类别，分为：（基因转殖微生物基因转殖农作物基因转殖动物）必需脂肪酸有哪两种?(亚麻油酸α-次亚麻油酸）餐饮生产经营场合厕所卫生的规定，对的的是ＢC餐用品清洗消毒和保洁设施卫生规定对的的是CD蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？（氧氢碳硅）定型包装食品的标签应标明的项目有哪些ABCD豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其因素是ﻩAＣD反式脂肪酸对身体会有何类影响？（Ａ增长低密度之蛋白-胆固醇(LDL－C)的含量Ｂ不利于心脏与心血管C减少高密度之蛋白-胆固醇（HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复）肥胖病人膳食和营养特点ABCD高温环境中活动的人其膳食特点是AＢC关于氮平衡。对的的说法是BD关于霉变甘蔗食物中毒,对的的说法是ＢC关于亚硝酸盐食物中毒，对的的说法是AＤ何谓黑心食物/食品?(全选:只要是原料对人体有害，制作过程不合格只以大量生产模取暴利的商品或食品掺入次级品的产品对消费者健康、权益有重大危害的食品,如不该添加的防腐剂、不该使用／或使用不妥的杀虫剂及抗生素以上这些都可以视为黑心食物/食品）河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏ABC患有哪些疾病的人不得参与接触直接入口食品的工作BＣD基因改造食品现有种类:（全选：抗减产型控熟型营养型保健型增产型)基因食品改造技术可分为哪些类:（加入基因减除基因改变代谢途径)基因重组技术改良的特性涉及:（全选：增长生长速度改良营养价值抗病虫害延长保存期限耐除草剂)基因转殖作业带来的好处:（全选:增强农作物的抵抗力适应恶劣耕作条件增长农作物的产量改良农作物的营养成分改良食物的外观、味道和口感）健康食品保健功效有：(免疫调节作用改善骨质疏松牙齿保健调节血糖抗疲劳功能）具有抗氧化作用的营养素有BCD也许有防止肿瘤作用的营养素有BCD老年人膳食应注意ABC目前已知的产毒素菌重要有BCD烹调加工的卫生规定涉及AＢCＤ拟定膳食制度要注意以下哪几个方面ＡBD人体的营养平衡涉及ABCD人体所需之六大营养素有哪些?（全选:蛋白质碳水化合物脂质和水维生素矿物质)膳食纤维的重要功能有AＢCD身体从事自主的活动所需要的热量的需求量,是取决于(活动时间的长短活动速度的快慢活动时所用肌肉量的多少个人体重的大小)食品GＭP的管理要素包含(人员原料设备方法)食品安全评估项目重要为：（毒素过敏原营养组成基因转移抗生素标记基因)食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定ABＤ食品的基本规定有哪些AＢ食品腐败变质重要表现……一般采用哪些指标进行鉴别ACD食品卫生标准的重要技术指标涉及ACＤ食品营养价值评价指标涉及AC食品中经常检查出的致病菌有ABCD食物杀菌可以使用何种方法?(加热紫外线放射线杀菌剂)食物中毒的种类分为：(全选：细菌性霉菌毒素寄生虫化学性类过敏食物中毒）素食的好处:（全选：减轻肠胃承担减少癌症发病率增强免疫力减少心血管疾病发生可增进肌肉耐力)素食者的蛋白质来源有：(干豆类种子类坚果类)糖类可以用碳原子的多寡分为?（单糖双糖寡糖多糖)糖尿病饮食原则：(全选:均衡饮食减少用油量使用代糖控制钠量的摄取适量饮酒)为了保持体内酸碱平衡,需食用的酸碱食物,下列哪些事酸性食物BＣD为了防止细菌在食品中生长繁殖,必须要控制好以下的哪些条件ABＣD为了维持食用的安全需哪几点?(全选:保持清洁生熟分开煮熟保持食物的安全温度使用安全的水和原料)维生素B2缺少会重要表现哪些症状:（口角炎唇炎脂漏性皮肤炎眼睛畏光）喂养母乳对妈妈的意义在于（帮助子宫恢复达成自然避孕效果减少罹患乳癌、卵巢癌减少骨质疏松症）我国食品添加剂的重要卫生问题有