标准解读

《GB/T 9695.5-1988 肉与肉制品 pH测定》是一项国家标准，主要规定了肉及肉制品pH值的测定方法。该标准适用于新鲜、冷冻或加工过的各种肉类及其制品的pH值测定。根据此标准，测定过程主要包括样品制备和pH值测量两个主要步骤。

在样品制备方面，首先需要将待测样品去除表面脂肪、骨头等非肌肉部分，并将其切碎至适当大小，以便于均匀混合。对于固体样品（如肉块），推荐使用组织捣碎机处理成糊状；而对于液体或半流体样品，则可以直接进行下一步操作。值得注意的是，在准备过程中应尽量避免空气接触导致氧化变质。

接下来是pH值的实际测量阶段。标准建议采用玻璃电极法作为首选方法，这是因为其具有较高的准确度和重复性。具体操作时，需先用标准缓冲溶液校准pH计，然后将适量处理好的样品放入干净容器中，插入已校正好的pH电极，等待读数稳定后记录数值。为了保证结果的可靠性，通常需要对同一份样品进行多次测量并取平均值。


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  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
©正版授权
GB/T 9695.5-1988肉与肉制品pH测定_第1页
GB/T 9695.5-1988肉与肉制品pH测定_第2页
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UDC637.51/.52：543.06X22中华人民共和国国家标准GB9695.5—88肉与肉制品pH测定Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52：543.06肉与肉制品PH测定GB9695.5一88Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH本标准等同采用国际标准ISO2917一1974《肉和肉制品--PH圳定方法》。主题内容与适用范围本标准规定了肉和肉制品的PH测定方法。本标惟适用于肉和肉制品的pH测定。引用标准2GB9695.19肉与肉制品取样方法3原理测定浸没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。4试剂4.1195%乙醇（GB679)。4.22醚（HG3一1002)：用水饱和。“.3蒸水，或相当纯股的水。5仪器和设备5.1pH计：精确度为0.05pH单位。仪器应有温度补偿系统，并能防止外界感应电流的影响。5.2玻璃电极：各种形状的玻璃电极都可以用。玻璃电极的膜应没在水中保存。5.3参比电极：例如含有饱和氯化钾溶液的甘水电极或氯化银电极。一般将其没入饱和氯化钾溶液中保存。注：参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极一般格其没人蒸解水中保存。5.4绞肉机；孔径不超过4mm。试样6.1按GB9695.19取样.6.2至少取有代表性的试样200g，、立即测定DH.或以适当的方法保存试样，要保证其PH变化控制在最小限度之内。需均质化试样的分析步骥7.1试样的制备试样须两次通过绞肉机，混匀以达到均质化。如非常千燥的试样，可以在实验室混合器内加等质址的水进行均质。7.2P

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