标准解读

《GB/T 5009.128-2003 食品中胆固醇的测定》是一项国家标准，该标准详细规定了食品中胆固醇含量测定的方法。适用于各类食品中胆固醇的测定，包括但不限于肉制品、蛋制品等。根据该标准，胆固醇测定主要采用高效液相色谱法（HPLC）进行。

首先，在样品处理阶段，需将待测样品经过适当的预处理步骤，比如粉碎、均质化等，确保样品能够均匀分散。随后，使用有机溶剂如乙醚、石油醚或其混合物提取样品中的脂肪成分，其中包含了胆固醇。提取后还需进一步净化，去除干扰物质，以保证后续检测准确性。

接下来是胆固醇的衍生化过程。由于直接通过HPLC分析胆固醇较为困难，因此需要先对其进行化学转化，生成易于分离和检测的形式。常用的方法是将游离态胆固醇转化为酯类衍生物，这一步骤对于提高检测灵敏度至关重要。

之后进入HPLC分析阶段。将处理好的样品注入高效液相色谱仪内，通过特定条件下的流动相洗脱，并利用紫外检测器或其他适合类型的检测器对目标化合物进行定性和定量分析。标准中给出了推荐使用的色谱柱类型及操作参数设置建议，同时提供了不同浓度标准溶液制作方法以及校准曲线建立的具体指导。


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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.128一2003代替GB/T15206-1994食品中胆固醇的测定Determinationofcholesterininfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.128一2003前本标准代替GB/T15206—1994《食品中胆固醇的测定方法)。本标准与GB/T15206—1994相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中胆固醇的测定》-按GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行丁修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准负责起草单位：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所本标准主要起草人：王春荣、张坚、王苹、范文沟.原标准于1994年首次发布.本次为第一次修订

GB/T5009.128一2003食品中胆固醇的测定范围本标准规定了用分光光度计测定各类动物性食品中胆固醇的方法本标准适用于各类动物性食品中胆固醇的测定2原理当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应.产生颜色物质。因此可先对食品样品进行提取和皂化.用硫酸铁铵试剂作为显色剂,测定食品中胆固醇的含量3试剂3.1石油醚。3.2无水乙醇。3.3依浓硫酸。3.4冰乙酸：优级纯。3.5磷酸。3.6胆固醇标准物质3.7胆固醇标准液。3.7.1胆固醇标准储备液(1mg/mL)：淮确称取胆固醇100mg.溶于冰乙酸中·并定容至100mL。此液至少在2个月内保持稳定。3.7.2胆固醇标准使用液(100g/mL)：吸取胆固醇标准储备液10mL,用冰乙酸定容至100mL。此液用时临时配制。3.8铁机显色剂。3.8.1铁矾储备液：溶解4.463g硫酸铁铵FeNH,（SO,)。·H.0于100mL85%磷酸中,于干燥器内·此液在室温中稳定。3.8.2铁矾显色液;吸取储备液10mL.用浓硫酸定容至100mL。财于干燥器内,以防吸水3.9氢氧化钾溶液(500g/L):称取50g氢氧化钾，用蒸留水溶解,并稀释至100mL.。3.10氯化钠溶液(50g/L):称取5g氯化钠,用蒸留水溶解,并稀释至100mL.3.11钢瓶氮气:纯度99.99%。4仪器4.1实实验室常用设备4.2721型分光光度计、4.3电热恒温水浴4.4电动振荡器4.5具玻塞试管：体积10mL、25mL.5分分析步驿5.1固醇标

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