标准解读

《GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定》是一项国家标准，专门用于指导和规范植物性食品中粗纤维含量的测定方法。该标准适用于各种类型的植物性食品，包括但不限于谷物、蔬菜、水果等。根据此标准，粗纤维是指不能被人体消化酶分解的食物成分，主要由纤维素、半纤维素及木质素组成。

本标准推荐采用重量法进行粗纤维的测定。整个过程分为几个关键步骤：首先对样品进行预处理，去除可能干扰测试结果的因素；然后通过酸碱处理使非纤维物质溶解或水解，保留下来的即为粗纤维部分；最后经过洗涤、干燥后称重计算出粗纤维的具体含量。具体来说，在酸性条件下（如使用稀硫酸）加热处理可以去除样品中的蛋白质和其他可溶性糖类；而在碱性条件下（如使用氢氧化钠溶液）则能进一步除去脂肪和色素等杂质。这两个步骤之后都需要用水彻底清洗残留物以确保准确性。经过这样一系列处理后的剩余固体即被认为是粗纤维，并据此计算其在原始样品中的百分比。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定_第1页
GB/T 5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定_第2页
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.10—2003代替GB/T5009.10-1985植物类食品中粗纤维的测定Determinationofcrudefiberinvegetablefoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.10-2003茶本标准代替（B/T5009.10—1985《食品中粗纤维的测定方法》本标准与GB/T5009.10—1985相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《植物类食品中粗纤维的测定》-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改、本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。

GB/T5009.10—2003植物类食品中粗纤维的测定范围本标准规定了植物类食品中粗纤维含量的测定方法本标准适用于植物类食品中粗纤维含量的测定。2原理在硫酸作用下，试样中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂防酸·利余的残渣为粗纤维。如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。3试剂3.11.25%硫酸3.21.25%氢氧化钾溶液3.3石棉：加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉,在水浴上回流8h以上，再用热水充分洗涤。然后用20%盐酸在沸水浴上回流8h以上.再用热水充分洗涤，干燥。在600C～700C中灼烧后，加水使成混悬物.购存于玻塞瓶中。分分析步4.1称取20g～30g擒碎的试样(或5.0g干试样),移入500mL锥形瓶中·加入200mL煮沸的1.25%硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min,每隔5min摇动锥形瓶一次,以充分混合瓶内的物质。4.2取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性4.3再用200mL煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30min后·取下锥形瓶,立即以亚麻布过滤,以沸水洗涤2次～3次后.移人已干燥称量的G2垂融柑场或同型号的垂漏斗中，抽滤,用热水充分洗涤后.抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将柑娲和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作.直至恒量。如试样中含有较多的不溶性杂质，则可将试样移入石棉塔娲·烘干称量后.再移入550℃高温炉中灰化·使含碳的物质全部灰化·置于干燥器内，冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。4.4结果按式(1)进行计算X-2×x100%式中：试样中粗纤维的含量：G残余物的质量(或经高温炉损失的质量),单位为克（g)；九—一试样的质量，单位为

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