2023年餐厅服务员高级鉴定题库

一、单项选择题１．职业道德与(A)的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、公司的效益D、管理的水平2.团结协作(A）的表现。A、是一种团队精神Ｂ、就是保持一团和气C、就是规定员工团结在一起,一致对外Ｄ、就是哥们义气3.廉洁奉公（C)。A、是对饭店高级管理人员的规定B、提醒用餐客人不要用公款消费C、不能运用工作之便谋求私欲Ｄ、指工作中应公私兼顾４.“慎独”说法不对的的是(Ｂ)。A、有人在与无人在一个样Ｂ、做事要慎重并独立C、是一种崇高的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和别人的坏事5.感官鉴定是以人们的感觉器官对Ｂ)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装Ｄ、价格6．夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须（D）。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热７．餐厅棉织品的卫生规定是(A)。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒Ｄ、客用小毛巾一客一消8．食品生产经营者对(A)情况应依法承担民事补偿责任。A、因其他违法行为给别人导致损害的B、无健康证上岗的Ｃ、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9.下列(Ｂ)做法符合服务员工作中的举止规定。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头,打嗝C、走路步伐要重,显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈1０.餐厅已满员时迎宾员应对客人说(Ｄ)。A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等,我立即为您安排11.英国人不爱慕的食品是(Ｂ）。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心１2．(D）是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故,(C)及风土人情等。A、用餐须知Ｂ、客人意见C、经营特色D、服务方法1４.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重,因此,当客人进餐中出现（A)，我们或视而不见,或者避开。A、失误时B、吵架时C、身体不适时Ｄ、麻烦时1５．竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识,一切想在客人的(B)。A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出规定之前16．下列(A)做法属于“超前服务”。A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便的客人C、为客人提供点烟服务Ｄ、随时为客人添加酒水饮料17．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素(A)。A、可以提高公司的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入１８.服务员的(D）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。Ａ、语言、表情和手势的选择Ｂ、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴19．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,心理,（C)等多种因素。A、周边B、体重Ｃ、环境Ｄ、气质20.西餐零点服务的特点之一是(Ｄ）订餐。A、客人根据宣传单Ｂ、客人根据酒单C、客人根据饮料单D、客人根据菜单2１．客人来到餐厅时，如是(Ｃ)，服务员应道出客人的姓名,然后确认预定。Ａ、用餐的Ｂ、团队客人C、常客D、第一次来2２.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至(A)。A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页2３.西餐服务(A),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。Ａ、客人看菜单时Ｂ、客人看展台时Ｃ、客人喝酒水时D、吃面包时24．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、(D）、品评酒质、斟酒等服务。A、推荐B、定价C、擦瓶Ｄ、启动2５．西餐零点服务客人用完汤后，征得客人批准,从客人右侧将汤盘连同(D）和汤勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘2６.西餐餐后客人假如只是喝咖啡,杯具要放于客人的(D)同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。Ａ、左前方Ｂ、右前方C、侧前方D、正前方27.西餐零点餐后客人规定结帐时，服务员做法不对的是（C)。A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐Ｃ、让客人自取帐单以保证准确D、用适当的方式把帐单给客人2８.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（C）再收款。A、需要后B、休息后Ｃ、认可后D、烦躁后29.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（C)为客人擦拭。A、男领班B、餐厅经理Ｃ、女服务员D、男服务员30.当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲清楚有关(B)。A、服务的规定Ｂ、补偿的规定Ｃ、结帐的规定Ｄ、核算的规定31.当餐厅开餐时忽然发生停电事故,餐厅服务员要告诉客人(A)，以免出现事故。Ａ、最佳不要随便走动B、立即拔打1１０求助C、大声叫喊以减少恐惊心理D、借机打闹活跃气氛３2.盲人的客人来用餐,服务员(D）做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格B、解答客人对菜肴的询问时,尽量用描述性语言C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D、安排客人座位应离门口和通道近些３3．酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质(D)酒色的质量标准。A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒34．泡沫多，持久(A)是高档优质黄啤酒质量标准之一。Ａ、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯35．四川省宜宾市酒厂是(B)酒的产地。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲36．味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基,配以(D）,再加入其他原料制成的。Ａ、威士忌B、白酒Ｃ、汤力水D、白兰地37.在(Ｂ)采摘的茶叶叫明前茶。A、清明节当天的上午B、清明节前3天Ｃ、清明节前后各３天Ｄ、清明节前一个月３8.花茶重要用绿茶为原茶经干燥加入(Ｂ)窖制而成的。Ａ、干花Ｂ、鲜花C、兰花Ｄ、牡丹花３9．白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的(A)经加工而成。A、落地树叶B、嫩幼芽尖C、老树叶D、幼芽根部4０.普洱茶重要产于(C)。Ａ、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化Ｄ、湖北省的赵李桥41.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶,需（C)的开水,冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时,需()的水温。A、100゜C,1０0゜CB、80゜Ｃ，.80゜CC、1０0゜Ｃ,80゜CD、８0゜C,100゜Ｃ４2.北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（C）,边陲地区的人喜欢紧压茶。A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶Ｄ、铁观音４3.环境布置要显示隆重、庄重、和谐、热情气氛合用于（Ｄ)。A、婚宴B、寿宴Ｃ、欢迎宴D、国宴及政府机构举办的重要宴会4４.高档宴会摆台的特点之一是餐具要用（A）、银、玉器、水晶类等器皿。A、金B、合金C、铁Ｄ、不锈钢45.高档国宴选用紫红色（C)台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。A、灯心绒B、华达呢C、金丝绒D、平绒46.明代插花进一步发展了运用花卉的数量、(A)、取数字之特点突出插花艺术之所在。A、品种B、种植方法C、生长期D、土壤的酸碱度47.中国插花艺术的原则是，在（B)花材原有自然状态下，灵活插制,随意造型，以达成“虽由人作,宛自天开，天人和一”的自然境界。A、管理B、保存C、制造D、改变48．百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（Ａ)题材中不可缺少的重要花卉。A、“百年合好”B、“生日祝福”Ｃ、“探望病人”D、“官运亨通”4９．餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花,(C）的圆餐台或长台使用的插花均应用四周欣赏的形式体现出来。A、酒吧Ｂ、便餐C、宴会D、小吃50.插花所选用的花草使用前(Ｄ)工作是可以不做的。Ａ、去掉杂物和枯萎黄叶B、给花枝剪枝C、草要修形Ｄ、计算插花的成本51．西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。重要特点有构图格式化,形式有三角形、扇形、球形、(B)、椭圆形和新月形等,花材排列整齐，形成丰满的各种图形。A、五角形B、菱形Ｃ、多边形D、圆形52.插花的注意事项规定花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调,以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、(C)等。A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶53.白兰地酒杯的容量为(Ｄ)左右。A、5盎司B、6盎司C、７盎司D、8盎司5４．高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗,(B）,然后用干净餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮55.（C）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。Ａ、瓷器B、金属餐具Ｃ、高档玻璃杯具D、餐盘56．餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作对的的是（A)。A、应戴白手套B、应穿白色工作服Ｃ、双手用酒精泡后,再拿餐具Ｄ、绝对不能戴手套,徒手操作57．不利于蜡台保养的做法是(A)。A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下Ｃ、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净58．在自然界中只有由多种食物构成的膳食,营养素才会种类(Ｃ)、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸取运用，被称为平衡膳食。Ａ、单一B、局限性C、齐全Ｄ、单调59.一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才干基本保证(D)的数量规定。Ａ、抱负膳食Ｂ、定期定量C、高热膳食Ｄ、平衡膳食６0．膳食中热量来自粮谷类、薯类、(Ｄ）和动物性食物。Ａ、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类61．成人每日脂类的摄入量约在(C）,应占膳食总热量的2０～２5%。A、３0gB、９0gＣ、50ｇＤ、70g62.平衡膳食的设计环节之一是根据人员的(B)、性别、劳动强度、生理状况拟定每日各种营养素的供应量标准。A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质63.奶类食品营养丰富,由于奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均具有人体(D)的氨基酸。A、不需要B、所有C、一定D、必须６4．谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中(Ｄ)的一半是谷物提供的。A、维生素Ｂ、水Ｃ、脂肪Ｄ、蛋白质６5．蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其重要含（A)。Ａ、维生素Ｃ、胡萝卜素维生素B2Ｂ、无机盐和矿物质C、脂肪和胆固醇Ｄ、果糖和乳糖66．营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下，不配单料菜，由于它含(Ｄ)种类不全。A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、营养素６７.（Ａ)不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软Ｂ、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细６８．湖南菜有讲究入味，重酸辣,鲜香,(B)的特点。Ａ、肥烂Ｂ、软嫩Ｃ、浓肥Ｄ、酥脆69.宴会设立的服务岗位有迎宾服务员、(C)服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。A、客房B、前台C、看台Ｄ、翻台７0.中档中餐宴会一般(A)名服务员要为10位客人提供餐台的就餐服务。A、１B、2C、3Ｄ、４71.高档宴会布置场地时，宴会的（D)因素无需考虑。A、规格B、标准C、性质Ｄ、菜肴的品种７2．为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（D)是安全检查的内容之一。Ａ、服务员摆台是否规范Ｂ、餐厅的温度C、餐巾花的选择D、太平门的标志是否清楚73．下列属于宴会前卫生检查的内容是(Ａ）。A、服务人员是否按规定着装B、每桌餐酒具是否齐全C、餐台扩音器音量的调整D、灯具是否完好７4．下列(A)员工属于涉及固定费用的员工。Ａ、维修工Ｂ、厨师C、洗碗工Ｄ、服务员７５．餐厅做好客人数和(Ａ)的记录就能较精确的预测每日的营业量。A、菜品服务数B、所售酒水饮料数C、高档菜肴的销售数D、经营成本数额76.情景培训法不能体现的优点是(A）。A、在短时间内，将特定的知识信息传递给群体学员B、使学员对对客服技巧有直接感受C、有助于现场评估Ｄ、激发学员对情景表演产生爱好77.在餐厅新服务员上岗培训应由(Ａ）来承担。A、人力资源部Ｂ、经理办公室C、保卫部Ｄ、财务部7８.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员(Ａ)做法是对的的。A、向客人提供优质的服务B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C、将对菜肴质量故意见的客人引领到厨师长面前D、对客人的意见置之不理79．（Ａ)是理智性消费的特点之一。A、消费目的性很强B、没有规律性C、人数很少D、消费标准没有计划80．下列(D)项不属于客人就餐心理需求。A、求食品饮料价格实惠B、求新C、求知D、求清楚食品的成本核算方法81.道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是(B）一种特殊的行为规范。Ａ、改变生存环境B、解决人们之间各种关系C、提高思想觉悟D、促进社会经济发展8２.职业道德是指从事一定职业的人，在(Ａ)过程中,所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。A、工作和劳动B、学习和生活C、与人交往D、所有活动8３.下列(C)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法84．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和(Ｄ)。A、价格低廉B、包装讲究Ｃ、食用方便Ｄ、有营养价值85．对饮用水消毒最佳选用(Ｃ)方法消毒。A、煮沸消毒Ｂ、红外线消毒Ｃ、紫外线消毒D、巴氏消毒8６．下列(D）食品不属伪造食品。Ａ、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒Ｄ、大米中掺荧光粉87.改变细菌（D）可减少细菌的繁殖,是防止食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件Ｄ、温度、水分、营养适宜的条件88.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具有(D)设施。A、防尘Ｂ、防鼠C、防蝇D、防冻89.餐具洗消工序为:去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（A)4道工序。Ａ、热力消毒Ｂ、控干水迹C、用干净抹布擦拭Ｄ、收入橱柜内90.食品生产经营者对(Ａ)情况应依法承担民事补偿责任。A、因其他违法行为给别人导致损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟,饮酒Ｄ、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的91.(D)是同客人发言时不对的的做法。Ａ、距离保持1米Ｂ、音量低于客人C、语调亲切Ｄ、表情严厉92.服务员上岗时，一般应只佩戴(D)。A、手镯B、耳环C、手链D、手表93．(A)是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁Ｂ、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕9４．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以(C）为主。Ａ、酸奶B、酥油茶C、粥Ｄ、肉食95．元宵节之夜有(C)等民间活动。A、挂春联Ｂ、吃年糕C、放灯D、剪窗花９6.寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们重要是想延伸社会生活,寻求(D)。A、菜肴的便宜和身心快乐B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、在优雅环境中自我服务的感觉D、身心快乐，环境优雅的空间和良好的人际关系9７．我们为客人提供灵活服务的因素是(B)。A、餐厅面积过大B、用餐客人标准不同C、服务员的年龄不同Ｄ、餐厅设备完善9８．下列(C)做法不属于“超前服务”。A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。99．常用服务用语要素涉及:表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的(Ｂ)等。A、服务B、语气C、面容D、手势1０0．西餐零点服务的特点之一是注重(Ｄ）,以获得稳定的客源。A、工作标准B、客人的穿着C、装饰水平Ｄ、质量标准101．西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，(B）,半熟和三成熟。Ａ、过熟B、八成熟Ｃ、一成熟Ｄ、五成熟１02.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法对的的是(Ｂ)。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格同样的餐具摆在一起10３．西餐零点服务甜食前，服务员应先将甜食叉摆在客人的Ｃ)。A、前方一侧B、后方一侧C、左手一侧Ｄ、右手一侧１０４.西餐餐后客人假如只是喝咖啡，杯具要放于客人的(D)同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方１05.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其解决方法应当是:若菜肴的确火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最佳是(B)一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味Ｄ、将菜肴进行加热106.由于客人醉酒较重,餐厅服务员应当将客人请到（C),请客人先醒酒。A、财务办公室B、餐厅门口,通风处C、一个比较安静的相对可以隔离的空间里D、餐厅客人较多的地方１０7.如服务员将菜汤的汁撒在客人身上,服务员应当立即拿一块(D)为客人擦拭。A、湿餐巾B、擦布Ｃ、湿毛巾D、干毛巾108.对故意损坏餐具的客人，服务员应当指出其错误的同时,规定他(C)。Ａ、半价补偿B、加价补偿C、照价补偿Ｄ、无须补偿109．假如服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（D)，否则后果只会更糟。A、要不断晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人110．当餐厅开餐时忽然发生停电事故,餐厅服务员要告诉客人(A)，以免出现事故。Ａ、最佳不要随便走动B、立即拔打110求助C、大声叫喊以减少恐惊心理D、借机打闹活跃气氛１11.客人在进餐时由于说话、吃得过快等因素,也许发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反映是脸色铁青，停止发言,（C)等。A、双手捂嘴B、不断的咳嗽C、用手指捏咽喉Ｄ、大声喊叫1１2.带儿童的客人来用餐,为保证安全作法不对的的是(D)。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍Ｃ、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子113.盲人的客人来用餐，服务员(Ｃ)做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单Ｄ、付款时,告诉客人所收的和找回的钱数114.客人没有喝完的酒品，规定餐厅代为保管,服务员(C)做法不对。A、为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌Ｂ、放在专用冰箱内，有锁C、告知客人可以保管但必须交费D、冰箱应专人负责1１5．餐厅不为客人保管食物,是为了(B)。A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立公司的形象Ｄ、维护服务员的利益1１６．泡沫多，持久(A)是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯11７.下列(A)不属于世界著名六大蒸馏酒。A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地118.沙城白葡萄酒产于(Ａ)沙城酒厂。A、河北省怀来县B、河南省汝阳县Ｃ、山东省烟台市D、江苏省泗阳县1１9．味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基，配以（D），再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒Ｃ、汤力水D、白兰地１２0.１7゜～18゜是(B)黄酒的乙醇含量。A、龙岩陈缸酒B、绍兴加饭酒C、山东Ｄ、状元红121.鸡尾酒常用的命名方法有五种,下列不属于五种之一的是(A)。A、按饮用时间命名B、按酒的色、香、味、功效命名C、以鸡尾酒的材料命名D、以人命、地名、公司名等命名１22.花茶重要用(Ａ）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A、绿茶B、砖茶Ｃ、红茶D、乌龙茶１２3．红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增长（C)，尚有助于消化,有去油腻的作用。A、记忆力B、胆量C、热量和营养D、观测力１24．为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是(Ａ）。A、先宾后主B、先主后宾Ｃ、宾主同时D、先男后女125.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求(B)，颜色、样式、格调一致。A、样式各异Ｂ、配套组合C、需要统一D、花纹同样12６.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但(B)不宜在宴会厅堂摆放。Ａ、鲜花Ｂ、假花C、常青植物Ｄ、切花１2７.意大利式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即(Ｄ）的建筑风格。A、大学Ｂ、商场C、医院Ｄ、教堂128．元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响,常用花材的寓意与（A)来表达作品的主题,人门称之为“心象花”。Ａ、谐音B、种植方法Ｃ、定义D、名义12９．中国插花艺术的原则是，在保存花材(C)，灵活插制,随意造型，以达成“虽由人作,宛自天开，天人和一”的自然境界。A、干枯以后B、蜡封以后C、原有自然状态下D、人工精心解决后１30.花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，是对(D)的描述。A、葵花B、石竹花C、马蹄莲D、剑兰1３1.插花所选用的花草使用前应先用（Ｂ)，去掉杂物和枯萎黄叶,为花朵,花蕾整形，给花叶剪枝,草要修形。Ａ、药水浸泡B、清水冲洗C、先药水浸泡后清水冲洗D、淡盐水冲洗１3２．以下列出的四点中（C)不是东方式插花的特点。Ａ、讲究诗情画意B、花材人格化C、注重图案美D、注重季节变化133.插花式花台是将花草放在插花台上,通过修剪后插入插花器中,根据特定的宴会主题,塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式(Ｃ)。Ａ、纸巾B、簇花C、餐巾花Ｄ、毛巾134.酒吧选用（Ｂ)时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘１３5.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或(A)，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A、梯形B、山形C、T形Ｄ、S形１３6．红葡萄酒杯容量约为(Ｃ)。A、2１７mｌB、220mlC、227mlＤ、２30ml13７.高档玻璃餐酒具要经常检查,（A）。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。A、妥善保养B、定期擦尘C、天天消毒D、叠摞码放138.一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约１50０g，才干基本保证(D)的数量规定。Ａ、抱负膳食B、定期定量C、高热膳食D、平衡膳食139．人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由(C)蛋白质来提供。A、水B、维生素C、食物D、脂肪１4０．禽肉类食品一般含蛋白质约(C）%,能提供人体多种氨基酸,其特点是其脂肪的熔点低，易消化。Ａ、１0B、1５C、20D、２5１４１．蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,运用率可达９９．6%，完全蛋白质的含量在(Ｄ)%之间。Ａ、8~10Ｂ、8~1１C、9~1２Ｄ、13~１5142.豆类食品蛋白质的含量很高,干蚕豆可达(A）％左右。A、25Ｂ、27C、29D、3１１43．菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品,还具有抗(A)、抗癌、减少胆固醇的物质。Ａ、病毒B、传染Ｃ、污染D、血压高14４.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、(C）太少。A、铁B、钠C、磷D、钾145.营养配菜应注重菜肴的数量搭配由一种原料构成的单一菜肴，选料要精细、要突出（Ｃ)的肥美、鲜香或细嫩的特点。A、调料B、配料Ｃ、主料D、菜肴１4６.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是（A)搭配,另一种是顺色搭配。Ａ、异色B、同色C、红色D、白色147.四川菜重要由成都菜、(Ｄ)、自贡菜和佛斋菜组成。A、内江B、万县C、江凌D、重庆１48.京菜融合了（B）、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸取了全国重要地方风味，特别是山东风味,形成了自己的特色。Ａ、藏Ｂ、汉C、壮D、土149.上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新奇而精致，由此而形成了引导趋势的（Ｃ)风格。A、闽菜B、淮扬C、海派D、蒸菜150.河南菜具有鲜香清淡,(Ａ)分明,色彩典雅，质味适中的风味特色。Ａ、四季B、价格C、品种D、颜色151.宴会设立的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织(D）人员等。Ａ、参观Ｂ、监督C、调查D、指挥15２.中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为(Ｄ)位客人提供引位、迎送服务。A、１0～15B、20~3０Ｃ、2０~４0Ｄ、2０~501５3.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解来宾的(A)习惯。A、风俗习惯B、经济收入C、工作态度D、着装习惯１５4.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不(C)。A、错乱B、少给Ｃ、落后D、早到15５．餐厅的销售额与(B)是无关系的。A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的纯熟限度156.在餐厅新服务员上岗培训应由(A)来承担。Ａ、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部157．协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列(C)做法是不对的的。A、向客人宣传厨师的拿手菜B、多向客人介绍本饭店名厨