职工食堂经营方案

职工食堂总体经营服务保障方案(一)餐饮服务方案1、食堂文化设想及策划“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，可提高XX职工们的生产和生活质量，起到潜移默化的教化作用，有利于提高XX职工的综合素质。(1)食堂内刊与黑板报：内刊每月编撰一期，记录成长经历，推介厨艺精品，表扬好人好事，表达员工心声；黑板报每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营目的、状况。透明的管理方式使员工有了归属感，极大地激发员工工作积极性。(2)与XX职工的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、交流。定期邀请管理人员和XX职工代表座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，对我们的工作进行监督，提出建议等。如有需要，我们还可视情况赞助XX职工业余活动。我们还希望利用食堂特点，聘请有关中高层对我方员工进行有偿培训。(3)设置便民措施：如添置自动擦鞋机、体重秤、失误招领柜、便民服务相寺。2、经营思路积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食堂。(1)坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全文本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。(2)突出两个重点1)坚持以优质菜品为核心、已差异化的地方风味为主体，结合实际情况,开发适合XX职工们的口味的高、中、低档价位的菜品；2)坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为XX职工们提供优质、贴心的服务。(3)实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现:1)格局布置上有所进步；2)管理方法上有所进步；3)菜品开发上有所进步；4)服务品质上有所进步。3、经营理念(1)安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到所有人的健康和生命，关系到食堂的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。(2)热饭、热菜、热心肠饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现钞现卖”，以确保XX职工能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的知道思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让XX职工在享受美味佳肴的同时，更享受到环境和服务的和美与温馨。(3)星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知细节决定成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。(4)以服务XX职工为核心，靠优质服务和不断翻新菜品花样赢得信誉。以卫生、可口为目的，力求大道科学配餐，营业配餐，提高膳食质量的原则，坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。(5)以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信为源，专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事，热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。(6)坚信“没有最好，只有更好”，相信“办法总比困难多“，学习中放下包袱，开动机器，努力寻找更好的学习方法，以便持续改进。要想尽办法让XX职工开开心心在食堂用餐。(7)在食堂开设地方特设风味小吃区，如兰州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、各式饼类，特色炒饭等，让XX职工吃到各地美食，使XX职工有一种宾至如归的感觉。(8)我们团队将努力把食堂建设成为展现文化的窗口，以体现食堂的人文关怀及增加内部凝聚力。（9）不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，引导员工树立高尚的职业道德和全新全意为人服务的意识，教导员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的各项规章制度。同时不断提高员工的业务素质，紧抓业务技术方面的培训，提高员工的业务才做技能和技巧，通过培训使员工达到：1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，必须树立尊重和友好的态度。2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要大方得体，着装要干净、整洁，强调要求个人气质的进一步提高。4）熟练掌握服务程序，让XX职工感受到食堂氛围和正规化管理的模式。5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。6）营造员工队伍的团队精神。7）实现规范服务、优质服务。4、工作方针安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年食堂经营管理经验为基础，配合文化特色和传统，形成别具特色的餐饮文化。（1）安全环保1）严格按照《食品卫生法》标准进行食品安全管理；2）做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；3）加强人员、环境安全防范，确保XX职工人身和财产安全；4）增强环保意识，从食堂的设施设备到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证XX职工就餐安全。（2）服务优良以XX职工为中心，高效快捷地满足XX职工的正当需求，提供令XX职工满意的高品质服务。1）相互尊重和理解，定期收集XX职工对于食堂方面工作的意见和建议，了解XX职工需求，并迅速做出反应；2）不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都要做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；3）充分尊重文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。5、日常管理目标就餐环境达到整洁卫生、才要搭配丰富多样，服务热情，争创餐饮服务领先水平标准。6、日常管理措施（1）以食堂管理、食品采购存放加工、食品安全卫生、就餐环境卫生管理为主要服务内容；（2）加强对用电和用水以及煤气的管理，每月编制书面月度能耗分析报告;（3）按照管理内容编制检查表，每日进行检查，发现问题及时整改；（4）采购人对我方各工作岗位的服务质量随时进行抽查，发现问题及时书面通知整改；（5）我方自行对服务人员的培训外，如有需要，需接受采购人对服务人员的集中培训；（6）所有岗位建立岗位责任制与运作程序、工作质量标准；（7）建立各种应急预案，并定期进行应急演练，培养相关人员达到相关要求；（8）所有人员上班做到穿着统一整洁、文明礼貌、热情服务的标准；（9）食堂卫生管理：1）食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生、无焦味、无异味、无沙、无虫、头发、烟头、草绳等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。2）对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明亮干净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味。室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，膳食餐台定期勇消毒水擦拭。3）工作人员必须持有身份证、健康证，并报行政事务中心审核备案，督促员工及时办理健康证年审。4）工作人员上岗必须穿着工作服、佩戴工作帽、手套及口罩。5）加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和存储场所内吸烟。食堂工作人员休息生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。6）食堂设备和材料有专人负责管理，存放整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7）食堂用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具做到干干净净，有热度,无水珠。8）食堂每日就餐完毕后，剩下饭菜立即处理（倒掉），严禁存放厨房或再次提供给XX职工食用。9）食堂主管是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。10、食品留样管理1）职工食堂所有饭菜、食品，必须在出餐前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。2）每餐、每样食品必须按要求留不少于200克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。3）留样食品在留样冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。4）留样采集员要对每餐的留样情况进行记录