标准解读

《GB/T 8612-1988 豆制食品业用大豆》是一项国家标准，旨在为豆制品行业提供关于大豆原料的选择与质量控制方面的规范。该标准对用于生产豆腐、豆浆等豆制品的大豆提出了具体的要求，包括外观、纯度、杂质含量等方面。

根据标准内容，大豆应当具备完整的籽粒形态，色泽一致且无明显异色斑点或霉变现象。此外，还规定了不同等级大豆的最小纯粮率以及最大允许存在的杂质比例，比如石块、泥土、植物残体以及其他非食用物质的数量限制，以确保食品安全和加工效率。对于破损粒的比例也有所限定，防止因破碎度过高影响最终产品的口感与营养价值。

在水分含量方面，《GB/T 8612-1988》设定了合理的范围值，过高或过低都会对储存及后续加工造成不利影响。同时，针对特定用途（如制作发酵型豆制品），可能还会进一步细化某些指标要求，比如蛋白质含量等，以满足不同生产工艺的需求。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1988-01-25 颁布
  • 1988-07-01 实施
©正版授权
GB/T 8612-1988豆制食品业用大豆_第1页
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UDC633.853.52664.841.655X11中华人民共和国国家标准GB8612-88豆制食品业用大豆Soybeanforsoybeanindustry1988-01-25发布1988-07-01实施家标国唯局发布

中华人民共和国国家标准豆制食品业用大豆GB8612-88中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电电话：63787337、637874471988年8月第一版2005年8月电子版制作书号：155066·1-23713版权专有侵权必究举报电话：010)68533533

中华人民共和国国家标准UDC633.853.52：664.841.655豆制食品业用大豆CB8612-88Soybeanforsoybeanindustry本标准适用于豆制食品业用大豆。1技术条件豆制食品业用大豆以净粮水溶性蛋白含量分等。1.1。等级指标及其他质量指标见下表。水溶性蛋白（干基）%：质病斑粒与登子叶变色拉水分虫蚀拉与破变粒合计碎拉合计色洋、气味等级最低指标934.032.0<10<3.0<14.0<2.0<1.030.01.2低于3等的大豆为等外大豆，等外大豆不作豆制食品业用。1.3大豆种皮脱落、子叶完肇，以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好拉。大豆子叶变色拉最商限度为20%，超过20%的不作豆制食品原料。1.5动植物检疫项目按国家有关规定执行。1.6生标准按GB2715一81《粮食卫生标准》，GB2761一81《食品中黄曲磷毒素B,允许最标准》，GB4790一84《粮食中二溴乙烧戏留城卫生标准及检验方法》，GB4809—84《食品中氟允许地标准》，GB5127一85《食品中敌敌畏、乐果、乌拉硫磷、对硫磷允许残留量卫生标准》执行。2名词解释2.1子叶变色粒：经过高温烘烤，子叶用肉眼可见为红色至祸色的籽粒。2.2变粒与病粒：按照GB1352一86《大豆》关于蛋变粒、病斑粒的解释执行。2.3破碎植与虫蚀拉：接照GB1352一86关于破碎粒、虫蚀粒的解释执行。2.4质：按照GB1352一86关于杂质的解释执行。2.5色泽、气味：按照GB1352一86关于色洋、气味的解释执行。检验方法3.1杆样按照GB5491一85《粮食、油料检验：托样、分样法》执行。3.2水溶性蛋白按照GB5511一85《粮食、油料检验相蛋白质测定法》中附录A《大豆水

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