标准解读

《GB/T 41233-2022 冻鱼糜制品》是一项国家标准，主要针对冻鱼糜制品的生产、加工以及质量控制等方面进行了规定。该标准适用于以鱼类为原料，经过清洗、去杂、制浆等工序制成的鱼糜，再通过成型、加热或不加热后冷冻保存的产品。根据内容，可以将其分为几个关键部分：

一、术语和定义：明确了“冻鱼糜制品”的概念，即以鱼肉为主要原料，经特定工艺处理后形成的可食用产品，并进一步指出了不同类型的冻鱼糜制品如生食类、熟食类的具体含义。

二、要求：包括了原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等多个方面。

  • 原料应选用新鲜无异味的鱼体，不得使用腐败变质的材料。
  • 感官上，成品需具有相应品种应有的色泽、气味及组织状态；不应存在异物。
  • 理化性质方面，对水分含量、蛋白质含量等有具体数值限制。
  • 微生物限量则根据不同类型的产品设定了细菌总数、大肠菌群等项目的最大允许值。

三、试验方法：详细描述了如何进行感官检验、水分测定、灰分分析等一系列测试的操作步骤和技术参数，确保检测结果准确可靠。

四、检验规则：规定了出厂检验项目（如感官检查）、型式检验条件（如新产品试制时）以及判定准则等内容。

五、标签、标志、包装、运输与贮存：强调了产品标签上必须标明的信息，比如品名、配料表、净含量、生产日期/批号、保质期、执行标准编号等；同时对于包装材料的选择、储存环境的要求也做了明确规定，保证食品安全卫生的同时延长货架寿命。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-03-09 颁布
  • 2022-10-01 实施
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文档简介

ICS6712030

CCSX.20.

中华人民共和国国家标准

GB/T41233—2022

冻鱼糜制品

Frozensurimi-basedproducts

2022-03-09发布2022-10-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T41233—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国水产标准化技术委员会归口

(SAC/TC156)。

本文件起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所福建安井食品股份有限公司福建海壹食

:、、

品饮料有限公司广州禄仕食品有限公司山东好当家海洋发展股份有限公司阳江市永昊水产有限

、、、

公司

。

本文件主要起草人杨贤庆马海霞黄建联李来好卞智英孙永军冯仕苏陈辉

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T41233—2022

冻鱼糜制品

1范围

本文件规定了冻鱼糜制品的要求试验方法检验规则标识包装运输贮存

、、、、、、。

本文件适用于以动物性水产品为主要原料添加食用盐和淀粉等辅料经一定工艺加工制成的非即

,,

食的冻鱼糜制品和冻复合鱼糜制品

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.9

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

水产品抽样规范

GB/T30891

冷冻鱼糜

GB/T36187

水产品加工术语

GB/T36193

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

水产品包装标识通则

SC/T3035、

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T36193。

31

.

冻鱼糜制品frozensurimi-basedproducts

以冷冻鱼糜或鲜冻鱼虾贝头足类等动物性水产品为主要原料在配料中占比以上添

()、、、(50%),

加食用盐等其他配料经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品

,。

注一般包括冷冻鱼丸鱼糕鱼卷虾丸虾饼墨鱼丸贝肉丸模拟扇贝柱模拟蟹肉等

:、、、、、、、、。

32

.

冻复合鱼糜制品frozencompoundsurimi-basedproducts

以冷冻鱼糜或鲜冻鱼虾贝头足类等动物性水产品为主要原料在配料中质量配比居首位占

()、、、(,

比添加淀粉食用盐和畜禽产品等其他配料

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