GB 5009.237-2016食品安全国家标准食品pH值的测定

中华人民共和国国家标准

GB5009237—2016

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食品安全国家标准

食品pH值的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品pH值的测定

GB5009.237—2016

*

中国标准出版社出版发行

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2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

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:400-168-0010

年月第一版

20177

*

书号

:155066·1-52256

版权专有侵权必究

GB5009237—2016

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前言

本标准代替水产品卫生标准的分析方法中的测定

GB/T5009.45—2003《》pH、GB/T10786—

罐头食品的检验方法中的测定和肉与肉制品测定

2006《》pHGB/T9695.5—2008《pH》。

本标准与所替代的标准相比主要变化如下

,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品值的测定

———“pH”;

本标准整合了水产品卫生标准的分析方法罐头

———GB/T5009.45—2003《》、GB/T10786—2006《

食品的检验方法和肉与肉制品测定中食品的测定方法

》GB/T9695.5—2008《pH》pH。

Ⅰ

GB5009237—2016

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食品安全国家标准

食品pH值的测定

1范围

本标准规定了肉及肉制品水产品中牡蛎蚝海蛎子以及罐头食品的测定方法

、(、)pH。

本标准适用于肉及肉制品中均质化产品的测试以及屠宰后的畜体胴体和瘦肉的非破坏

pH、pH

性测试水产品中牡蛎蚝海蛎子的测定和罐头食品的测定

、(、)pHpH。

2原理

利用玻璃电极作为指示电极甘汞电极或银氯化银电极作为参比电极当试样或试样溶液中氢离

,-,

子浓度发生变化时指示电极和参比电极之间的电动势也随着发生变化而产生直流电势即电位差通

,(),

过前置放大器输入到转换器以达到测量的目的

A/D,pH。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水用于配制缓冲溶液

,,GB/T6682。

的水应新煮沸或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳

,。

31试剂

.

311邻苯二甲酸氢钾

..[KHC6H4(COO)2]。

312磷酸二氢钾

..(KH2PO4)。

313磷酸氢二钠

..(Na2HPO4)。

314酒石酸氢钾

..(KHC4H4O6)。

315柠檬酸氢二钠

..(Na2HC6H5O7)。

316一水柠檬酸

..(C5H8O7·H2O)。

317氢氧化钠

..(NaOH)。

318氯化钾

..(KCl)。

319碘乙酸

..(C2H3IO2)。

3110乙醚

..(C4H10O)。

3111乙醇

..(C2H6O)。

32试剂配制

.

321的缓冲溶液酒石酸氢钾在配制的饱和水溶液此溶液的在时

..pH=3.57(20℃):25℃,pH25℃

为而在时为或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液

3.56,30℃3.55。。

322的缓冲溶液于将邻苯二甲酸氢钾干燥至恒重并于干燥器内

..pH=4.00(20℃):110℃~130℃,

冷却至室温称取邻苯二甲酸氢钾精确到加入水溶解用水定容至

。10.211g(0.001g),800m