公共营养师三级(高级)理论试卷

个人收集整理仅供参考学习个人收集整理仅供参考学习PAGEPAGE6/6公共营养师三级（高级）理论试卷一、单项选择题1．根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（ 。A．纤维状蛋白与球状蛋白 单纯蛋白质与结合蛋白C．完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 优质蛋白与非优质蛋白2．蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ，即蛋白质含量。A．5 C．6 D．6．253．氮平衡是指（ 。Ａ．摄入>排出氮 Ｂ．摄入氮＝排出氮Ｃ．摄入氮＝粪氮 Ｄ．摄入氮＝粪氮＋尿4（ ）摄入过多是高血压的重要因素。Ａ．钠 Ｂ．锌 Ｃ．铁 Ｄ．碘5．克ft病流行于我国黑龙江省克ft地区已证实（ 缺乏是发生克ft病的主要原因。Ａ．钙 Ｂ．硒 Ｃ．铁 Ｄ．碘6．关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．C．D．7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（ 。A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d 8．想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要点。A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳9（ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素10．婴儿在（ ）个月后急需从膳食中补充铁。A．1～3 B．4～5 C．6～8 D．9～1011．人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（ A．1:2 B．2:1 C．1:4 D．4:112（ ）中蛋白质和抗体较丰富。A．初乳 B．过渡乳 C．成熟乳 D．炼乳13学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同（ 提供的能量相对减少A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质14．学龄前儿童宜采用（ ）制供给食物。A．三餐 B．五餐 C．三餐两点 D．三餐一15（ ）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A．婴儿 B．幼儿 C．学龄前儿童 D．学龄儿16．中小学生应注意（ ）的摄取，以提高学习效率。A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．零食17．老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A．孕激素 B．雌激素 C．甲状腺素 D．甲状旁腺素18．进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E19（ ）是运动员理想的能量储备形式。A．蛋白质B．脂肪C．肝糖原D．肌糖原20．高（ ）膳食可以减轻机体的辐射损伤A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机21．身体受到电离辐射后（ ）的损失较多。A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（ A．10% B．30% C．50% D．70%低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。A．5 B．6 C．10 D．15阐述人群或社区营养问题的为（ 。A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基25．营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。A．横向B．纵向C．抽象D．无法26．RDA是（）的标准。A．食物供应量 B．食物营养素供给量C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏27．RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。A．97～98% B．50% C．几乎所有 28．AI的准确性（ ）RNI。A．低于 B．等于 C．高于 D．无关29．摄取UL水平，对人体中（ ）个体大概都不至于损害健康A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%30．红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素D31．在中国，BMI在（ ）时为超重。A．低于18．5 C．24．0～27．9 D．超过32．血清碱性磷酸酶活性可反映（ ）的营养水平。A．维生素A B．硫胺素 C．维生素D D．核黄素33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分的（ ）间就会发生聚合作用个人收集整理勿做商业用途A．甘油脂肪酸 B．甘油甘油脂C．脂肪脂肪酸 D．脂肪甘油脂34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑35．长时间用（ ）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A．质量较,烟点较低 B．质量较,烟点较高C．质量较,烟点较低 D．质量较,烟点较高36．可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ 。A．煮 B．煨 C．炸 D．卤37．长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险A．食物中毒 B．致癌 C．夜盲 D．佝偻38．为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ 。A．旺火急炒 B．文火急炒 C．文火煨 D．文火39．细菌性食物中毒的预防措施不包括（ 。A．防止污染 B．少量接触进行免疫 C．高温杀灭 D．控制繁40．河豚鱼中毒主要表现为（ 。A．发热 B．便血 C．麻木 D．幻觉二、多项选择题可以评价食物蛋白质营养价值的指标有（ 。A．食物蛋白质含量 B．氨基酸分 C．氨基酸比例 D．生物42．具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ 。A．n-3系统 B．n-6系统 C．n-7系统 D．n-9系43．磷脂的生理功能有（ 。Ａ．是生物膜的重要组成部分 Ｂ．对脂肪的吸收和转运起着重要作Ｃ．储存脂肪酸 Ｄ．抗生酮作用镁的良好食物来源有（ 。A．绿叶蔬菜 B．糙粮 C．坚果 D．牛45．钾的生理功能包括（ 。A．参与碳水化合物、蛋白质的代谢 B．参与能量调节C．维持细胞内正常渗透压 D．维持心肌正常功硒的良好食物来源是（ 。蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ 。孕4个月后补充充足的能量 孕后期保持体重的正常增C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类有关婴幼儿消化系统的特点有（ 。A．口腔狭小、颊部有丰富的脂肪，利于婴儿吸B．3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D．肠粘膜通透性强婴儿的能量需要主要包括（ 。基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．能量储存50．婴儿早期肝脏功能还不成熟，除成人的八种必需氨基酸外，还需要由食物提（ A．组氨酸 B．半胱氨酸 C．酪氨酸 D．牛磺51．关于幼儿膳食，说法正确的是（ 。A．粮谷类应逐渐成为主食 B．应进食适量动物性食C．蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D．多食用乳类食品青少年膳食指南包括（ 。A．多吃谷类供给充足能量B．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄D．参加体力活动，避免盲目节食关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（ 。A．骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B．基础代谢大约降低15%～20%C．胃肠蠕动能力增强 因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和54．影响老年人营养状况的生理因素有（ 。A．牙齿脱落 B．消化吸收功能减弱C．肝肾功能下降 D．基础代谢降55．运动员的膳食原则包括（ 。A．高碳水化合物膳食 B．高能量密度和高营养素密度膳C．采用少量多餐制 D．多吃蔬菜、水果力量型运动员的膳食应富含（ 。丰富的蛋白质 B．碳水化合物C．维生素 D．无机盐关于肥胖说法正确的是（ 。是能量摄入超过能量消耗引起的 B．表现为体内脂肪蓄积过C．是一种慢性代谢性疾病 D．可引起多种并发症与肥胖发生有关的饮食因素有（ 。摄食过多 进食速度较快C．进食能量密度较高的食物 D．进食频59．可判定肥胖的指标有（ 。A．体质指数 B．腰臀比 C．上臂围 D．脂肪含60．肥胖治疗中的膳食疗法分为（ 。A．节食疗法 B．低能量疗法 C．极低能量疗法 D．耗能疗61．接触放射线人员应增加（ ）的摄入。A．必需脂肪酸 B．油酸 C．胆固醇 D．62．高温环境下，以汤作为补充（ ）的重要措施。A．水 B．能量 C．蛋白质 D．无机盐63．在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受A．碳水化合物B．脂肪C．维生素DD．维生素6（ ）等是公共营养的特点。A．实践性 B．宏观性 C．理论性 D．神秘6（ ）为公共营养的工作内容。A．制订居民膳食指南 B．促销食品C．营养教育 D．营养配66．营养监测的内容包括（ 。A．数据的收集 B．数据分析 C．资料分析 D．食品强67．能量摄入不足可出现（ ）等表现。A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高68．机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角69．维生素C缺乏表现为（ 。A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫70．维生素A缺乏可表现为（ 。A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘71．尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．烟72．维生素D缺乏可有（ ）等表现。A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ 。A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻74．通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D食物中亚硝酸盐的来源有（ 。A．蔬菜中的硝酸盐B．刚腌不久的蔬C．食用蔬菜过多D．食用苦井水磷营养状况的评价指标有（ 。A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活蛋白质营养生化指标包括（）等。A．血清总蛋白B．C．尿氨基酸D．金属硫蛋白在（）的过程中维生素可被破坏。A．煨B．炸C．烤D．熏7（ ）等过程中可能产生多环芳烃。A．熏烤食品B．蒸煮食品C．食物碳化D．腌制食80．烹饪过程中上浆挂糊可防止（ 。A．原料中的水分和营养素大量溢出BC．维生素被大量分解D．食物成分相互发生反应三、判断题食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高（ ）不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，免饱和脂肪酸的摄入（ ）个人收集整理勿做商业用途胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加（ ）葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量（ ）动物性食物的钠含量低于植物性食物（ ）人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主（ ）牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠留（ ）由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人（ ）老年人咀嚼能力下降，消化功能减弱，应避免摄入粗粮、杂粮（ ）32%～35%的脂肪以缩