营养素基础知识

营养素基础知识中国居民膳食宝塔1认识保健食品健康亚健康疾病人体三态保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。——1997年《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》27种功能性食品：增强生理功能预防慢性疾病增强体内对外界有害因素抵抗力补充微量营养素2认识营养素营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。——《医学营养学》人民卫生出版社水七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食纤维三大营养素的产能和供能比产能食品3食品、保健食品、药品

与营养素的关系必需营养素非必需营养素适当加工科学评价保健食品保健品药品保健食品食品目录常见维生素和矿物质类2常见维生素常见矿物质类水溶性维生素CB族维生素叶酸脂溶性维生素A（β-胡萝卜素）维生素E（小麦胚芽油）维生素的共同特点1、他们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给；3、即使有些维生素（如K、B6）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径；4、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；5、虽然每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计），然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。维生素A1、维持正常视觉2、维持上皮的正常生长与分化3、促进生长发育4、抑癌作用5、维持机体正常免疫功能6、改善铁吸收和铁运转视黄醇，抗干眼病维生素

维生素A（β—胡萝卜素）食物来源深色蔬菜和水果如胡萝卜、菠菜、空心菜、红心红薯，芒果、杏及柿子等动物类各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等维生素Aβ—胡萝卜素转化食物来源缺乏干眼病毕脱氏斑（儿童）毛囊丘疹维生素E（小麦胚芽油）美容抗衰老明星生育酚维生素E和小麦胚芽油维生素E（合成）小麦胚芽油成分合成维生素E高纯度天然维生素E生育酚大多只有α—生育酚一种含八种生育酚，即α、β、γ、δ等八种类型均具备不饱和脂肪酸无还含有多种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸生理活性较低高安全性较低高效用对比合成维生素E：小麦胚芽油=200:7在脂溶性维生素中，VE的毒性相对较小。每天摄入以不超过400mg为宜。维生素E体内过程α-生育酚γ-生育酚维生素E20-25%被吸收脂肪细胞的脂肪滴所有细胞膜血循环的脂蛋白主要吸收场所存在场所水溶性——维生素C抗坏血酸，抗坏血病维生素美白卫士增强抵抗力普通成人RNI，100mg缺乏及过量水溶性——B族维生素协同作战的军团常见：B1、B2、PP、B6、B12尤其是维生素B2、PP和B6常共同存在营养上亦有共同特点缺乏时都表现为皮肤炎症B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B1缺乏——各种脚气病B2核黄素，口腔-生殖综合症口角炎

(angularstomatitis)唇炎

(cheilosis)舌炎

(glossitis)维生素B2缺乏——“口腔-生殖综合症”PP尼克酸、烟酸，癞皮病维生素PP缺乏——癞皮病典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意素食者。B12钴胺素，造血维生素B6不易单独缺乏，易同B2、PP一起叶酸

预防神经管畸形、预防贫血常见B族维生素种类别名缺乏症RNI/AI主要食物来源B1硫胺素、抗脚气病维生素各种脚气病成男：1.4mg成女：1.3mg1、谷皮、胚芽、豆类、坚果2、动物内脏、瘦肉和蛋黄B2核黄素口腔-生殖综合征成男：1.4mg成女：1.2mg动物性食物：肝、肾、心、蛋黄、乳类尤其丰富PP尼克酸、烟酸癞皮病成男：14mg成女：13mg广泛存在于动植物食品中B6--皮肤和神经系统症状1.2mg肉类（尤其是动物肝脏），以及黄豆、核桃、葵花籽等B12钴胺素、造血维生素临床少见2.4ug肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋类及乳类，水果、蔬菜和粮谷类一般不含叶酸--一般不易成人：400mg孕妇：600mg深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜等目录常见维生素和矿物质类2常见维生素常见矿物质类钙铁锌矿物质类简介含量大于体重的0.01%每人每日膳食需要量在100mg以上含量低于上述矿物质常量微量钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种骨质疏松骨骼和牙齿钙——常量元素，人体最多佝偻病3004006008001000需求1000800，1000，1200铁——微量元素2/3功能性铁1/3储存性铁Fe血红蛋白、肌红蛋白、含血红素铁酶、非血红素铁酶铁蛋白、含铁血黄素肝脏、网状内皮细胞和骨髓0.5-1Y：10mg1-10Y：12mg成男：15mg成女：20mg铁缺乏铁储存减少第一阶段第二阶段第三阶段影响血红蛋白等的生成缺铁性贫血期锌——微量元素中位居第二位60%存在于肌肉中30%存在于骨骼中，不易被动用生长发育所必需，力量源头成男：15mg成女：11.5mg50岁以上：11.5mg0.5-1Y：8mg1-3Y：9mg4-6Y：12mg7-10Y：13.5mg缺乏缺锌常见植物及提取物类三目录1芦荟2膳食纤维3大豆异黄酮4原花青素（OPC）5大蒜素6番茄红素7螺旋藻《中华人民共和国药典》(2000年版一部)记载：库拉索芦荟，百合科【性味】苦、寒【归经】归肝、胃、大肠经。【功能】泻下通便，清肝泻火，杀虫疗疳。【主治】用于热结便秘、惊痫抽搐，小儿疳积；外治癣疮。

【注意】孕妇慎用。1芦荟14通便、排毒美容护肤、纤体瘦身抗炎、修复胃黏膜和止痛23调节体内的血糖代谢芦荟的功效2膳食纤维不溶性可溶性水七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食纤维调理胃肠、防治便秘心脑血管、糖尿病3大豆异黄酮天然雌激素，双向调节7532大豆异黄酮6预防更年期综合征改善经期不适提高性生活质量预防、改善骨质疏松预防乳腺癌、预防癌症预防早老性痴呆症预防三高41大豆异黄酮不适宜人群1、未成年女性2、备孕的女性3、孕妇、哺乳期妇女4、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用

4原花青素（OPC）强效抗氧化剂，有效清除自由基主要原料原花青素（OPC）——葡萄籽心脑血管养护抗衰老抗辐射视力保护皮肤维生素、口服皮肤化妆品5大蒜素传统医学认为大蒜【性味】辛辣、性温【功效】解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫【主治】积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症天然广谱抗菌素6番茄红素6番茄红素防治癌症防治前列腺疾病延缓衰老增强抵抗力一般认为，每人每天需要摄入5mg番茄红素。7螺旋藻——超级营养包碱性食物，含蛋白质(60%)。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸，γ-亚麻酸，泛酸钙，叶酸及钙，铁，锌，镁等。常见动物及提取物类四目录1左旋肉碱（L-肉碱）2脂肪酸3氨基酸、蛋白质4胶原蛋白5蜂系列6褪黑素7牡蛎（肉、壳）提取物8鲛鲨烯1左旋肉碱抗疲劳、降低血脂和体重2脂肪酸

碳原子主链长短脂肪酸分类空间结构脂肪酸饱和度功能和来源短链（2-6）中链（8-12）顺式反式

饱和不饱和必需非必需长链（14及以上）n-6(ω-6)单不饱和多不饱和n-3(ω-3)双键个数双键位置深海鱼类月见草红花保健品行业相关脂肪酸EPA降胆固醇和甘油三酯，心脑血管DHA影响大脑发育，营养视网膜亚油酸红花籽，降胆固醇，心脑血管α、γ亚麻酸亚麻籽、月见草，调节内分泌，降血脂植物脑黄金血管清道夫3氨基酸、蛋白质

没有蛋白质就没有生命氨基酸是组成蛋白质的基本单位缺乏干瘦型水肿型4胶原蛋白胶原蛋白Textinhere头发骨骼皮肤丰胸骨中之骨，肤中之肤富含胶原蛋白的食物5蜂系列蜜蜂蜂花粉松花粉蜂巢蜂蜜蜂胶蜂王浆蜂胶蜜蜂说：没有蜂胶，我们的粮食会烂掉……养蜂家说：没有蜂胶，我们的蜂群都会死掉……营养学家说：没有蜂胶，人类就缺少了一个大自然恩赐的极好滋补品………紫色黄金蜂胶的作用231六抗抗感染抗病毒抗肿瘤抗氧化抗疲劳抗辐射一增一美一促增强免疫美容促进组织再生四降降血糖降血脂降血压降胆固醇蜂胶6褪黑素（松果体素）夜间褪黑激素分泌量比白天多5～10倍；清晨2：00～3：00达到峰值。平均每10年降低10-15%。【适用人群】1、睡眠质量不好，易失眠的中老年人2、经常出差，产生时差的人群；3、记忆力衰退或免疫力低下的人群。【不适用人群】1、30岁以下人士、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者。驾车、机械作业前或正作业时以及从事危险操作者。2、类风湿性关节炎、风湿热、肾小球性肾炎，甲状腺功能障碍，获得性溶血性贫血和患抑郁症的患者，慎用或在医生指导下服用。3、女性在怀孕和哺乳期间。6褪黑素（松果体素）7牡蛎（肉、壳）提取物海中牛奶，含锌量高维护男性生殖系统健康补充钙质及多种矿物质8鲛鲨烯可服用的制氧机鲛鲨烯软胶囊金点子一、肝病患者药品搭车购买贺普丁、博路定、代丁等治疗肝炎方面药品的顾客。二头痛患者药品搭车购买治头痛的正天丸、布洛芬等药品的顾客。三、对于疲劳或用脑过度、在空调下长时间工作的人头痛或头晕的顾客，如电脑一族、