蛋白质的结构和功能

同学们好老师们好射阳县盘湾中学生物学科新课程实验课回顾旧知

组成细胞的化合物质量分数（%）水无机盐蛋白质脂质糖类和核酸占7—10我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中在奶和奶的制品中第二节细胞中的大分子蛋白质的

结构和功能射阳县盘湾中学探求新知一思考：这些氨基酸在结构上有什么共同特点?（1）氨基酸的结构通式小结

（3）说明氨基酸的种类：由于R基的不同，在生物体之中组成蛋白质的氨基酸大约有20种。如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。（2）R基上可能有氨基(-NH2)，也可能有羧基(-COOH)，使氨基酸在溶液中有不同的PH值。R基上可有除C、H、O、N外的元素。（4）赖氨酸等8种氨基酸在人体细胞中不能合成，必须从外界环境中直接获得，这些氨基酸被称作必须氨基酸。因此，人每天的食物中必须含有一定量的蛋白质。练习

下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（）。请写出它的R基？

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A—H探求新知二思考：从氨基酸到蛋白质大致分几个层次？又是如何进行的？脱水缩合

盘曲折叠

（2）由两个氨基酸缩合而形成的化合物叫二肽。由3个或3个以上氨基酸缩合而成的含多个肽键的化合物叫做多肽。多肽常呈链状结构，叫做肽链。（3）蛋白质是由一条或几条肽链盘曲折叠组成，小结

是一种大分子化合物。

肽名称与参与反应的氨基酸个数有关，与氨基酸的种类无关。思考：什么叫做脱水缩合？什么叫做肽键？水是如何产生的？肽键的个数与水的个数有何关系？探求新知三思考：什么叫做脱水缩合？什么叫做肽键？水是如何产生的？肽键的个数与水的个数有何关系？探求新知三（1）氨基酸的结合方式是：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时失一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。

小结（2）连接两个氨基酸分子的那个键(-NH-CO-)叫做肽键。每形成一个肽键就生成一个水。练习

（1）由n个氨基酸分子缩合形成一条多肽链的过程中会形成多少个水分子，又会形成多少个肽键？若形成m条多肽链呢？n-1、n-1；n-m、n-m（2）推导氨基酸、肽链、肽键之间的关系。氨基酸个数—肽链条数=肽键个数（3）已知A、B、C、D为四种氨基酸，进行脱水缩合形成四肽：A-B-C-D。若它们再进行脱水缩合，形成的四肽还一定是A-B-C-D吗？

不一定探求新知四氨基酸的种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样小结

探求新知五观察并思考图片中各种蛋白质的功能。除此以外你对生物体内蛋白质功能还能够作一些补充吗？为什么蛋白质功能具多样性？探求新知五观察并思考图片中各种蛋白质的功能。除此以外你对生物体内蛋白质功能还能够作一些补充吗？为什么蛋白质功能具多样性？功能举例催化生物体内各种化学反应几乎都是在蛋白质类的酶的催化下进行的运输血红蛋白运输氧气，脂蛋白随血流将脂质从肝脏运输到身体其他部位收缩和运动肌肉中一些蛋白质构成肌肉的收缩系统有机体结构细胞膜系统等主要由蛋白质和磷脂构成，还有各种结构蛋白质防御抗体具有免疫功能，凝血蛋白能保护受伤的血管调控调节、控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达蛋白质的功能小结

蛋白质功能的多样性取决于结构的多样性。练习

人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链的空间结构都不同，它们的功能也不同。课堂总结

1.氨基酸及其种类2.蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。交流通过本课学习，你可对生活中哪些现象作出何种解释？课堂总结

1.氨基酸及其种类2.蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质的功能

世界上第一个人工合成的蛋白质——具有生物活性的结晶牛胰岛素，是由我国科学家完成的。在一定意义上讲，这一成就对科学发展的影响是超前的。在人类基因组计划完成后，又一项大规模的国际性科技工程——“人类蛋白质组计划”（HPP）已正式启动。