餐饮教学 其他点心制作实例_第1页
餐饮教学 其他点心制作实例_第2页
餐饮教学 其他点心制作实例_第3页
餐饮教学 其他点心制作实例_第4页
餐饮教学 其他点心制作实例_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

单元八其他点心制作实例项目一鸡蛋牛奶布丁一、产品介绍鸡蛋牛奶布丁有着浓烈的奶香味，吃在嘴里口感润滑，香甜可口，是一道营养和口味兼备的甜点。单元八其他点心制作实例二、实训目的了解鸡蛋牛奶布丁的特点，熟悉鸡蛋牛奶布丁的制作工艺及技术要领熟悉鸡蛋牛奶布丁主要原料的性质及选用要求掌握鸡蛋牛奶布丁的制作实例掌握鸡蛋牛奶布丁的操作方法与操作技能掌握相关设备、器具的正确使用掌握布丁品种变化与创新思路和方法。单元八其他点心制作实例三、实训准备（一）实训原料鸡蛋、牛奶、砂糖、香草粉、豆蔻肉、水等。（二）主要设备与器具台式搅拌机、烤炉、布丁模、油刷、刮板、电子秤、打蛋器等。单元八其他点心制作实例四、实训配方鸡蛋牛奶布丁配方见表3-59。单元八其他点心制作实例五、操作步骤（1）牛奶加热。将牛奶加热后放置至温热备用。（2）搅打蛋液。将鸡蛋、砂糖（80克）和香草粉放不锈钢盆中搅散至糖化。（3）原料混合。将温热的牛奶冲入打散的蛋液中拌匀，过筛即成布丁液。（4）装模。取出布丁模，将布丁液倒入至烤模8分满，表面撒上碎豆蔻肉。（5）烘烤。将布丁模边缘擦干净后放入盛有一半热水的烤盘中，上火180℃，下火180℃烘烤45分钟。（6）出炉。成熟后的布丁出炉后不需要装饰，趁热上席供客食用。单元八其他点心制作实例六、技术要领（1）牛奶一定要放置到温热才能使用。（2）牛奶加入打散的蛋液中后，要趁热快速搅拌至均匀。七、品种变化鸡蛋牛奶布丁通过辅料、模具的变化，可以变换出更多品种。单元八其他点心制作实例项目

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论