标准解读
《GB/Z 21700-2008 出口鳗鱼制品质量安全控制规范》是一项针对出口鳗鱼制品的质量安全控制标准。该标准旨在通过一系列规定来确保出口的鳗鱼制品符合国际市场的质量与安全要求,从而保护消费者健康,并促进国际贸易顺利进行。
在本标准中,首先明确了适用范围,指出其适用于以活鳗或冻鳗为原料加工而成的各种形态的鳗鱼制品,这些产品主要用于出口。接着,对术语和定义进行了详细说明,包括但不限于“鳗鱼”、“加工企业”等关键概念,以便于后续内容的理解一致性和准确性。
对于生产企业的管理要求,《GB/Z 21700-2008》强调了建立并实施有效的食品安全管理体系的重要性,如HACCP(危害分析与关键控制点)体系的应用;同时,也提出了对企业环境、设施设备、人员卫生等方面的具体要求,以保证良好的生产条件。
关于原料及辅料的要求方面,标准明确规定了用于生产的鳗鱼必须来自经过认证的养殖场或捕捞区域,并且需要提供相应的证明文件;此外,所有使用的辅料也需要满足相关法律法规的规定,确保无污染、无添加违禁物质。
在加工过程控制部分,《GB/Z 21700-2008》详细列出了从原料验收、前处理、烹调/加热、冷却、包装到储存运输整个流程中的具体操作指南和技术参数设定,特别是对于温度控制、时间管理以及交叉污染预防措施给予了高度重视。
最后,在检验检测环节,标准要求生产企业应定期开展内部自检,并接受第三方机构的监督抽查;所有成品在出厂前都需经过严格的质量检查,只有达到规定的微生物限量、重金属残留量等指标的产品才允许对外销售。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2008-04-09 颁布
- 2008-07-01 实施




文档简介
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犡20
中华人民共和国国家标准化指导性技术文件
犌犅/犣21700—2008
出口鳗鱼制品质量安全控制规范
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20080409发布20080701实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅/犣21700—2008
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ
1范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
4总则!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5鳗鱼养殖安全管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
6原辅料安全卫生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
7加工、包装、储运过程安全卫生质量!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8检验与监控!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5
9检测质量!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6
10追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6
11产品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
12记录!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
附录A(规范性附录)出口加工用鳗鱼养殖场备案基本条件!!!!!!!!!!!!!!!!8
附录B(资料性附录)质量监督员条件和职责!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10
附录C(规范性附录)鳗鱼制品检测实验室的通用条件!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
Ⅰ
书
犌犅/犣21700—2008
前言
本指导性技术文件的附录A、附录C为规范性附录,附录B为资料性附录。
本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。
本指导性技术文件起草单位:国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国福建
出入境检验检疫局。
本指导性技术文件主要起草人:李飞、肖燕茂、杨彬彬、陈长兴、王根芳、廖鲁兴、张晓丽、郑映钦、
朱崇德、徐长安、杨方、王以农、杨燕忠、万鸿明、黄新平、钟义勇、郑晓忠、刘国栋、宋志刚、林禹、李耀平、
黄建生、林峰、黄莹、王咏梅、彭建华、张蕉南、毕克新、徐丽艳、刘环。
Ⅲ
犌犅/犣21700—2008
出口鳗鱼制品质量安全控制规范
1范围
本指导性技术文件规定了出口鳗鱼养殖安全管理、加工过程安全卫生质量控制、运输、检验与监控、
检测质量、产品追溯、产品召回及记录等方面的技术要求。
本指导性技术文件适用于供加工出口用鳗鱼养殖企业、生产加工企业及出口企业的质量安全控制。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注日期的
引用文件,其随后的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本指导性技术文件,然而鼓励根据
本指导性技术文件达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其
最新文件适用于本指导性技术文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB11607渔业水质标准
GB/T15481检测和校准实验室能力的通用要求
GB/T19000质量管理体系基础和术语(GB/T19000—2000,idtISO9000:2000)
GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
SN/T1347水产品生产企业卫生注册规范
3术语和定义
GB/T19000确立的以及下列术语和定义适用于本指导性技术文件。
3.1
鳗苗犲犲犾犳狉狔
从江、河口捕获的、体色仍呈半透明至尚未完全转黑阶段的鳗鲡。
3.2
鳗种犲犲犾狊犲犲犱
体色已转黑、规格自500尾/kg~800尾/kg(日本鳗鲡)或300尾/kg~500尾/kg(欧洲鳗鲡、美洲
鳗鲡)至规格50尾/kg的鳗鲡。
3.3
鳗种饲
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