标准解读

《GB/T 41811-2022 魔芋凝胶食品质量通则》是一项国家标准，旨在规范魔芋凝胶食品的生产和质量控制。该标准适用于以魔芋粉为主要原料加工而成的各种凝胶状食品，包括但不限于魔芋豆腐、魔芋丝等产品。

根据这一标准，对于魔芋凝胶食品的原料选择上有着明确的要求，强调了使用符合食品安全国家标准的魔芋粉作为主要成分的重要性。此外，还对生产过程中可能添加的辅料种类及其最大使用量进行了规定，确保最终产品的安全性与健康性。

在感官要求方面，《GB/T 41811-2022》详细描述了合格魔芋凝胶食品应有的外观、色泽、气味及口感特征，为消费者提供直观判断依据的同时也为生产厂家设定了清晰的质量目标。

理化指标部分，则涵盖了水分含量、pH值等多项关键参数，并给出了具体数值范围或限值，以此来衡量产品质量是否达标。这些指标不仅反映了产品的基本属性，也是保证其稳定性和延长货架期的重要因素之一。

微生物限量是保障食品安全不可或缺的一环，在此标准中亦有明确规定。通过对菌落总数、大肠杆菌群等项目的检测，能够有效防止因微生物污染而引起的食品安全问题发生。

最后，《GB/T 41811-2022》还涉及到标签标识方面的内容，要求所有相关产品必须准确标注配料表、净含量、生产日期、保质期以及贮存条件等信息，以便于消费者做出明智的选择并正确保存食用。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-04-15 颁布
  • 2022-11-01 实施
©正版授权
GB/T 41811-2022魔芋凝胶食品质量通则_第1页
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文档简介

ICS67040

CCSX.11

中华人民共和国国家标准

GB/T41811—2022

魔芋凝胶食品质量通则

GeneralprincipleofKonjacgelfoodquality

2022-04-15发布2022-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

魔芋凝胶食品质量通则

GB/T41811—2022

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20224

*

书号

:155066·1-69782

版权专有侵权必究

GB/T41811—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC64)。

本文件起草单位天津市天丰裕食品科技有限公司中国园艺学会魔芋协会西南大学成都新星成

:、、、

明生物科技股份有限公司

。

本文件主要起草人王克夫张盛林孙水凤明亚中彭小明

:、、、、。

Ⅰ

GB/T41811—2022

魔芋凝胶食品质量通则

1范围

本文件规定了魔芋凝胶食品的要求试验方法检验规则及标志包装运输贮存等

、、、、、。

本文件适用于魔芋凝胶食品的生产检验和销售

、。

本文件不适用于散装魔芋豆腐雪魔芋以魔芋凝胶食品为原料的再制食品

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.88

食品安全国家标准食品值的测定

GB5009.237pH

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

罐头食品的检验方法

GB/T10786—2006

罐头食品金属容器通用技术要求

GB/T14251

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

魔芋凝胶食品Konjacgelfood

以魔芋粉或鲜魔芋水为主要原料添加或不添加其他食品配料或食品添加剂经搅拌糊化碱性

、,,、、

条件下加热凝胶固化浸泡改型包装杀菌等工序利用魔芋凝胶不可逆的特性经加工制成的食品

、、、、,,。

4要求

41原辅料要求

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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