餐饮部2015年述职报告

2016-01餐饮部述职报告2015年度餐饮部工作报告暨2016年工作计划王良红

2016-01餐饮部述职报告---王良红

尊敬的张总及各位同仁：下午好！本部门在酒店正确领导下，在各部门的指导和帮助下，顺利完成了2015年度的工作。现我代表餐饮部就2015年的工作情况向各位汇报。

各项经济指标完成情况部门管理抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。健全管理机构,由餐饮部负责人、部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了管理团队的整体素质,使管理工作较顺利进行。完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、前后场沟通会等,由于程序的完善,会议质量提高了,酒店指令得到及时落实执行。加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调、有人不安排、互相推诿的现象，以经营任务为中心，全力配合销售部做好各项接待工作。餐饮部述职报告---王良红2016-01部门管理提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、升学宴、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司的各类型宴会的接待,如接待了国内的中央部委级领导、省长、市长等等;8-9月份接待升学宴43档,创开业以来升学宴接待档数的最高记录。由于价格合理、菜肴不错、服务较好,使宾客高兴而来,满意而归。做好员工思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥各级管理人员的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。在今年下旬生意较好的情况下，部门人员一直呈缺编状态，通过一次次的与各位员工沟通、引导，使员工形成了一个快乐工作、快乐生活的强大集体,员工思想品德较好、队伍稳定,流动量小。2016-01餐饮部述职报告---王良红部门管理重视食品卫生,抓好安全防火。重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,,明确各分部卫生责任人。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的责任事故,顺利通过市旅游局的星级酒店复评。抓好安全防火工作,落实各分部安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,完善安全防火措施,后厨定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作，同时定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全。2016-01餐饮部述职报告---王良红工作中不足厅面的服务质量还有待提高，基础和细节管理不到位，主动服务意识的缺乏，未注重细节的要求和规范；卫生及培训工作仍需加强。菜肴创新、出品包装需更上一台阶。2016-01餐饮部述职报告---王良红2016年工作计划一、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。4、制定餐饮接待标准，实行标准服务与VIP服务相关服务项目的区分。二、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工技能比赛等。2016-01餐饮部述职报告---王良红2016年工作计划三、做好对客服务1、严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。2、每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1－2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，建立和完善客户档案，资源共享。3、继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。四、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前场后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化，建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、喜宴、套餐配菜菜单。五、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。六、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争2016年度取得经济效益和社会效益双丰收。餐饮部述职报告---王良红2016-01餐饮部述职报告--王良红谢谢