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文档简介
大顺斋糖火烧制作技艺中仓街道办事处高一九班董建航大顺斋,创业于1637年,距今已写下三百六十余个春秋。在历史的长河中走过了一条坎坷之路。现如今,在国家改革开放政策指引下,北京大顺斋逐步走上了股份制企业发展之路。糖火烧的来历相传远在明朝的崇祯年间,有个叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。糖火烧它采用面粉,芝麻酱,红糖,香油,桂花为原料。制作时,把过筛的红糖和麻酱,桂花,香油等调匀,再加适量的面肥和碱,摊在擀薄的面皮上,经反复卷起,拉长,最后再分剂,团成饼坯,入炉烘烤,糖火烧色泽深棕,质地松软,香味浓郁。原料面粉、红糖、芝麻酱、桂花、小磨香油。质量要求外形扁圆,规格整齐,口面一致,直径五点五至六厘米,每公斤二十四块,误差在百分之二左右。表面呈深棕色,火色均匀。具有浓郁的麻酱、红糖、桂花香味,酥松绵软,香甜可口,不黏牙,无异味。内部面馅均匀,没有白色面皮和硬心,不含杂质。糖火烧北京人把烧饼叫火烧,是大众化的食品。以它做早点,吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火
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