如何冲泡出一壶好茶

第七讲如何冲泡出一壶好茶

茶为国饮，自古以来，无数文人雅士以茶修身养性，通过品茗品味人生。茶质朴无华，自然天成。茶为饮料，又非一般性饮料。从饮茶发展到对品茶用水、选茶、择具、环境种种的考究，是茶的品饮被冠以“文化”和“艺术”的根源。

要以茶会友，要以茶修身养性，首先需要了解茶、并掌握泡茶的基本方法。正确的冲泡方法是品茶的基础

日常的喝茶是以解渴为目的，而品茶则是需要在喝茶中寻找乐趣。二者之间差异巨大。本文的泡茶方法适用于乌龙茶与红茶品茶不同于喝茶茶的种类不同，冲泡方法亦有明显区别。本文主要针对乌龙茶（武夷岩茶、铁观音)、红茶茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。

综合起来，泡好一壶茶要掌握以下三大要素：

第一：茶叶用量，

第二：泡茶水温，

第三：冲泡时间。

泡茶三要素品饮乌龙茶与红茶不宜长时间将茶叶浸泡在水中，因此特别需要重视冲泡方法不同类型的茶叶由于生产工艺上发酵程度的不同而对冲泡方法也有不同的区别。绿茶为不发酵的茶，乌龙茶为半发酵，而红茶则为全发酵。

品茶前要先确认所选用的茶叶是哪一种类型的茶。并因此而选用不同的器具与不同的冲泡方法。

泡茶三大件：茶叶、水、茶具日常泡茶宜用经净化处理过的自来水或矿泉水，未处理的自来水因硬度大且氯气明显而略逊。

山泉水虽号称为最佳泡茶用水，但着实不易获得，亦不为日常泡茶所考虑。冲泡乌龙茶与红茶宜选紫砂壶或盖碗所组成的茶具。工夫茶的泡茶方法，通常选用由盖碗所组成的工夫茶具。乌龙茶与红茶均是如此。在泡工夫茶条件不充分的情况下，选择飘逸杯等简易茶具亦可。茶叶水茶具工夫茶茶具介绍盖碗品茗杯公道杯茶盘盖碗品茗杯茶盘闻香杯茶滤茶道六君子以盖碗为主体的陶瓷工夫茶具，是较为常用的冲泡工夫茶用具。工夫茶具的器具甚多，而其中最基本的器就是四样：盖碗、公道杯、品茗杯与茶盘。

日常品茶用基础型茶具即可，接待型品茶可以增加配置。而茶楼等地的表演型品茶，则茶具数量繁多，不做为推荐。基础型茶具组合接待型茶具组合冲泡工夫茶的方法乌龙茶与红茶均为经过发酵的茶，尽管发酵程度有所区别，但是其冲泡方法上大体相同。

水温：以现开现泡为宜，温度不宜低于95度，切不可用未经过沸腾的水进行冲泡。

投茶量：通常130ml左右的盖碗，乌龙茶的投茶量通常为7g，而红茶的投茶量通常为5g。具体投茶量因人而异，可以通过投茶量的多少来改变茶的浓淡。

冲泡时间：用工夫茶具泡茶需要注意每一泡的浸泡时间，1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，时间均需延长10秒左右。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致。浸泡时间的长短同样可以用来调节茶汤浓淡。总的来说，发酵及焙火程度高的茶，其浸泡时间应低于发酵及焙火程度低的茶。冲泡工夫茶的五个程序五：品茶四：分茶一：净器二：投茶三：冲泡因乌龙茶与红茶均可多次冲泡，因此程序三、四、五可反复进行。通常可冲五~七泡。冲泡工夫茶各程序的注意事项净器净器有两种作用，一是洗净茶具，二是提高盖碗的温度，这样有助挥发茶香。冲泡在冲第一泡的时候，要注意泡沫的处理。水注入壶内至茶汤溢出壶口，用茶盖把茶水表面的泡沫刮去，再把盖子盖上。品茶先端起杯子慢慢由远及近闻香数次，后观色，再小口品尝，让茶汤巡舌而转，充分领略茶味后再咽下。

前几泡茶，可以闻盖香，亦可闻杯底香。使用飘逸杯的泡茶方法品茶的最佳方法是工夫茶的泡茶方法。如果由于泡茶的条件不具备，也可以采用飘逸杯等其他不会将茶叶长期浸泡于水中的方法来泡茶。一：往内杯中投茶二：往内杯中加入热水三：浸泡一段时间四：按下按钮，让茶水流入大杯五：取出内杯六：将茶水倒入品茗杯表演型工夫茶的程序1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。8．龙